Sayur Asem
Sayur Asem एक प्रिय इंडोनेशियाई खट्टी सब्जी का सूप है, जिसकी उत्पत्ति सुंदानी व्यंजन से हुई है। इसका नाम सीधे 'खट्टी सब्जियां' में अनुवादित होता है, जो इमली से प्राप्त इसके विशिष्ट तीखे शोरबा को उजागर करता है। यह आरामदायक व्यंजन ताजी सब्जियों और सुगंधित मसालों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जो एक हल्का फिर भी स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है जो समृद्ध इंडोनेशियाई व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है।
🧂 सामग्री
- 500 g Tamarind paste(या 1/2 कप ताजी इमली का गूदा, 1 कप गर्म पानी में भिगोकर छाना हुआ)
- 3 tbsp Water(लगभग 8 कप)
- 100 g Raw peanuts(वैकल्पिक, उबले हुए मूंगफली से बदला जा सकता है)
- 2 ears Corn on the cob(1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 50 g Long beans(2 इंच की लंबाई में कटा हुआ)
- 1 cm Chayote squash(छिला हुआ और 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 stalk Cabbage(कोर हटाकर काटने योग्य आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 leaves Tomatoes(चौथाई में कटे हुए)
- to taste Bay leaves (Daun Salam)
- 1 tsp Lemongrass stalk(कुचला हुआ)
- 1.5 L Shallots(बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
इमली का बेस तैयार करें: यदि ताजी इमली का उपयोग कर रहे हैं, तो गूदे को 1 कप (240ml) गर्म पानी में लगभग 10 मिनट तक भिगो दें। गूदे को निकालने के लिए अपनी उंगलियों से इमली को मसलें, फिर बीज और ठोस को त्यागते हुए तरल को एक कटोरे में छान लें। यदि इमली के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 1 कप (240ml) गर्म पानी के साथ मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक ओखली और मूसल या छोटे फूड प्रोसेसर में, कटे हुए प्याज़, लहसुन, गलंगल, लाल मिर्च, कैंडलनट और भुने हुए झींगा पेस्ट को मिलाएं। एक अपेक्षाकृत चिकना पेस्ट बनने तक पीसें या प्रोसेस करें। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण में मदद के लिए एक चम्मच पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 10 minutes - 3
शोरबा शुरू करें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 लीटर (लगभग 8 कप) पानी को उबलने दें। कुचला हुआ लेमनग्रास डंठल और तेज पत्ते डालें। यदि कच्ची मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकने के दौरान नरम करने के लिए अब डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
शोरबा को सुगंधित करें: जब पानी उबलने लगे और मूंगफली डाल दी जाए, तो आँच को मध्यम कर दें। तैयार मसाला पेस्ट और इमली का तरल बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इसे लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मूंगफली नरम होने लगे।
⏱️ 15 minutes - 5
सख्त सब्जियां डालें: मक्के के टुकड़े और चयोटे स्क्वैश को बर्तन में डालें। लगभग 15 मिनट तक या ये सब्जियां नरम होने तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 5 minutes - 6
पत्तेदार सब्जियां और बीन्स मिलाएं: लंबी बीन्स और गोभी को सूप में डालें। अतिरिक्त 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लंबी बीन्स कड़क-नरम न हो जाएं और गोभी मुरझा जाए लेकिन उसमें कुछ बनावट बनी रहे।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक स्पष्ट शोरबा के लिए, आप सूप में डालने से पहले मसाला पेस्ट को छान सकते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
- ✓खटास के लिए इमली की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। कम से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें।
- ✓यदि आपको कैंडलनट नहीं मिल रहे हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या कुछ मैकाडामिया नट्स से बदल सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
- ✓सब्जियों को उनकी पकने की गति के आधार पर चरणों में डालना सुनिश्चित करें ताकि वे ज़्यादा न पकें और उनके जीवंत रंग और बनावट बनी रहे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में मेलिंजो बीज और पत्तियां (Gnetum gnemon) शामिल हैं, जो एक थोड़ा कड़वा, मिट्टी का स्वाद जोड़ते हैं। यदि उपलब्ध हो, तो उन्हें मक्के और चयोटे के साथ डालें।
- एक समृद्ध शोरबा के लिए, आप पानी के बजाय बीफ या चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह क्लासिक शाकाहारी संस्करण के लिए कम पारंपरिक है।
- कुछ व्यंजनों में युवा कटहल शामिल होते हैं, जिन्हें एक अलग बनावट के लिए मक्के और चयोटे के साथ डाला जाता है।