Kabab Barg(कबाब बर्ग)
Persian Beef Fillet Kebab
कबाब बर्ग, जिसका अर्थ है 'पत्ती कबाब', एक असाधारण फ़ारसी व्यंजन है जो अपने अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट मैरीनेटेड बीफ या लैम्ब टेंडरलॉइन के लिए प्रसिद्ध है। सदियों पुरानी पाक परंपरा में निहित यह व्यंजन, ईरानी आतिथ्य और उत्सव का एक मुख्य हिस्सा है, जो अपने नाजुक बनावट और सुगंधित ग्रिल्ड स्वाद के लिए बेशकीमती है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ टेंडरलॉइन या लैम्ब सिरलॉइन(लगभग 2 पाउंड, 0.5 सेमी (1/4 इंच) मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium बड़े प्याज(कद्दूकस किए हुए और रस निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में कम से कम 10 मिनट तक भिगोए हुए)
- 60 ml जैतून का तेल(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp लहसुन(कुटा हुआ)
- 1/2 tsp नमक(विभाजित: मैरिनेड के लिए 1 चम्मच, फिनिशिंग के लिए 0.5 चम्मच)
- 50 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, निचोड़ा हुआ प्याज का रस, भिगोया हुआ केसर (पानी सहित), जैतून का तेल, नींबू का रस, कुटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 2
मांस को मैरीनेट करें: पतले कटे हुए मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें और कम से कम 8 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद मिल जाए और मांस कोमल हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
मांस को कोमल करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): सींकों में पिरोने से पहले, मैरीनेट किए हुए मांस के प्रत्येक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। एक भारी चाकू के कुंद तरफ या मांस मैलेट का उपयोग करके, मांस को और कोमल बनाने और अधिक समान मोटाई बनाने के लिए सतह पर धीरे से थपथपाएं। मांस को फटने से बचाने के लिए सावधान रहें।
⏱️ 4-24 hours - 4
मांस को सींकों में पिरोएं: मैरीनेट किए हुए और कोमल किए हुए मांस के टुकड़ों को लंबी, सपाट धातु की सींकों में पिरोएं। स्लाइस को सपाट रखें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करने दें या उन्हें एक कोमल तरंग पैटर्न में व्यवस्थित करें, जो एक पत्ती जैसा दिखे। सुनिश्चित करें कि मांस एक-दूसरे के करीब पैक हो, लेकिन इतना कसकर नहीं कि यह समान रूप से पकने से रोके। संभालने के लिए प्रत्येक सींक के सिरे पर थोड़ी जगह छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 5
ग्रिल तैयार करें: अपने चारकोल ग्रिल को मध्यम-तेज गर्मी (लगभग 200-230°C या 400-450°F) पर प्रीहीट करें। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम-तेज गर्मी पर सेट करें। पारंपरिक ग्रिलिंग के लिए, सींकों को सीधे गर्म कोयलों पर व्यवस्थित करें, ईंटों या उठे हुए ग्रेट सिस्टम द्वारा समर्थित, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस ग्रेट को न छुए।
⏱️ 8-12 minutes - 6
कबाब ग्रिल करें: प्रीहीटेड ग्रिल पर सींकों में पिरोए हुए कबाब रखें। प्रति साइड लगभग 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, समान रूप से पकाने और जलने से बचाने के लिए बार-बार पलटें। मांस के बाहर की तरफ एक अच्छा चार विकसित होना चाहिए, जबकि अंदर से कोमल और रसदार रहना चाहिए। यदि टमाटर ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें एक अलग सींक पर रखें और मांस के साथ ग्रिल करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले केसर का उपयोग करें। मैरिनेड में जोड़ने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए इसे गर्म पानी में भिगो दें।
- ✓प्याज को कद्दूकस करना और उसका रस निचोड़ना मैरिनेड की बनावट और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। मैरिनेड में सीधे कटे हुए प्याज का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह जल सकता है।
- ✓यदि आपके पास सपाट धातु की सींकें नहीं हैं, तो आप नियमित धातु की सींकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस को बार-बार पलटना सुनिश्चित करें ताकि वह घूम न जाए।
- ✓मैरिनेड में बहुत जल्दी नमक डालने से मांस सख्त हो सकता है; कुछ पारंपरिक व्यंजनों में इसे केवल मैरिनेशन के अंतिम 2 घंटों में मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक समृद्ध मैरिनेड के लिए, कुछ व्यंजनों में एक बड़ा चम्मच सादा दही शामिल किया जाता है।
- हालांकि बीफ टेंडरलॉइन आम है, लैम्ब सिरलॉइन या चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- कुछ भिन्नताओं में खट्टापन के विपरीत के लिए बेसटिंग सॉस में थोड़ी मात्रा में खट्टा अंगूर का रस (अबघुरेह) शामिल किया जाता है।