Murgh Makhani(मुर्ग मखनी)
Butter Chicken
मुर्ग मखनी, जिसे आमतौर पर बटर चिकन के नाम से जाना जाता है, दिल्ली, भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें नरम, मैरीनेट किया हुआ चिकन मक्खन, क्रीम और सुगंधित मसालों से भरपूर, गाढ़े, मखमली टमाटर-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन भारतीय आतिथ्य का प्रतीक है और अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, जो गर्माहट और स्वाद का अनुभव कराता है।
🧂 सामग्री
- 600 g चिकन थाई (Chicken thighs)(बिना हड्डी और त्वचा के, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 120 ml फुल-फैट दही(अधिमानतः ग्रीक योगर्ट)
- 2 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट(divided)
- 1 tbsp गरम मसाला(for marinating)
- 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(रंग और हल्के तीखेपन के लिए)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर(for marinating)
- 1 tsp नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 75 g घी या बिना नमक वाला मक्खन(सॉट करने के लिए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 30 g काजू(गरम पानी में 30 मिनट के लिए भिगोए हुए, फिर पेस्ट बनाने के लिए पीसे हुए)
- 150 ml हरी इलायची की फली(हल्की कुचली हुई)
- 1 tbsp काली इलायची की फली(वैकल्पिक, गहरे स्वाद के लिए)
- 1 tbsp दालचीनी की छड़ी(टुकड़ा)
- to taste लौंग
- for garnish जीरा(chopped)
- 25 g अदरक-लहसुन का पेस्ट(सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। ढककर कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
मखनी सॉस का बेस तैयार करें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
साबुत मसालों को डालें: कुचली हुई हरी इलायची की फली, काली इलायची की फली (यदि उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी की छड़ी, लौंग और जीरा बर्तन में डालें। लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 8 minutes - 4
सॉस बनाएं: कुचले हुए टमाटर और काजू का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मिलाकर एकसार करें। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, पकने दें ताकि स्वाद मिल जाएं।
⏱️ 20 minutes - 5
मखमली बनाने के लिए पीसें और छानें: सॉस मिश्रण को सावधानी से ब्लेंडर में स्थानांतरित करें या बहुत चिकना होने तक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। असाधारण रूप से मखमली बनावट के लिए, पीसे हुए सॉस को एक महीन छलनी से छानकर वापस बर्तन में डालें। छलनी में बचे हुए किसी भी ठोस को त्याग दें।
⏱️ 5 minutes - 6
चिकन पकाएं: जब सॉस तैयार हो रही हो या उसके पीसने के बाद, मैरीनेट किए हुए चिकन को पकाएं। आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, ओवन में 400°F (200°C) पर हल्का जलने तक ब्रॉइल कर सकते हैं, या बैचों में पैन-सीयर कर सकते हैं जब तक कि यह सभी तरफ से भूरा न हो जाए। लक्ष्य कुछ रंग और थोड़ा धुएँ का स्वाद प्राप्त करना है, लेकिन इस स्तर पर इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तंदूर के बिना प्रामाणिक धुएँ के स्वाद के लिए, आप मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को सॉस में डालने से पहले ब्रोइलर के नीचे या ग्रिल पर हल्का जला सकते हैं।
- ✓रेस्टोरेंट जैसी मखमली चिकनी बनावट पाने के लिए पीसने के बाद सॉस को छानना महत्वपूर्ण है।
- ✓चिकन थाई का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि मांस नरम और रसदार रहे, क्योंकि चिकन ब्रेस्ट पकने के दौरान आसानी से सूख सकता है।
- ✓तीखेपन के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; इसका उपयोग मुख्य रूप से रंग के लिए किया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ी सॉस के लिए, कुछ व्यंजनों में कुचले हुए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टोमैटो पेस्ट भी मिलाया जाता है।
- कुछ बदलावों में टमाटर की खटास को संतुलित करने और हल्का मीठापन जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में शहद या एक चुटकी चीनी शामिल होती है।