Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(क्रीमी आइcelandic फिश और आलू मैश)
Plokkfiskur Variation
एक आरामदायक और क्लासिक आइcelandic डिश जिसमें सफेद मछली के टुकड़े और मैश किए हुए आलू होते हैं, जो क्रीमी बेचमेल सॉस से बंधे होते हैं और प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किए जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 600 g कॉड या हैडॉक फ़िललेट्स(त्वचा और कांटे रहित)
- 800 g आलू(छिले हुए और टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 50 g मक्खन
- 50 g मैदा
- 500 ml दूध(गर्म)
- 2 tbsp ताजा डिल (सोआ)(कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste सफेद मिर्च
- वैकल्पिक: चुटकी भर जायफल
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढकें, चुटकी भर नमक डालें और उबाल आने दें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 15-20 मिनट। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 2
जब आलू पक रहे हों, मछली के फ़िललेट्स को एक अलग बर्तन में डालें, पानी या दूध से ढकें, और बस पकने तक धीरे-धीरे पोच करें, लगभग 5-7 मिनट। मछली का पानी निकाल दें और इसे काटने योग्य टुकड़ों में फ्लैक करें। यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं तो लगभग 100 मिली पोचिंग तरल बचा लें।
- 3
मछली के लिए इस्तेमाल किए गए उसी बर्तन में (या एक साफ सॉस पैन में), मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 4
मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि रू (roux) बन जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध (और बचा हुआ पोचिंग तरल, यदि इस्तेमाल किया हो) तब तक फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। सॉस गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- 5
मछली के टुकड़ों और कटे हुए डिल को बेचमेल सॉस में धीरे से मिलाएं। नमक, सफेद मिर्च और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को बहुत ज्यादा तोड़ने की कोशिश न करें। - 6
पानी निकाले हुए, पके हुए आलू को मछली के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलने और क्रीमी होने तक धीरे-धीरे मैश करें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। ज्यादा मैश करने से बचें; थोड़ी सी बनावट वांछनीय है।
💡 पेशेवर सुझाव: बनावट पर अधिक नियंत्रण के लिए आप आलू को अलग से मैश कर सकते हैं और फिर उन्हें मछली के मिश्रण में मिला सकते हैं। - 7
गर्म परोसें, पारंपरिक रूप से rugbrauð (आइcelandic राई ब्रेड) और मक्खन के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कॉड और हैडॉक का मिश्रण स्वाद और बनावट का अच्छा संतुलन प्रदान करता है।
- ✓रू में जोड़ने से पहले दूध को गर्म करने से गांठ बनने से रोकने में मदद मिलती है।
- ✓गाढ़ापन क्रीमी होना चाहिए लेकिन सूप जैसा नहीं। यदि बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा और दूध डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, आधा दूध और आधा क्रीम का प्रयोग करें।
- सॉस में थोड़ा खट्टापन लाने के लिए एक बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं।
- परोसने से पहले ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर (जैसे चेडर) छिड़कने से एक अच्छा स्पर्श मिलता है।