Havij Polo(हवीज पोलो)
Persian Carrot Rice
हवीज पोलो, जिसका अर्थ है 'गाजर चावल', एक प्रिय फ़ारसी पुलाव है जो अपने जीवंत रंग और मीठे-नमकीन संतुलन के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन, जो अक्सर विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है, आतिथ्य और खुशी का प्रतीक है, सुगंधित चावल, नरम मांस, और कैरामेल वाली गाजरों को सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups बासमती चावल(धोकर कम से कम 2 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें)
- 500 g कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ(या चिकन ब्रेस्ट)
- 2 tbsp गाजर(छीलकर जूलिएन में काटें)
- 3-4 tbsp बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 0.5 tsp मक्खन(अलग-अलग)
- 4 tbsp वनस्पति तेल(अलग-अलग)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर(Optional, but adds a lovely aroma.)
- to taste दालचीनी पाउडर(For parboiling rice and seasoning carrots.)
- as needed पिसा हुआ इलायची(For parboiling rice and steaming.)
- optional केसर के धागे(चुटकी भर चीनी के साथ पीसकर 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगो दें)
- 0.5 cup चीनी(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीट का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नर्म और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और चम्मच से तोड़ते हुए, भूरा होने तक पकाएं। हल्दी, दालचीनी, इलायची, नमक और काली मिर्च डालें। 2 मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 25 minutes - 2
गाजर का मिश्रण तैयार करें: एक अलग पैन में, मध्यम आँच पर शेष 2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। जूलिएन कटी हुई गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक तब तक भूनें जब तक वे नरम न होने लगें। चीनी डालकर 5 मिनट और पकाएं, जिससे गाजर थोड़ी कैरामेल हो जाए। भिगोए हुए केसर के पानी का आधा और वैकल्पिक गुलाब जल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल सूख न जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो तैयार मांस मिश्रण को गाजर में मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
चावल को आधा उबालें: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबाल लें। भिगोए और धोए हुए चावल डालें और 5-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दाने बाहर से थोड़े नरम न हो जाएं लेकिन काटने में थोड़े सख्त रहें। चावल को कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त स्टार्च और नमक को हटाने के लिए गर्म पानी से धो लें।
⏱️ 10 minutes - 4
तहदीग (कुरकुरे चावल की परत) तैयार करें: एक बड़े, नॉन-स्टिक बर्तन (अधिमानतः डच ओवन) में, मध्यम आँच पर शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तहदीग के लिए आधार बनाने के लिए बर्तन के तले में पतले कटे हुए आलू की एक समान परत व्यवस्थित करें। यह चावल को चिपकने से रोकता है और एक स्वादिष्ट कुरकुरी परत बनाता है।
⏱️ 10 minutes - 5
पोलो की परतें लगाएं: सावधानी से आलू की परत के ऊपर लगभग एक-तिहाई उबले हुए चावल डालें। गाजर और मांस के मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा चावल के ऊपर समान रूप से फैलाएं। चावल की एक और परत के साथ दोहराएं, उसके बाद शेष गाजर और मांस मिश्रण। चावल के अंतिम एक-तिहाई हिस्से के साथ समाप्त करें, एक टीले का आकार बनाएं। भाप के परिसंचरण की अनुमति देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल की परतों में कुछ छेद करें।
⏱️ 60 minutes - 6
चावल को स्टीम करें: शेष भिगोए हुए केसर के पानी और थोड़ा अतिरिक्त पिघला हुआ मक्खन चावल की ऊपरी परत पर डालें। भाप को सोखने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल रखकर, ढक्कन को कसकर बंद करें। लगभग 10 मिनट तक मध्यम-तेज आँच पर पकाएं, फिर आँच को कम कर दें और चावल को 45-50 मिनट तक या नरम और फूला होने तक भाप में पकने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मेमना का उपयोग करें। हल्के स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ या चिकन चुनें।
- ✓एक समान खाना पकाने और सुखद बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि गाजर एक समान रूप से जूलिएन कटी हुई हों।
- ✓फूला हुआ, अलग-अलग दाने प्राप्त करने के लिए चावल को भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓ढक्कन के चारों ओर किचन टॉवल एक तंग सील बनाने और यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि चावल ठीक से भाप में पक जाए, जिससे चिपचिपा पुलाव न बने।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास और खट्टापन के लिए गाजर के मिश्रण में किशमिश या सूखी क्रैनबेरी मिलाएं।
- गाजर के मिश्रण में कटे हुए बादाम या पिस्ता शामिल करें या उन्हें गार्निश के रूप में उपयोग करें।