Ash-e Somagh(ऐश-ए सोमाग)
Persian Sumac Herb Soup
ऐश-ए सोमाग एक पारंपरिक फ़ारसी सूप है जो अपने विशिष्ट खट्टे और पौष्टिक स्वाद के लिए जाना जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जिसे अक्सर ठंडे महीनों में तैयार किया जाता है और समारोहों और उत्सवों के दौरान साझा किए जाने वाले सामुदायिक भोजन के रूप में सांस्कृतिक महत्व रखता है। सूप का अनूठा खट्टापन सोमाग से आता है, जो एक मुख्य सामग्री है जो इसे अन्य फ़ारसी 'ऐश' किस्मों से अलग करती है।
🧂 सामग्री
- 100 g सोमाग बेरी(साबुत, खट्टा रस निकालने के लिए। वैकल्पिक रूप से, 1/4 कप केंद्रित सोमाग पाउडर को 1/4 कप पानी के साथ मिलाएं, या 1/2 कप खट्टे अंगूर का रस (वर्टजूइस)।)
- 2 cups पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 medium हल्दी पाउडर(Finely chopped.)
- 200 g जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 8 cups मोटा दलिया(For the soup base.)
- to taste मसूर(भूरा या हरा, धोया हुआ)
- to taste काबुली चना(पके हुए या डिब्बाबंद, धोए और पानी निकाले हुए)
- for serving पत्ता गोभी(बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
सोमाग का इन्फ्यूजन तैयार करें: यदि साबुत सोमाग बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 2 कप पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में रखें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 10 मिनट तक उबालें। एक कटोरे में एक महीन छलनी से तरल छान लें, जितना संभव हो उतना रस निकालने के लिए जामुन को धीरे से दबाएं। जामुन को फेंक दें। यदि सोमाग पाउडर या खट्टे अंगूर का रस का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर दिए गए नोट्स के अनुसार तैयार करें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
एरोमैटिक्स को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और हल्दी डालें, और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 10-13 minutes - 3
सूप का बेस बनाएं: धुले हुए दलिया और मसूर को प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। 6 कप पानी, तैयार सोमाग तरल (या विकल्प) डालें, और पके हुए काबुली चने डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और 45 मिनट तक या दलिया और मसूर के नरम होने तक उबालें।
⏱️ 25 minutes - 4
सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ डालें: बारीक कटी हुई पत्ता गोभी, कटा हुआ ताजा अजमोद, और कटा हुआ ताजा पुदीना मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। ढककर, 30-45 मिनट और उबालते रहें, या जब तक पत्ता गोभी नरम न हो जाए और सूप आपकी वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो और गर्म पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
गार्निश तैयार करें (वैकल्पिक): जब सूप उबल रहा हो, तो मध्यम आंच पर एक छोटे कड़ाही में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सूखा पुदीना डालें और खुशबू आने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें। इसे जलने से बचाएं। आप गार्निश के लिए स्टेप 2 से भुने हुए प्याज के मिश्रण का एक हिस्सा भी तल सकते हैं।
⏱️ 30-40 minutes - 6
परोसें: गर्म ऐश-ए सोमाग को कटोरे में परोसें। पुदीना-युक्त तेल (या तले हुए प्याज के मिश्रण) की एक बूंद और चाहें तो सोमाग की एक अतिरिक्त चुटकी से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप सूप को पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान लैम्ब या बीफ के कीमा से बने छोटे मीटबॉल मिला सकते हैं।
- ✓अपने खट्टेपन के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए सोमाग या खट्टे अंगूर के रस की मात्रा को समायोजित करें। कम से शुरू करें और आवश्यकतानुसार अधिक डालें।
- ✓यह सूप पहले से बनाया जा सकता है; स्वाद के मेल खाने पर यह अक्सर अगले दिन और भी बेहतर लगता है।
- ✓सूप में अधिक तरल डालते समय सुनिश्चित करें कि आप गर्म पानी का उपयोग करें ताकि लगातार उबलता रहे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: यह नुस्खा स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है और इसे वीगन बनाया जा सकता है, यह सुनिश्चित करके कि मीटबॉल जैसे किसी भी वैकल्पिक जोड़ में कोई पशु उत्पाद का उपयोग न किया जाए।
- अतिरिक्त सब्जियां: कुछ बदलावों में पत्ता गोभी के साथ कद्दूकस किया हुआ शलजम या पालक शामिल है।
- बनावट: अधिक मलाईदार बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में चावल का आटा या छोटे टूटे हुए चावल के दाने का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, जो प्रारंभिक उबालने के चरण के दौरान मिलाए जाते हैं।