Sate Padang(साते पाडांग)
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
साते पाडांग एक प्रिय इंडोनेशियाई व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति पश्चिम सुमात्रा से हुई है, जो अपने विशिष्ट रूप से समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित पीले सॉस के लिए जाना जाता है। यह पाक विशेषता मिनांगकाबाउ व्यंजन के साहसिक स्वादों को दर्शाती है, जिसमें कोमल, सीखों पर लगे मांस होते हैं, जो आम तौर पर बीफ, बीफ की जीभ या ऑफल होते हैं, जिन्हें पहले उबाला जाता है और फिर थोड़ा धुआं देने के लिए ग्रिल किया जाता है। यह एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड और इंडोनेशियाई पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ (ब्रिस्केट या शेंक), या बीफ की जीभ/ऑफल(2.5 सेमी (1-इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1.5 L छोटे प्याज(छिले हुए और मोटे कटे हुए)
- 2 stalks लहसुन की कलियाँ(छिली हुई)
- 3 cm piece लाल मिर्च(स्वादानुसार समायोजित करें, यदि कम तीखापन चाहें तो बीज निकाल दें)
- 4 cm piece हल्दी की जड़(छिली हुई और मोटे कटी हुई)
- 3 cm piece अदरक(छिला और मोटा कटा हुआ)
- 8 cloves गलनगल(छिला और मोटा कटा हुआ)
- 4 cloves धनिया के बीज
- 10-15 pieces जीरा
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp लेमनग्रास की डंडी(कुचली हुई)
- 1 tsp इंडोनेशियाई तेज पत्ता (दाउन सलाम)
- to taste कफिर लाइम लीव्स(फटे हुए)
- 50 g पानी(मांस उबालने और सॉस बनाने के लिए)
- 100 ml चावल का आटा
- 3 leaves वनस्पति तेल(मसालों को भूनने और सीखों को ब्रश करने के लिए)
- 2 leaves बांस की सीखें(कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगोई हुई)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, कटे हुए छोटे प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, अदरक, गलनगल, धनिया के बीज, जीरा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें, यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया में सहायता के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 2
मांस उबालें: कटे हुए मांस (या जीभ/ऑफल) को एक बड़े बर्तन में रखें। तैयार मसाला पेस्ट, कुचले हुए लेमनग्रास की डंडियां, तेज पत्ता और कफिर लाइम लीव्स डालें। 1 लीटर पानी डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक धीरे-धीरे उबालें। तेज़ उबाल से बचें, जिससे मांस सख्त हो सकता है।
⏱️ 2 hours - 3
सॉस के लिए शोरबा तैयार करें: जब मांस नरम हो जाए, तो उसे झागदार चम्मच से बर्तन से सावधानी से निकालें और अलग रख दें। पकाने वाले तरल (शोरबा) को एक अलग कटोरे में छान लें, ठोस पदार्थों (लेमनग्रास, तेज पत्ता, आदि) को त्याग दें। आपको लगभग 750 मिली से 1 लीटर शोरबा मिलना चाहिए। चखें और यदि आवश्यक हो तो बाकी 0.5 चम्मच नमक के साथ स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 4
सॉस बनाएं: एक साफ सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। शेष कच्चे मसाला पेस्ट का लगभग आधा (या यदि चाहें तो ताज़ा बैच, चरण 1 के समान अनुपात का उपयोग करके) डालें और सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। अलग रखे हुए शोरबा को डालें और उबाल लें। एक छोटे कटोरे में, चावल के आटे को लगभग 100 मिली (लगभग 1/2 कप) गर्म शोरबा के साथ चिकना होने तक फेंटें। गांठों को रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए इस घोल को धीरे-धीरे उबलते शोरबा में डालें। गाढ़ा, ग्रेवी जैसा गाढ़ापन आने तक, लगभग 10-15 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें।
⏱️ 20 minutes - 5
मांस को सीखों पर लगाएं: पके हुए, नरम मांस के क्यूब्स को भिगोई हुई बांस की सीखों पर पिरोएं। प्रति सीख 3-4 क्यूब्स का लक्ष्य रखें।
⏱️ 20 minutes - 6
साते को ग्रिल करें: अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। सीखों पर हल्का वनस्पति तेल लगाएं। साते को प्रति साइड 2-3 मिनट के लिए ग्रिल करें, जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं और गर्म न हो जाएं। मांस पहले से ही पका हुआ है, इसलिए लक्ष्य अतिरिक्त पकाने के बिना एक धुआं वाला स्वाद और हल्का भूरापन जोड़ना है।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: भुने हुए साते सीखों को परोसने वाली प्लेट पर व्यवस्थित करें। सीखों पर गर्म साते पाडांग सॉस की एक उदार मात्रा डालें। पारंपरिक रूप से, साते पाडांग को लोंतोंग (संपीड़ित चावल केक) या केतुपत (हीरे के आकार के चावल के पकवान) के साथ परोसा जाता है और कुरकुरे तले हुए छोटे प्याज़ से सजाया जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक बनावट और स्वाद के लिए, बीफ की जीभ या बीफ और ऑफल जैसे पेट या टेंडन के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें, जैसा कि पारंपरिक साते पाडांग में आम है।
- ✓सॉस में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि चावल के आटे का घोल चिकना हो, और गांठों से बचने के लिए गाढ़ा करते समय लगातार हिलाते रहें।
- ✓ग्रिल पर मांस को ज़्यादा न पकाएं; यह उबालने से पहले से ही नरम है, इसलिए ग्रिलिंग केवल भूरापन और स्वाद के लिए है।
- ✓बांस की सीखों को भिगोने से वे ग्रिल पर जलने से बचती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रीय विभिन्नताओं, जैसे साते पाडांग पांजंग, को अधिक पीले सॉस के लिए जाना जाता है, जबकि साते पारियामन में अधिक मिर्च के कारण लाल सॉस हो सकता है। अपने वांछित रंग और तीखेपन के स्तर को प्राप्त करने के लिए मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- जबकि बीफ मानक है, कुछ क्षेत्रों में कुछ विक्रेता चिकन या मेमने की विभिन्नताओं की पेशकश कर सकते हैं, हालांकि यह साते पाडांग के लिए कम पारंपरिक है।