Baghali Polo(बाग्ली पोलो बा माहेचे)
Persian Dill and Fava Bean Rice
बाग्ली पोलो चावल का एक प्रिय फ़ारसी व्यंजन है, जो बासमती चावल, नरम चौड़ी सेम (ब्रॉड बीन्स) और सुगंधित डिल के मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, ईरान की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है, जिसमें इसकी स्तरीय प्रस्तुति और बर्तन के नीचे का कुरकुरा आलू 'तहदिग' बहुत खास होता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups Basmati Rice(rinsed and soaked for at least 1 hour)
- 400 g Salt(for soaking rice and boiling water)
- 3 cups Frozen Broad Beans (Baghali)(thawed and skins removed if desired)
- 1 tsp Fresh Dill(finely chopped (about 3 cups packed))
- 4 tbsp Potatoes(peeled and thinly sliced for tahdig)
- to taste Butter(divided)
- as needed Vegetable Oil(divided)
- 4 optional Ground Saffron(bloomed in 1/4 cup hot water)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकलने लगे। एक बड़े कटोरे में, धोए हुए चावल को 6 कप पानी और 6 बड़े चम्मच नमक के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। उबालने से ठीक पहले चावल को छान लें, ध्यान रखें कि दाने टूटे नहीं।
⏱️ 20 minutes - 2
चावल और बीन्स को आधा उबालें: एक बड़े बर्तन में, 8 कप पानी को तेज उबाल लें। छाने हुए चावल डालें और लगभग 7-8 मिनट तक या चावल के अल डेंटे (बाहर से नरम, बीच में कड़ा) होने तक पकाएं। उबालने के आखिरी 2 मिनट के दौरान, बर्तन में तैयार चौड़ी बीन्स (ब्रॉड बीन्स) डालें। चावल और बीन्स को तुरंत एक कोलंडर में छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से थोड़ा धो लें।
⏱️ 30 minutes (soaking) - 3
तहदिग (कुरकुरा आलू की परत) तैयार करें: उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए बड़े बर्तन को धोकर सुखा लें। बर्तन में 2 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मध्यम-तेज आंच पर पिघलाएं। तहदिग के आधार के लिए बर्तन के तले में पतले कटे हुए आलू को एक समान परत में व्यवस्थित करें। कुछ मिनटों के लिए हल्का सुनहरा होने तक तलें।
⏱️ 10 minutes - 4
चावल का मिश्रण परत करें: बर्तन में लगभग एक तिहाई आधा उबले हुए चावल और बीन्स के मिश्रण से परतें बनाना शुरू करें। इस परत पर बारीक कटे हुए डिल का आधा हिस्सा छिड़कें। चावल और बीन्स के एक और तिहाई भाग के साथ दोहराएं, उसके बाद बचा हुआ डिल डालें। चावल और बीन्स के आखिरी तिहाई भाग से समाप्त करें, एक टीले का आकार बनाएं। भाप निकलने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके चावल के मिश्रण में 3-4 गहरे छेद करें।
⏱️ 15 minutes - 5
केसर स्टीमिंग तरल तैयार करें: एक छोटे कप में, खिले हुए केसर के पानी को बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1/2 कप गर्म पानी के साथ मिलाएं। मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
चावल को भाप दें: केसर-मक्खन के मिश्रण को चावल के टीले के ऊपर समान रूप से डालें। अतिरिक्त भाप को सोखने के लिए बर्तन के ढक्कन को एक साफ रसोई तौलिया से कसकर लपेटें, फिर ढक्कन को बर्तन पर सुरक्षित रूप से रखें। 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर आंच को धीमा करके 45-50 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने और फूलने तक, और तहदिग के सुनहरा और कुरकुरा होने तक भाप दें।
⏱️ 2 minutes - 7
परोसें: कुरकुरे आलू के तहदिग को दिखाने के लिए बर्तन को धीरे से एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर उल्टा कर दें। बाग्ली पोलो को गरमागरम परोसें, तहदिग को चावल के चारों ओर व्यवस्थित करें या ऊपर रखें।
⏱️ 10 minutes - 8
Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.
⏱️ 7 minutes - 9
Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.
⏱️ 45-60 minutes - 10
Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे तहदिग के लिए, सुनिश्चित करें कि आलू के टुकड़े बर्तन के तले में तेल और मक्खन में समान रूप से डूबे हुए हों।
- ✓यदि ताज़ी चौड़ी बीन्स (ब्रॉड बीन्स) का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर अधिक मलाईदार बनावट के लिए छिलका हटाने से पहले आइस वाटर में डालें।
- ✓यदि सूखे डिल का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा को आधा कर दें क्योंकि इसका स्वाद अधिक केंद्रित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए चावल की परतों के बीच पतले कटे हुए चिकन या मेमने की एक परत डालें।
- सुनहरे रंग और हल्के मिट्टी के स्वाद के लिए आलू की परत में एक चम्मच हल्दी मिलाएं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सभी मक्खन को जैतून के तेल या शाकाहारी मक्खन के विकल्प से बदलें।