Onde-Onde(ओन्डे-ओन्डे (कलेपोन))
Indonesian Sesame Balls
ओन्डे-ओन्डे, जिसे जावा में कलेपोन के नाम से भी जाना जाता है, आनंददायक, छोटे, चिपचिपे चावल के गोले होते हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से पानदान से सुगंधित किया जाता है और पिघली हुई ताड़ की चीनी से भरा जाता है। ये चबाने योग्य गोले, ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल से ढके हुए, हर bite में मिठास का विस्फोट प्रदान करते हैं, जिससे वे इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में एक प्रिय नाश्ता बन जाते हैं। ऐतिहासिक रूप से, माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति चीन से हुई थी और इन्हें मपाहित काल के दौरान इंडोनेशिया में अनुकूलित किया गया था, जो आज के मीठे व्यंजन में विकसित हुआ है।
🧂 सामग्री
- 300 g चिपचिपा चावल का आटा(लगभग 1 ¾ कप)
- 150-170 ml टैपिओका स्टार्च(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g पानदान का रस(ताज़े पानदान के पत्तों से मिलाया हुआ, या पानदान का अर्क उपयोग करें)
- 100 g नमक(विभाजित)
- as needed ताड़ की चीनी (गुला मेलका)(बारीक कटा हुआ या शेव किया हुआ)
- 1 tablespoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल(पके नारियल से, या पहले से कद्दूकस किया हुआ उपयोग करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
नारियल की कोटिंग तैयार करें: कद्दूकस किए हुए नारियल को एक चुटकी नमक (लगभग ¼ चम्मच) के साथ एक कटोरे में मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक सुगंधित होने तक भाप दें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
पानदान का रस बनाएं: यदि ताज़े पानदान के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और 150 मिली पानी के साथ चिकना होने तक पीस लें। गहरे हरे रंग के रस को निकालने के लिए मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। यदि पानदान के अर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार इसे पतला करें।
⏱️ 15 minutes - 3
आटा तैयार करें: एक बड़े मिश्रण वाले कटोरे में, चिपचिपा चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, और बचा हुआ ¼ चम्मच नमक मिलाएं। मिलाते हुए धीरे-धीरे पानदान का रस डालें, जब तक कि एक चिकना, लचीला आटा न बन जाए। यह नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानदान का रस या पानी डालें; यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और चिपचिपा चावल का आटा डालें।
⏱️ 25 minutes - 4
ओन्डे-ओन्डे को असेंबल करें: आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें, लगभग 1 बड़ा चम्मच (लगभग 12-15 ग्राम), और अपनी हथेली में इसे चपटा करें। केंद्र में लगभग ½ चम्मच कटा हुआ ताड़ की चीनी रखें। चीनी को आटे से सावधानी से बंद कर दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से सील हो जाए, और इसे एक चिकना, गोल गेंद बनाने के लिए अपनी हथेलियों के बीच धीरे से रोल करें।
⏱️ 10 minutes - 5
ओन्डे-ओन्डे उबालें: मध्यम-तेज़ आँच पर एक मध्यम बर्तन में पानी को अच्छी तरह उबलने दें। ओन्डे-ओन्डे गेंदों को बैचों में उबलते पानी में सावधानी से डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। लगभग 3-5 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, यह संकेत देते हुए कि वे पूरी तरह से पक गए हैं, तब तक पकाएँ।
⏱️ 15 minutes - 6
नारियल से कोट करें: एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, पके हुए ओन्डे-ओन्डे को उबलते पानी से सावधानी से निकालें, अतिरिक्त पानी को निकालने दें। उन्हें तुरंत तैयार कद्दूकस किए हुए नारियल के कटोरे में स्थानांतरित करें। ओन्डे-ओन्डे को नारियल में धीरे से रोल करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कद्दूकस किए हुए नारियल को कोटिंग से पहले भाप देना एक सूक्ष्म पकाया हुआ स्वाद जोड़ता है और इसे बहुत सूखा होने से रोकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि ताड़ की चीनी को बारीक कटा हुआ या शेव किया गया हो ताकि गेंदों को बनाते समय आटा टूट न जाए।
- ✓आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह नरम और लचीला होना चाहिए। आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में तरल या आटा मिलाकर समायोजित करें।
- ✓उबालते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें; यह सुनिश्चित करता है कि ओन्डे-ओन्डे समान रूप से पकें और एक साथ चिपकें नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अलग रंग के लिए, पानदान के रस के बजाय बटरफ्लाई पी फ्लावर एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त कोमलता के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में मैश किए हुए शकरकंद शामिल होते हैं।
- जबकि ताड़ की चीनी पारंपरिक है, कुछ आधुनिक विविधताओं में भरने के लिए चॉकलेट गैनाचे या मीठा मूंग दाल पेस्ट का उपयोग किया जाता है।