Kotlet(कोटलेट (ईरानी मीट पैटी))
कोटलेट एक प्रिय ईरानी आरामदायक भोजन है, जिसमें मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के पैटी होते हैं जिन्हें कुरकुरा होने तक तला जाता है। 'कटलेट' शब्द से उत्पन्न, ये बहुमुखी पैटी ईरानी घरों में एक मुख्य भोजन, ऐपेटाइज़र या एक लोकप्रिय सैंडविच फिलिंग के रूप में पसंद किए जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g ग्राउंड बीफ या लैम्ब(बीफ और लैम्ब का संयोजन पारंपरिक है, लेकिन दोनों अकेले भी अच्छे लगते हैं। ग्राउंड टर्की भी एक विकल्प है।)
- 500 g रसेट आलू(कुल मिलाकर लगभग 1 पाउंड (450 ग्राम)। उबले और मसले हुए या कच्चे कद्दूकस किए हुए हो सकते हैं।)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ।)
- 2 large अंडे(बाइंडिंग का काम करते हैं।)
- 1 tsp मैदा(मिश्रण को बांधने में मदद करता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए चने का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1 tsp हल्दी(Or to taste.)
- 0.5 tsp अदविएह (ईरानी मसाला मिश्रण)(वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित। जीरा, धनिया, दालचीनी और काली मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है।)
- 2 tbsp नमक(स्वादानुसार।)
- for frying काली मिर्च(स्वादानुसार।)
- approx. 1 cup वनस्पति तेल(तलने के लिए। पैन के तले को अच्छी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: यदि उबाल रहे हैं, तो छिले हुए आलू को एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, एक चुटकी नमक डालें, और नरम होने तक, लेकिन गूदेदार नहीं (लगभग 15-20 मिनट) उबालें। पानी निकाल कर मैश या बारीक कद्दूकस कर लें। यदि कच्चा कद्दूकस कर रहे हैं, तो आलू छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
⏱️ 25 minutes - 2
प्याज तैयार करें: पीले प्याज को एक बड़े कटोरे में बारीक कद्दूकस कर लें। महत्वपूर्ण रूप से, कद्दूकस किए हुए प्याज से जितना हो सके अतिरिक्त तरल निचोड़ लें ताकि तलते समय पैटी टूटें नहीं।
⏱️ 10 minutes - 3
सामग्री मिलाएं: कद्दूकस किए हुए या मसले हुए आलू को निचोड़े हुए प्याज वाले कटोरे में डालें। कीमा, अंडे, आटा, हल्दी, अदविएह (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए और एक cohesive मिश्रण न बन जाए। यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 4
पैटी का आकार दें: चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को हल्के से पानी से गीला करें। मिश्रण का लगभग 2 बड़े चम्मच लें और इसे लगभग 1/2 इंच (1.25 सेमी) मोटी, अंडाकार या आंसू की बूंद के आकार की पैटी में आकार दें। शेष मिश्रण के साथ दोहराएं, बनी हुई पैटी को एक प्लेट या पार्चमेंट पेपर पर रखें।
⏱️ 15-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कद्दूकस किए हुए प्याज से तरल निचोड़ना एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तलते समय कोटलेट अपना आकार बनाए रखें।
- ✓चिपचिपे मिश्रण को संभालने में आसानी के लिए, अपने हाथों को बार-बार ठंडे पानी से गीला करें।
- ✓तलते समय पैन को ज़्यादा न भरें; समान रूप से भूरा होने और पकने के लिए बैचों में पकाएं।
- ✓बाकी कोटलेट को तलते समय गरम और कुरकुरा रखने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर कम ओवन (लगभग 100°C / 210°F) में रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैदा को चने के आटे से बदलें।
- बीफ या लैम्ब की जगह चिकन या टर्की का कीमा इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त ताजगी के लिए मिश्रण में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे पार्सले या तुलसी शामिल होती हैं।