Morasa Polo(मोरासा पोलो (जड़ाऊ चावल))
Persian Jeweled Rice
मोरासा पोलो, जिसका अर्थ है 'जड़ाऊ चावल', एक देखने में शानदार और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण फ़ारसी व्यंजन है जो अपने जीवंत रंगों और जटिल स्वादों के लिए प्रसिद्ध है। पारंपरिक रूप से समारोहों और विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला यह समृद्धि और सुंदरता का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक फ़ारसी कालीन जैसा दिखता है। यह व्यंजन फूले हुए बासमती चावल का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है जो मीठे, खट्टे और नमकीन तत्वों के खजाने से सुशोभित है।
🧂 सामग्री
- 4 cups Basmati Rice(अच्छी तरह से धोया हुआ और कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोया हुआ।)
- 2 large oranges Saffron Threads(पिसे हुए और कम से कम 10 मिनट के लिए 1/4 कप गर्म पानी में भिगोए हुए।)
- 1/2 cup Orange(पतली छाल को माचिस की तीलियों के आकार में कटा हुआ, सफेद गूदा हटा दिया गया।)
- 1/2 cup Sugar(संतरे के छिलके और बरबेरी को कैन्ड करने के लिए विभाजित।)
- 1/2 cup Carrots(छीलकर पतले जूलियन स्ट्रिप्स में काटा हुआ।)
- 1/2 tsp Barberries (Zereshk)(15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया हुआ, फिर छान लिया गया।)
- 4 tbsp Golden Raisins(15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ, फिर छान लिया गया।)
- 4 tbsp Pistachios(पतले कटे हुए, हल्का भुने हुए।)
- 1 tbsp Almonds(पतले कटे हुए, हल्का भुने हुए।)
- to taste Butter(विभाजित।)
- 1/2 cup Vegetable Oil(विभाजित।)
- 2 tbsp Yellow Onion(बारीक कटा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
केसर और संतरे के छिलके तैयार करें: एक ओखली और मूसल में चुटकी भर नमक के साथ केसर के धागों को पीस लें। कम से कम 10 मिनट के लिए 1/4 कप गर्म पानी में भिगो दें। संतरे के छिलके की पट्टियों को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी के नीचे धो लें और छान लें। एक छोटे सॉस पैन में, ब्लांच किए हुए संतरे के छिलके, जूलियन कटी हुई गाजर, 1/2 कप चीनी, 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि गाजर नरम न हो जाए और तरल गाढ़ा न हो जाए। अतिरिक्त तरल छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
जवाहरात तैयार करें: एक अलग छोटे पैन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। पतले कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें और हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 2-3 मिनट। पैन से निकालकर अलग रख दें। उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। छानें हुए सुनहरे किशमिश डालें और 1 मिनट के लिए भूनें। छानें हुए बरबेरी डालें और 30 सेकंड से 1 मिनट तक और भूनें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। आंच से उतार लें और भुने हुए मेवे, भुने हुए किशमिश और बरबेरी को मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
चावल तैयार करें: बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से छान लें। एक बड़े कटोरे में, धोए हुए चावल को लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी के साथ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, और 1 घंटे के लिए भीगने दें। चावल को अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 10 minutes - 4
चावल को आंशिक रूप से उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी को खौलता हुआ उबालें। छाने हुए चावल और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल के दाने बाहर से नरम न हो जाएं लेकिन बीच में थोड़ा सा कड़ापन (अल डेंटे) बना रहे। चावल को एक छलनी में छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने और अतिरिक्त नमक धोने के लिए तुरंत ठंडे पानी से धो लें। जितना हो सके उतना पानी निकालने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
तहदग (कुरकुरा चावल का नीचे का हिस्सा) तैयार करें: एक साफ नॉन-स्टिक बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। तेल पर समान रूप से हल्दी छिड़कें। आंशिक रूप से उबले हुए चावल का लगभग 1/4 हिस्सा बर्तन में डालें, जो नीचे एक कॉम्पैक्ट परत बना ले। आप अतिरिक्त रंग के लिए इस चावल के हिस्से को थोड़े से केसर पानी के साथ मिला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कुछ व्यंजनों में तहतग परत के लिए दही, केसर और चावल का मिश्रण सुझाया जाता है।
⏱️ 5 minutes - 6
चावल को भाप दें: बचा हुआ आंशिक रूप से उबला हुआ चावल बर्तन में डालें, इसे शंक्वाकार आकृति में ढीला करके ढेर करें। भाप को प्रसारित करने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल में कुछ छेद करें। लगभग आधा भिगोया हुआ केसर पानी चावल पर डालें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, और बेहतर सील के लिए, ढक्कन को एक साफ रसोई तौलिये से लपेटें। 10 मिनट तक मध्यम-तेज आंच पर पकाएं, फिर आंच को कम करके 30-40 मिनट तक या चावल पूरी तरह से पक कर फूला हुआ होने तक भाप दें। यदि तहतग बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसका सुनहरा-भूरा क्रस्ट विकसित हो गया है।
⏱️ 10 minutes - 7
सजावट और परोसें: भाप से पके हुए चावल को कांटे से धीरे से फुलाएं। एक अलग कटोरे में, बचा हुआ केसर पानी लगभग 1 कप पके हुए चावल के साथ मिलाएं। एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर, सादे भाप से पके हुए चावल की परतें बिछाएं, फिर केसर युक्त चावल। तैयार संतरे के छिलके और गाजर के मिश्रण, भुने हुए मेवे, किशमिश और बरबेरी को चावल के ऊपर कलात्मक रूप से सजाएं, जैसे जवाहरात। यदि चिकन बना रहे हैं, तो इसे अलग से कटा हुआ प्याज, हल्दी, नमक और काली मिर्च के साथ भूनकर पकाएं जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए, फिर एक छींटा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। पके हुए चिकन को जड़ाऊ टॉपिंग के बीच परतें बिछाकर रखें।
⏱️ 1 hour - 8
परोसें: परोसने से पहले मोरासा पोलो को कुछ मिनटों के लिए आराम दें। गरमागरम परोसें, सुनिश्चित करें कि हर हिस्से में फूले हुए चावल और रंगीन जड़ाऊ टॉपिंग का मिश्रण मिले।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓संतरे के छिलके की कड़वाहट कम करने के लिए, उबलते पानी में कई बार ब्लांच करें, हर बार ब्लांचिंग के बीच धो लें।
- ✓बरबेरी और किशमिश भिगोने से वे नरम हो जाते हैं और उनमें से कोई भी गंदगी निकल जाती है।
- ✓मेवे भूनने से उनका स्वाद और क्रंच बढ़ता है; जलने से बचने के लिए इसे धीरे-धीरे करें।
- ✓तहदग (कुरकुरा चावल का नीचे का हिस्सा) इस व्यंजन का एक अत्यधिक बेशकीमती हिस्सा है। एक आदर्श क्रस्ट के लिए एक अच्छा नॉन-स्टिक बर्तन और पर्याप्त तेल/मक्खन का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, चिकन को प्याज, केसर और मसालों के साथ अलग से पकाएं, फिर उसे श्रेड करके चावल में परतें बिछाकर डालें।
- बरबेरी के बजाय, सूखे क्रैनबेरी का उपयोग समान खटास के लिए किया जा सकता है।
- फल और मेवे के मिश्रण में गुलाब जल की एक बूंद डालने से सुगंधित पुष्प स्वाद आ सकता है।
- कुछ व्यंजनों में जड़ाऊ टॉपिंग के साथ भुने हुए प्याज की एक परत शामिल होती है जो स्वाद की गहराई बढ़ाती है।