Halim(हलीम)
हलीम एक गाढ़ा, पौष्टिक और आरामदायक फारसी दलिया है जो धीरे-धीरे पके हुए गेहूँ और कद्दूकस किए हुए मांस, पारंपरिक रूप से मेमने या बीफ़ से बनता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो धैर्य और परंपरा का प्रतीक है, जिसे अक्सर नाश्ते के रूप में या एक पौष्टिक भोजन के रूप में, विशेष रूप से ठंडे महीनों के दौरान खाया जाता है। इसकी मलाईदार बनावट, जो लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाने और पीसने से प्राप्त होती है, मीठे और नमकीन टॉपिंग के साथ अनूठे ढंग से पूरक होती है, जिससे यह ईरानी व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मेमने के पैर या हड्डी वाला मेमने का कंधा(लगभग 3.3 lbs)
- 500 g छिलके वाले (पर्ल) गेहूँ(रात भर भिगोए हुए)
- 1 पीले प्याज़(एक चौथाई किया हुआ, एक पतले कटे हुए)
- 2.5 liters पानी(आवश्यकतानुसार अतिरिक्त)
- 1 teaspoon नमक(विभाजित, स्वाद के लिए अतिरिक्त)
- for serving दालचीनी की छड़(वैकल्पिक, मांस पकाने के लिए)
- for topping बिना नमक वाला मक्खन(विभाजित)
- for topping पिसी हुई दालचीनी(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: मेमने के पैर या कंधे के टुकड़े, चौथाई प्याज़ और दालचीनी की छड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में रखें। मांस को अच्छी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 8 कप। मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 2 से 3 घंटे तक या मांस बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। उबालते समय सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। नरम होने पर, मांस को बर्तन से निकाल लें, पकाने वाले तरल को बचा कर रखें। मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दो कांटे का उपयोग करके इसे बारीक कद्दूकस करें, हड्डियों और अतिरिक्त वसा को त्याग दें।
⏱️ 15 minutes - 2
गेहूँ पकाएँ: जब मांस पक रहा हो, तो भिगोए हुए छिलके वाले गेहूँ को अच्छी तरह धो लें। पानी निकाले हुए गेहूँ को एक अलग बड़े, भारी तले वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। 8 कप ताज़ा पानी और 1/2 चम्मच नमक डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर धीरे-धीरे उबालें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक बार-बार हिलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ ताकि वह चिपके नहीं, जब तक कि गेहूँ बहुत नरम न हो जाए और टूटने न लगे। पकने के दौरान यदि वह बहुत सूख जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 8-10 hours - 3
गेहूँ को पीसें: जब गेहूँ पूरी तरह से पक जाए और नरम हो जाए, तो इसे सावधानी से फ़ूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें या सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। गेहूँ को तब तक पीसें जब तक वह एक चिकना, मलाईदार दलिया जैसा गाढ़ापन न बना ले। आपको इसे बैचों में करना पड़ सकता है। यदि फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकनापन प्राप्त करने में मदद के लिए थोड़ा बचा हुआ मांस पकाने वाला तरल या ताज़ा पानी डालें।
⏱️ 20 minutes - 4
हलीम को मिलाएँ और पकाएँ: पिसे हुए गेहूँ को वापस बर्तन में डालें। कद्दूकस किया हुआ मेमने का मांस पिसे हुए गेहूँ में मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो बचे हुए मांस पकाने वाले तरल या ताज़े पानी को धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक कि गाढ़ा, दलिया जैसा गाढ़ापन न आ जाए। मध्यम-कम आँच पर धीमी आँच पर मिश्रण को उबालें। बहुत बार-बार हिलाते हुए, कम से कम 30-40 मिनट तक और पकाते रहें। यह लंबा उबाल स्वाद को मिलाने और हलीम की विशेषता वाली खिंचने वाली बनावट विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। शेष 1/2 चम्मच नमक डालें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
⏱️ 20 minutes - 5
टॉपिंग तैयार करें: जब हलीम उबल रहा हो, तो एक छोटे सॉस पैन में धीमी आँच पर शेष 10 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। एक अलग छोटी कटोरी में, पिसी हुई दालचीनी को लगभग 2 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ। यह मसालेदार मक्खन तैयार हलीम के ऊपर डाला जाएगा।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: गर्म हलीम को अलग-अलग सर्विंग बाउल में परोसें। बचे हुए सादे पिघले हुए मक्खन के साथ, उसके बाद मसालेदार दालचीनी मक्खन के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। स्वाद के अनुसार दानेदार चीनी और सफेद तिल छिड़कें। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓छिलके वाले (पर्ल) गेहूँ का उपयोग करने से साबुत गेहूँ के दानों की तुलना में पकाने का समय काफी कम हो जाता है, क्योंकि चोकर हटा दिया गया है।
- ✓एक चिकनी और लोचदार हलीम की कुंजी लंबे समय तक पकाना और बार-बार हिलाना है, जो गेहूँ में ग्लूटेन विकसित करता है।
- ✓हलीम बहुत अच्छी तरह से फिर से गरम होता है, जिससे यह पहले से तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाता है। बचे हुए किसी भी हिस्से को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ विविधताओं में मांस पकाने वाले तरल में मज्जा के साथ हड्डी का एक टुकड़ा शामिल होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हलीम बादमजान: एक लोकप्रिय भिन्नता में अंतिम पकाने के चरण के दौरान हलीम मिश्रण में तले हुए बैंगन के टुकड़े शामिल किए जाते हैं।
- चने: कुछ व्यंजनों में बनावट और पोषण बढ़ाने के लिए गेहूँ के साथ पके और मसले हुए चने डालने का सुझाव दिया जाता है।
- मांस विकल्प: जबकि मेमना पारंपरिक है, टर्की या बीफ़ का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उन्हें पकाने के समय में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।