Rawon(रावन (इंडोनेशियाई ब्लैक बीफ़ सूप))
Indonesian Black Beef Soup
रावन पूर्वी जावा, इंडोनेशिया का एक समृद्ध और गहरा स्वादिष्ट बीफ़ सूप है। इसकी सबसे खास विशेषता इसका गहरा, लगभग काला शोरबा है, जो 'केलुआक' (काले मेवे) नामक एक अनोखे घटक से प्राप्त होता है, जो एक मिट्टी जैसा, थोड़ा कड़वा और स्वादिष्ट स्वाद देता है। यह पौष्टिक सूप जावानीस व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसका आनंद दिन के किसी भी समय एक आरामदायक भोजन के रूप में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ़ शेंक या चक्क(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 6 केलुआक (काले मेवे)(कम से कम 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर गूदा निकालकर पेस्ट बना लें)
- 150 g छोटे प्याज़(छिला और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(छिली हुई)
- 2 cm कैंडलनट(अगर सख्त हों तो गर्म पानी में भिगोएँ)
- 1 cm ताज़ा हल्दी(छिलका उतारकर कटी हुई)
- 3 ताज़ा अदरक(छिलका उतारकर कटा हुआ)
- 2-3 गलगल(छिलका उतारकर कटा हुआ)
- 1 stalk धनिया के बीज(हल्का भुना हुआ)
- 1 cm जीरा(हल्का भुना हुआ)
- 2 सफेद काली मिर्च
- 3 बेलाचन (झींगा पेस्ट)(वैकल्पिक, लेकिन गहराई जोड़ता है)
- 1 tsp लेमनग्रास की डंडी(कुचली हुई और गांठ लगाई हुई)
- 1 tsp कफ़िर नींबू के पत्ते
- 2 tbsp तेज पत्ता (इंडोनेशियाई 'सलाम' पत्ता)
- 1.5 L वनस्पति तेल
- 200 g पानी
- 6 पाम शुगर(या स्वादानुसार)
- नमक
- Steamed rice
👨🍳 निर्देश
- 1
केलुआक तैयार करें: भीगे हुए और पिसे हुए केलुआक को तोड़ें। सुनिश्चित करें कि पेस्ट चिकना हो और उसमें छिलके के टुकड़े न हों। अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
मसाला पेस्ट (बुंबू) बनाएँ: ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, कटे हुए छोटे प्याज़, लहसुन, कैंडल नट, तैयार केलुआक पेस्ट, कटी हुई हल्दी, अदरक, गलगल, भुने हुए धनिया के बीज, भुने हुए जीरे और सफेद काली मिर्च को मिलाएँ। यदि आवश्यकता हो तो चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बेलाचन डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
मसाला पेस्ट को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि उसमें से सुगंध न आने लगे और तेल पेस्ट से अलग होने लगे। यह कदम गहरे स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 4
सुगंधित सामग्री डालें: कुचली हुई लेमनग्रास की डंडी, कफ़िर नींबू के पत्ते और तेज पत्ता बर्तन में डालें। 2 मिनट तक और चलाएं और पकाएं जब तक कि उनकी सुगंध न निकलने लगे।
⏱️ 7 minutes - 5
बीफ़ को ब्राउन करें: कटे हुए बीफ़ को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारे टुकड़े मसाले के मिश्रण से लिपट जाएँ। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि बीफ़ सभी तरफ से हल्का ब्राउन न हो जाए।
⏱️ 3 hours - 6
सूप को धीमी आँच पर पकाएँ: पानी डालें, पाम शुगर डालें और अच्छी मात्रा में नमक डालें। मिश्रण को उबाल आने तक लाएं, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और आसानी से अलग न होने लगे, तब तक धीमी आँच पर पकने दें। पकाने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी मैल को हटा दें ताकि शोरबा साफ़ रहे।
⏱️ 15 minutes - 7
नमक-मिर्च ठीक करें: बीफ़ के नरम होने के बाद, शोरबा का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और चीनी ठीक करें। स्वाद समृद्ध, स्वादिष्ट होना चाहिए, जिसमें केलुआक से हल्की मिट्टी की महक हो।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके केलुआक मेवे ताज़े और ठीक से तैयार हों; ठीक से न पके हुए केलुआक ज़हरीले और कड़वे हो सकते हैं।
- ✓मसाला पेस्ट को तेल अलग होने तक अच्छी तरह भूनना इसके पूरे स्वाद की क्षमता को खोलने की कुंजी है।
- ✓बीफ़ के कट जैसे शेंक या चक्क का उपयोग करना, जिनमें संयोजी ऊतक होते हैं, धीमी गति से पकाने के बाद अधिक नरम और स्वादिष्ट स्टू का परिणाम देगा।
- ✓रावन पहले से बनाया जा सकता है; इसके स्वाद अक्सर रात भर में और अधिक गहरे और मिश्रित हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, मसाला पेस्ट में कुछ बर्ड्स आई चिली डालें।
- कुछ व्यंजनों में हल्के खट्टेपन के लिए थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट शामिल होता है।
- जबकि बीफ़ पारंपरिक है, कुछ रूपांतरों में मेमने या बकरी का उपयोग किया जाता है।