Hungarian Walnut Roll(हंगेरियन अखरोट रोल)
Diós Beigli
एक पारंपरिक हंगेरियन मीठा पेस्ट्री, बेइगली एक खमीर वाला रोल्ड केक है जिसमें अखरोट की भरपूर फिलिंग होती है। यह छुट्टियों जैसे क्रिसमस और ईस्टर के दौरान अक्सर आनंद लिया जाने वाला एक उत्सव का व्यंजन है, जिसकी विशेषता इसकी परतदार क्रस्ट और स्वादिष्ट, नम अंदरूनी भाग है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 1.5 teaspoons इंस्टेंट यीस्ट
- 1/2 cup दानेदार चीनी(भरने के लिए 1 बड़ा चम्मच और)
- 3/4 teaspoon नमक
- 5 tablespoons बिना नमक वाला मक्खन(नरम, चिकना करने के लिए थोड़ा और)
- 5 tablespoons लार्ड या बिना नमक वाला मक्खन
- 2 large अंडे की जर्दी
- 6 tablespoons गुनगुना दूध(लगभग 110°F (43°C))
- 2.75 cups अखरोट(बारीक पिसे हुए, बनावट के लिए थोड़े कटे हुए और)
- 3/4 cup ब्रेडक्रंब
- 1 teaspoon दालचीनी
- 1/3 cup नींबू का छिलका(लगभग 6 नींबू से)
- 4 tablespoons शहद(1 चम्मच और)
- 1/3 cup वनस्पति तेल(2 बड़े चम्मच और)
- 1/3 cup पानी(2 बड़े चम्मच और)
- 1/4 cup किशमिश
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक मध्यम कटोरे में, गुनगुना दूध, इंस्टेंट यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। 5-10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, वरना यीस्ट मर जाएगा। - 2
एक बड़े कटोरे में, मैदा, बची हुई दानेदार चीनी, नमक, नरम मक्खन और लार्ड (या अतिरिक्त मक्खन) मिलाएं। यीस्ट मिश्रण और अंडे की जर्दी डालें। लगभग 5 मिनट हाथ से या 3-4 मिनट मिक्सर से गूंथ कर एक चिकना आटा बनाएं। आटा नरम और लचीला होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें। यदि बहुत सूखा है, तो एक चम्मच दूध डालें। - 3
आटे को एक गेंद का आकार दें, हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें और 1 से 1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
- 4
जब तक आटा उठ रहा है, फिलिंग तैयार करें: एक सॉस पैन में, शहद, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, पानी और किशमिश मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच से हटा लें। पिसे हुए और कटे हुए अखरोट, दालचीनी और नींबू के छिलके में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए बेकिंग शीट पर फैलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: फिलिंग को ठंडा करने से यह आटे को पिघलाने से रोकता है। - 5
जब आटा उठ जाए, तो उसे दबाएं और आधा करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक आधे हिस्से को 9x13 इंच के आयत में बेल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को बहुत अधिक deflate करने से बचने के लिए धीरे से काम करें। - 6
प्रत्येक आटे के आयत पर थोड़ी सी किनारी छोड़ते हुए, ठंडी अखरोट फिलिंग का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं। प्रत्येक आयत को लंबाई में कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए सिरों को अंदर मोड़ें। - 7
रोल्ड लॉग को सीम-साइड नीचे करके दो चिकना किए हुए 9x5 इंच के लोफ पैन में रखें। ढक दें और 45 मिनट के लिए या लगभग दोगुना होने तक उठने दें।
- 8
ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। रोल के ऊपर फेंटे हुए अंडे का मिश्रण लगाएं। 30-35 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और पकने तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें। - 9
रोल को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पूरी तरह से ठंडा करने से फिलिंग ठीक से सेट हो जाती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, आटे में लार्ड का प्रयोग करें।
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए आटे के सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- ✓आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है और रात भर रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
- ✓बेइगली कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक, या फ्रीज करके संग्रहीत किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खसखस फिलिंग (माकोस बेइगली): अखरोट की फिलिंग को पिसे हुए खसखस, दूध, चीनी और नींबू के छिलके से बनी खसखस फिलिंग से बदलें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए अखरोट की फिलिंग में कटे हुए कैंडिड संतरे का छिलका डालें।