Klepon(कलेपन)
Indonesian Sweet Rice Balls
कलेपन स्वादिष्ट, बाइट-साइज़ वाले चिपचिपे चावल के आटे के गोले होते हैं, जिन्हें पेंडन एक्सट्रेक्ट से प्राकृतिक रूप से हरा रंग दिया जाता है और पिघले हुए ताड़ की चीनी से भरा जाता है। इन मीठे व्यंजनों को फिर ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटा जाता है, जो बनावट और स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रदान करता है। ये इंडोनेशिया में एक लोकप्रिय स्नैक और डेज़र्ट हैं, जिनका आनंद अक्सर उत्सवों के दौरान और रोज़मर्रा के स्वाद के रूप में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g चिपचिपा चावल का आटा(मीठे चावल के आटे के रूप में भी जाना जाता है।)
- 2 tbsp चावल का आटा(थोड़ा और च्यूई बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में इसे छोड़ दिया जाता है और चिपचिपा चावल का आटा बढ़ा दिया जाता है।)
- approx. 50-70 ml नमक(विभाजित उपयोग।)
- 100 g पेंडन एक्सट्रेक्ट या पेस्ट(या प्राकृतिक रंग और स्वाद के लिए 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिश्रित और छाने हुए 5-6 ताज़े पेंडन के पत्तों का उपयोग करें। यदि पेंडन उपलब्ध नहीं है तो हरे खाद्य रंग का उपयोग किया जा सकता है।)
- 150 g गरम पानी(लगभग, आटे की स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें।)
- 1/4 tsp ताड़ की चीनी (गुला जावा या गुला मेलका)(छोटे, मोटे तौर पर 1-2 सेमी के टुकड़ों में काटा गया। दानेदार ताड़ की चीनी से बचें जो बहुत जल्दी पिघल जाती है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
नारियल कोटिंग तैयार करें: एक कटोरे में, ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। यदि सूखे नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नरम और फूला हुआ होने तक लगभग 5-10 मिनट तक भाप दें, फिर नमक के साथ मिलाएं। ढक कर अलग रख दें ताकि वह नम रहे।
⏱️ 5 minutes - 2
आटा बनाएं: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, चिपचिपा चावल का आटा, चावल का आटा और बचा हुआ नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गरम पानी डालें, चम्मच या स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदरा आटा न बन जाए। पेंडन एक्सट्रेक्ट डालें और मिलाते रहें। मिश्रण को एक साफ सतह पर हाथ से लगभग 5-7 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि यह चिकना, लचीला और थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें; यदि बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और चिपचिपा चावल का आटा डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
भरने की तैयारी करें: सुनिश्चित करें कि आपकी ताड़ की चीनी छोटे, प्रबंधनीय टुकड़ों (लगभग 1-2 सेमी) में कटी हुई है। यह आकार महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान चीनी ठीक से पिघल जाए और बाहर न निकले।
⏱️ 20 minutes - 4
कलेपन को आकार दें: आटे का एक छोटा सा हिस्सा (लगभग एक बड़ा चम्मच) लें और अपनी हथेली में एक छोटी सी डिस्क में चपटा करें। बीच में कटी हुई ताड़ की चीनी का एक टुकड़ा रखें। चीनी को पूरी तरह से ढकने के लिए आटे के किनारों को सावधानी से मोड़ें, सील करने के लिए चुटकी भरें। एक चिकना, गोल गेंद बनाने के लिए भरे हुए आटे को धीरे-धीरे अपनी हथेलियों के बीच रोल करें। सुनिश्चित करें कि कोई दरार या खुला स्थान न हो, क्योंकि इससे उबलते समय चीनी लीक हो जाएगी। बचे हुए आटे और फिलिंग के साथ दोहराएं।
⏱️ 8-10 minutes - 5
कलेपन उबालें: मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े बर्तन में पानी को ज़ोरों से उबलने दें। आकार के कलेपन को एक बार में कुछ ही, उबलते पानी में सावधानी से डालें, ताकि बर्तन में ज़्यादा न भर जाए। तले में चिपकने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएं। जब कलेपन सतह पर तैरने लगें तो वे पक जाते हैं। तैरने के बाद भी उन्हें अतिरिक्त 1-2 मिनट तक उबलने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंदर की ताड़ की चीनी पिघल गई है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल का उपयोग करें। यदि सूखे नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे फिर से हाइड्रेट करने और नरम करने के लिए एक चुटकी नमक के साथ थोड़ी देर भाप दें।
- ✓सुनिश्चित करें कि ताड़ की चीनी छोटे, समान टुकड़ों में कटी हुई है। बहुत बड़ा, और यह पूरी तरह से पिघल नहीं सकता है; बहुत छोटा, और यह लीक हो सकता है।
- ✓उबलते समय किसी भी रिसाव को रोकने के लिए ताड़ की चीनी के चारों ओर आटे को बहुत अच्छी तरह से सील करें। यदि आटा फट जाता है, तो यह अक्सर एक संकेत होता है कि यह बहुत सूखा है; थोड़ा और पानी डालें और फिर से गूंथ लें।
- ✓समान रूप से पकाने और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए कलेपन को बैचों में पकाएं।
- ✓कलेपन को तैयारी के तुरंत बाद सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है जब ताड़ की चीनी की फिलिंग अभी भी गर्म और तरल होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, अतिरिक्त समृद्धि के लिए आटे में नारियल क्रीम की एक बूंद डालने पर विचार करें।
- मीठे और नमकीन आश्चर्य के लिए बारीक कटी हुई डार्क चॉकलेट या नमकीन अंडे की जर्दी का एक छोटा टुकड़ा जैसे भरने के साथ प्रयोग करें।
- यदि पेंडन एक्सट्रेक्ट उपलब्ध नहीं है, तो विशिष्ट रंग के लिए कुछ बूंदों हरे खाद्य रंग का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह समान सुगंध प्रदान नहीं करेगा।