Vegetable Pulao(वेजिटेबल पुलाव)
वेजिटेबल पुलाव एक सुगंधित और स्वादिष्ट एक-पॉट चावल का व्यंजन है जो पूरे भारत में लोकप्रिय है, जिसमें बासमती चावल को सुगंधित मसालों और रंगीन सब्जियों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यह एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन है जिसे अपने आप या विभिन्न भारतीय करी और रायते के साथ आनंद लिया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 300 g बासमती चावल(सर्वोत्तम परिणामों के लिए पुरानी बासमती चावल पसंद की जाती है; 20-30 मिनट के लिए धोकर भिगो दें।)
- 200 g घी या तेल(घी एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है, लेकिन तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 1 bay leaf जीरा(2-3 green cardamom pods, 4-5 cloves, 1-inch cinnamon stick.)
- 1 medium तेज पत्ता(Thinly sliced.)
- 2 tbsp हरी इलायची की फली
- 1 tsp लौंग
- 1 tsp दालचीनी की छड़ी
- to taste काली मिर्च के दाने
- 450 ml चक्र फूल(वैकल्पिक, लेकिन गहरे सुगंध के लिए अनुशंसित।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: 1.5 कप बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। धुले हुए चावल को 20-30 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें, फिर पूरी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 1 minute - 2
वसा को सुगंधित करें: मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 तेज पत्ता, 3 हरी इलायची की फली, 4 लौंग, 1 इंच की दालचीनी की छड़ी, 5 काली मिर्च के दाने और 1 चक्र फूल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
⏱️ 5-7 minutes - 3
अरोमेटिक्स और सब्जियां भूनें: बर्तन में कटी हुई मध्यम प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक गायब न हो जाए। मिक्स सब्जियां डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे थोड़ी नरम और सुगंधित न हो जाएं। कटे हुए ताजे पुदीने के पत्ते डालें और 30 सेकंड और पकाएं।
⏱️ 3-4 minutes - 4
चावल और तरल को मिलाएं: बर्तन में पानी निकाला हुआ बासमती चावल डालें और सब्जियों और मसालों के साथ 1-2 मिनट के लिए धीरे से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि दाने वसा से लिपट जाएं। यह चावल के दानों को अलग रखने में मदद करता है। 2.5 कप पानी डालें, 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं। पानी का स्वाद चखें; यह आपकी पसंद से थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि चावल नमक को सोख लेगा।
⏱️ 2-3 minutes - 5
पुलाव पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबलने दें। उबलने पर, आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक सारा पानी अवशोषित न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
⏱️ 2 minutes - 6
आराम दें और फ़्लफ़ करें: पकने के बाद, आंच बंद कर दें और पुलाव को कम से कम 5-10 मिनट के लिए ढककर रखा रहने दें। यह भाप को समान रूप से वितरित होने देता है और स्वाद को मिश्रित होने देता है। चावल के दानों को तोड़े बिना कांटे से धीरे से फ़्लफ़ करें।
⏱️ 15-18 minutes - 7
गार्निश करें और परोसें: हल्के तले हुए काजू और ताजे कटे हरे धनिये से वेजीटेबल पुलाव को गार्निश करें। रायता, दही, या अपनी पसंदीदा भारतीय करी के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 10 minutes - 8
Gently fluff the vegetable pulao with a fork to separate the grains. Serve hot, garnished with fresh coriander leaves if desired, alongside raita or a simple salad.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बासमती चावल को भिगोना फ्लफी, अलग-अलग दानों के लिए महत्वपूर्ण है। भिगोने के बाद चावल का पानी पूरी तरह से निकालना सुनिश्चित करें।
- ✓पानी से चावल का अनुपात महत्वपूर्ण है। जबकि 1:1.5 से 1:2 एक अच्छी शुरुआत है, आप जिस चावल का उपयोग कर रहे हैं, उसकी उम्र और प्रकार के आधार पर इसे समायोजित करें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तेल के बजाय या उसके साथ घी का उपयोग करने पर विचार करें। आप अतिरिक्त समृद्धि के लिए पकने के अंत में दूध का छींटा भी डाल सकते हैं।
- ✓चावल डालने के बाद ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं और चिपचिपे हो सकते हैं। धीरे से फ़्लफ़ करना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पनीर पुलाव: अन्य सब्जियों के साथ हल्का तला हुआ पनीर के क्यूब्स डालें।
- मशरूम पुलाव: कटी हुई मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं, जो सुनहरा भूरा होने तक भुनी गई हो।
- ग्रीन मसाला पुलाव: ताज़ा हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च को पेस्ट में पीस लें और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनने के बाद एक जीवंत हरा रंग और स्वाद के लिए डालें।
- अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए किशमिश जैसे सूखे मेवे या बादाम जैसे मेवे डालें।