Kue Lapis Legit(कुई लापिस लेगिट (इंडोनेशियाई लेयर केक))
Indonesian Thousand Layer Cake
कुई लापिस लेगिट, जिसका अर्थ है "समृद्ध लेयर केक," डच औपनिवेशिक जड़ों वाला एक अत्यंत प्रतिष्ठित इंडोनेशियाई डेज़र्ट है। यह शानदार केक अपनी जटिल, पतली परतों और समृद्ध, मक्खन जैसे स्वाद के लिए मनाया जाता है, जिसमें गर्म मसालों का एक विशिष्ट मिश्रण होता है। यह समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक, उत्सव के अवसरों के लिए एक पारंपरिक केंद्रबिंदु है।
🧂 सामग्री
- 500 g बिना नमक वाला मक्खन(कमरे के तापमान पर, डच मक्खन जैसा उच्च गुणवत्ता अनुशंसित है।)
- 30 मीठा कंडेंस्ड मिल्क(क्रीम जैसा और मिठास जोड़ता है।)
- 400 g अंडे की जर्दी(समृद्धि और घनी बनावट के लिए आवश्यक।)
- 200 g पिसी हुई चीनी(अंडे की जर्दी के साथ फेंटने के लिए।)
- 3 tbsp केक का आटा(छना हुआ।)
- 2 tbsp दूध पाउडर(वैकल्पिक, दूध के स्वाद को बढ़ाने के लिए।)
- 1 tsp कुह रेम्पा (मसालों का मिश्रण)(दालचीनी, लौंग, जायफल, इलायची और जावित्री का मिश्रण।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मुलायम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए, इलेक्ट्रिक मिक्सर से लगभग 8-10 मिनट तक। धीरे-धीरे मीठा कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और अच्छी तरह मिलने तक फेंटते रहें। इस मक्खन मिश्रण को एक तरफ रख दें। एक अलग, बिल्कुल साफ कटोरे में, अंडे की जर्दी और पिसी हुई चीनी को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण बहुत हल्का, गाढ़ा न हो जाए और उसका आयतन तीन गुना न हो जाए, जिससे रिबन जैसी अवस्था बन जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
मिश्रणों को मिलाएं: फेंटे हुए अंडे की जर्दी के मिश्रण को धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में चरणों में डालें, कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक बस मिल न जाए। ज्यादा न फेंटने का ध्यान रखें, क्योंकि इससे बैटर फट सकता है। केक का आटा, दूध पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कुह रेम्पा (मसालों का मिश्रण) को बैटर पर छान लें। वनीला एक्सट्रेक्ट और ब्रांडी/रम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। इन सूखी सामग्री को स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक आटे के कोई निशान न रह जाएं। बैटर चिकना, क्रीमी होना चाहिए।
⏱️ 7 minutes - 3
ओवन को प्रीहीट करें और पैन तैयार करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 20cm x 20cm (8x8 इंच) के चौकोर केक पैन के तले को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। पैन के तले और किनारों को हल्के से मक्खन से चिकना करें। गरम करने के लिए तैयार पैन को प्रीहीटिंग ओवन में रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
पहली परत बेक करें: गरम पैन को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। पैन में लगभग 100 ग्राम (लगभग 1/4 कप) बैटर डालें। इसे समान रूप से नीचे फैलाएं, सुनिश्चित करें कि यह कोनों तक पहुंचे। बैटर गर्म सतह पर थोड़ा पिघलता हुआ दिखेगा। किसी भी फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए पैन को काउंटर पर दो बार धीरे से पटकें। प्रीहीटेड ओवन के बीच वाले रैक में 5-7 मिनट तक या परत के सुनहरे भूरे रंग का होने तक बेक करें। जलने से बचाने के लिए बारीकी से देखें।
⏱️ 20 minutes - 5
बाद की परतें बेक करें: सभी बाद की परतों के लिए, अपने ओवन को 'ग्रिल' या 'ब्रॉइल' सेटिंग (केवल ऊपर की गर्मी) पर स्विच करें। ओवन के तापमान को 200°C (400°F) तक कम करें या अपने ओवन के विशिष्ट ब्रॉइलिंग तापमान का पालन करें। पैन को ओवन से निकालें। बेक की हुई परत की सतह को थोड़े से पिघले हुए मक्खन से हल्का चिकना करें। गर्म परत पर 90-100 ग्राम बैटर की एक और परत डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। हवा के बुलबुले निकालने के लिए पैन को धीरे से पटकें। 1-3 मिनट तक ब्रॉइल करें, *बहुत* सावधानी से देखते हुए, जब तक कि परत सुनहरी भूरी न हो जाए। सटीक समय आपके ओवन की ब्रॉइलर की तीव्रता पर निर्भर करेगा। इस प्रक्रिया को, परत दर परत, तब तक दोहराएं जब तक कि सारा बैटर इस्तेमाल न हो जाए, सुनिश्चित करें कि अगली परत डालने से पहले प्रत्येक परत को हल्का चिकना किया गया है।
⏱️ 5 minutes - 6
अंतिम परत बेक करें: जब बैटर की अंतिम परत फैल जाए और सुनहरी भूरी हो जाए, तो ओवन को वापस कन्वेंशनल बेकिंग मोड (ऊपर और नीचे की गर्मी) पर स्विच करें। तापमान को 180°C (350°F) तक कम करें। पूरे केक को अच्छी तरह से पकने के लिए अतिरिक्त 8-10 मिनट तक बेक करें। केक को ओवन से निकालें।
- 7
ठंडा करें और रखें: केक को ओवन से निकालने के तुरंत बाद एक वायर रैक पर उल्टा करें। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम स्वाद विकास के लिए, काटने और परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे केक को रखने की सलाह दी जाती है।
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें, विशेष रूप से डच मक्खन (जैसे विस्मैन), क्योंकि यह स्वाद और बनावट पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि सभी कटोरे और बीटर बिल्कुल साफ हों और उनमें कोई चिकनाई न हो, खासकर जब अंडे की सफेदी (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ काम कर रहे हों, क्योंकि वसा की थोड़ी सी भी मात्रा उन्हें ठीक से फेंटने से रोक सकती है।
- ✓प्रत्येक परत के लिए बैटर का वजन करने से मोटाई एक समान होती है और बेकिंग भी समान होती है।
- ✓ब्रॉइलिंग प्रक्रिया के दौरान केक पर बारीकी से नज़र रखें, क्योंकि परतें बहुत जल्दी जल सकती हैं। ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए आवश्यकतानुसार समय समायोजित करें।
- ✓ब्रॉइल करने के बाद प्रत्येक परत को स्पैचुला या किसी सपाट वस्तु से धीरे-धीरे दबाने से एक अधिक सघन और समान केक बनाने में मदद मिल सकती है।
- ✓प्रत्येक परत बेक होने के बाद टूथपिक या सते स्टिक से छेद करने से केक फूलने से रोका जा सकता है और अगली परत के लिए एक समतल सतह सुनिश्चित होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए कुछ केक परतों के बीच आलूबुखारे की पतली परतें या पनीर डालें।
- बैटर के हिस्सों में कोको पाउडर या पंडन एक्सट्रेक्ट मिलाकर चॉकलेट या पंडन जैसे समकालीन स्वादों को शामिल करें।