Chicken 65(चिकन 65)
चिकन 65 एक लोकप्रिय, मसालेदार और डीप-फ्राईड चिकन ऐपेटाइज़र है जिसकी उत्पत्ति चेन्नई, भारत से हुई है। इसका जीवंत लाल रंग और कुरकुरा बाहरी भाग, अंदर से रसीला, इसे एक पसंदीदा स्टार्टर या स्नैक बनाता है। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का नाम 1965 में Buhari होटल के A.M. Buhari द्वारा इसके आविष्कार से पड़ा है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन(बिना हड्डी का, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (जांघ या सीना))
- 50 g अदरक-लहसुन का पेस्ट(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp दही(सादा, फुल-फैट)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 20 leaves कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 3 tbsp हल्दी पाउडर(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp गरम मसाला(Or to taste)
- for frying नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरिनेशन तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, चिकन के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, नींबू का रस, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नमक, कॉर्नस्टार्च, चावल का आटा और हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सभी चिकन के टुकड़े समान रूप से कोट न हो जाएँ। बाउल को ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए, या गहरे स्वाद के लिए 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
तलने के लिए तैयार करें: यदि तड़के के लिए करी पत्ता और हरी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे तेल के छिटकने से बचाने के लिए पूरी तरह से सूखे हों। मैरिनेशन के लिए लगभग आधा करी पत्ता बारीक काट लें और बाकी को तड़के के लिए बचा लें। तड़के के लिए लहसुन को बारीक काट लें।
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
चिकन तलें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 3-4 कप (700-950ml) न्यूट्रल तेल को लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। मैरिनेटेड चिकन के टुकड़ों को बैचों में सावधानी से डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 5-7 मिनट तक, या सुनहरा भूरा होने और अच्छी तरह पकने तक तलें। चिकन को निकालने और पेपर टॉवल पर निकालने के लिए एक झारे का उपयोग करें। बैचों के बीच तेल को फिर से तापमान पर आने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
तड़का तैयार करें: एक अलग कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें फूटने दें। बचा हुआ करी पत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लगभग 30-60 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ता कुरकुरा न हो जाए और लहसुन सुगंधित न हो जाए, लहसुन को जलने से बचाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड और भूनें। यदि चाहें तो चीनी और सिरका मिलाएँ।
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
मिलाएँ और परोसें: तले हुए चिकन के टुकड़ों को तड़के वाली कड़ाही में डालें। सुगंधित मसालों के साथ चिकन को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। स्वादों को मिलाने के लिए बस एक मिनट और पकाएं। ताज़े करी पत्ते, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़े से गार्निश करके तुरंत परोसें, यदि चाहें।
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरापन के लिए, तलने से पहले चिकन कमरे के तापमान पर हो और तेल सही तापमान पर हो। फ्रायर को ज़्यादा न भरें।
- ✓चिकन को लंबे समय तक, आदर्श रूप से रात भर मैरिनेट करने से अधिक कोमल और स्वादिष्ट चिकन मिलेगा।
- ✓मिर्च के स्तर को नियंत्रित करने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, पैपरिका या हल्का मिर्च पाउडर उपयोग करें।
- ✓चिकन की जांघें अपने उच्च वसा सामग्री के कारण अधिक रसीला परिणाम देंगी, लेकिन यदि ठीक से मैरिनेट किया जाए तो चिकन का सीना भी अच्छी तरह से काम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्रेवी संस्करण: चिकन तलने के बाद, भुने हुए प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर या टोमैटो केचप और मसालों के साथ एक सॉस तैयार करें, फिर गाढ़ा होने तक चिकन को इस सॉस में उबालें।
- एयर फ्रायर/बेक्ड संस्करण: मैरिनेटेड चिकन को एक बड़े चम्मच तेल के साथ टॉस करें और एयर फ्रायर में 200°C (400°F) पर 15-20 मिनट के लिए, बीच में पलटते हुए, या प्रीहीटेड ओवन में 200°C (400°F) पर 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि पक न जाए और कुरकुरा न हो जाए।
- पनीर 65/गोभी 65: चिकन के स्थान पर पनीर के टुकड़े या फूलगोभी के फूल का उपयोग करें, इसी तरह के मैरिनेशन और तलने की प्रक्रिया का पालन करें।