Sabzi Polo ba Mahi(सब्ज़ी पोलो बा माही)
Persian Herb Rice with Fish
सब्ज़ी पोलो बा माही, जिसका अर्थ है 'मछली के साथ जड़ी-बूटी चावल', एक खास फ़ारसी व्यंजन है, जो नौरोज़, फ़ारसी नव वर्ष के उत्सव से गहराई से जुड़ा हुआ है। यह सुगंधित और जीवंत भोजन पुनर्जन्म और वसंत के आगमन का प्रतीक है, जिसमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नवीनीकरण का प्रतिनिधित्व करती हैं और मछली जीवन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 3 cups बासमती चावल(लंबे दाने वाले)
- 3 cups नमक(चावल को उबालने और स्वाद के लिए)
- 800 g ताज़ा डिल(बारीक कटी हुई)
- 1/2 g ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 60 g ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ)
- 4-6 tablespoons हरा प्याज़ (सिर्फ हरे भाग)(बारीक कटा हुआ; वैकल्पिक रूप से, लहसुन चाइव्स (तारेह) का उपयोग करें)
- to taste लहसुन की कलियाँ(बारीक कुटी हुई या पतली कटी हुई)
- to taste केसर के धागे(पिसा हुआ और 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 1 teaspoon वनस्पति तेल या घी(चावल और तहदिग (crispy bottom layer) पकाने के लिए)
- 1/2 cup मक्खन(पिघला हुआ, चावल के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: बासमती चावल को एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए, लगभग 5-6 बार। धुले हुए चावल को नमकीन पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करके) में कम से कम 1 घंटे, या फूले हुए दानों के लिए 2 घंटे तक भिगो दें। इस बीच, जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें: सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों (डिल, पार्सले, धनिया, हरा प्याज़/चाइव्स) को बहुत अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूख गई हों, फिर उन्हें बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक कुचलें या पतले टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 10 minutes - 3
चावल को उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी (लगभग 10-12 कप या 2.5 लीटर) को तेज़ उबाल आने तक गरम करें। बचा हुआ 1-2 बड़े चम्मच नमक डालें। भिगोए हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में सावधानी से डालें। चिपकने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएं। 5-7 मिनट तक उबालें, या जब तक चावल के दाने बाहर से नरम न हो जाएं लेकिन बीच में अभी भी सख्त हों (अल डेंटे)। चावल को तुरंत एक महीन छलनी में छान लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए थोड़े ठंडे पानी से धो लें।
⏱️ 5 minutes - 4
जड़ी-बूटी का चावल इकट्ठा करें: उसी बर्तन में जिसमें चावल उबाला था (साफ करके), मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। यदि आप तहदिग (कुरकुरा नीचे की परत) बना रहे हैं, तो आप नीचे पतले कटे हुए आलू या लवाश ब्रेड की एक पतली परत डाल सकते हैं, या बस तेल के साथ आगे बढ़ सकते हैं। उबले हुए चावल का लगभग एक तिहाई हिस्सा बर्तन में डालें, एक समान परत बनाएं। चावल के ऊपर लगभग एक तिहाई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। इन परतों को दो बार दोहराएं, चावल की परत के साथ समाप्त करें। भाप निकलने देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल में कुछ छेद करें।
⏱️ 10 minutes - 5
चावल को भाप में पकाएं: केसर को पीसकर पाउडर बना लें और लगभग 10 मिनट के लिए 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोकर केसर को फुलाएं। ऊपर की चावल की परत पर लगभग आधा फुला हुआ केसर का पानी छिड़कें। बर्तन के ऊपर एक साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ रखें, फिर भाप को अंदर फंसाने के लिए ढक्कन को कसकर बंद कर दें। मध्यम-तेज़ आँच पर 7-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आपको चरमराहट की आवाज़ न सुनाई दे (जो तहदिग बनने का संकेत है), फिर आँच को धीमा कर दें और 40-50 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और फूल न जाए। इसे आँच से उतारकर, ढका हुआ, 10 मिनट के लिए रहने दें।
⏱️ 15 minutes - 6
मछली तैयार करें और पकाएं: जब चावल भाप में पक रहा हो, तो मछली तैयार करें। मछली के फ़िललेट्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। उन्हें नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक हल्दी से सीज़न करें। मछली पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें। मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही में बचा हुआ 3 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। मछली के फ़िललेट्स को सावधानी से गर्म कड़ाही में रखें (यदि त्वचा है तो त्वचा की तरफ नीचे)। मोटाई के आधार पर प्रति साइड 4-6 मिनट तक तलें, जब तक कि सुनहरा भूरा और पक न जाए। आप मछली को बेक या ग्रिल भी कर सकते हैं।
⏱️ 1 hour - 7
परोसें: कांटे से जड़ी-बूटी वाले चावल को धीरे से फुलाएं। जीवंत रंग के कंट्रास्ट के लिए बचे हुए केसर के पानी को चावल के एक हिस्से में मिलाएं, या इसे ऊपर से छिड़कने के लिए अलग रख दें। तहदिग को दिखाने के लिए चावल को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करें। पकी हुई मछली को चावल के साथ व्यवस्थित करें, या ऊपर रखें। ताज़े नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम तहदिग के लिए, सुनिश्चित करें कि पहले चावल की परत डालने से पहले बर्तन के नीचे का तेल या घी गरम हो।
- ✓चावल को उबालने के दौरान ज़्यादा न पकाएं; उसका बीच अभी भी सख्त होना चाहिए।
- ✓धोने के बाद जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह सुखाएं ताकि चावल चिपचिपा न हो।
- ✓यदि आपको लहसुन चाइव्स (तारेह) नहीं मिल रहे हैं, तो हरे प्याज़ के हरे भाग एक अच्छा विकल्प हैं।
- ✓अधिक तीव्र केसर स्वाद और रंग के लिए, अधिक फुला हुआ केसर का उपयोग करें, या तो चावल में मिलाया गया हो या ऊपर से छिड़का गया हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सैल्मन, तिलापिया, या यहाँ तक कि स्मोक्ड सफ़ेद मछली जैसी विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करें।
- गहरे, अधिक जटिल स्वाद के लिए जड़ी-बूटी के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में सूखे मेथी के पत्ते डालें।
- पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि अचार वाले लहसुन (सिर तोरशी) या कड़वे संतरे (नारेंजा) के साथ परोसें।