Kotlet-e Morgh(कोटलेट-ए मुर्घ ( mengakui nama Persia))
Persian Chicken Cutlets
कोटलेट-ए मुर्घ, या फ़ारसी चिकन कटलेट, ईरानी व्यंजन में एक लोकप्रिय और बहुमुखी व्यंजन है, जिसे अक्सर मुख्य भोजन या एक पौष्टिक नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इन स्वादिष्ट पैटीज़ को उनके कुरकुरे बाहरी हिस्से और कोमल अंदरूनी हिस्से से पहचाना जाता है, जो बनावट में एक आनंददायक अंतर प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g पिसा हुआ चिकन(नमी के लिए स्तन और जांघ के मांस का मिश्रण अनुशंसित है।)
- 300 g मध्यम आलू(नरम होने तक उबाले, ठंडा करें और बारीक कद्दूकस करें।)
- 1 medium मध्यम प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ और अतिरिक्त रस निचोड़ कर निकाल दिया गया।)
- 1 large अंडे(बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए।)
- 1/2 teaspoon ब्रेडक्रम्ब्स(सादे ब्रेडक्रम्ब्स, यदि मिश्रण बहुत गीला हो तो और मिलाए जा सकते हैं।)
- 1 teaspoon हल्दी(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tablespoons काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- for frying ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
- approx. 1 cup वनस्पति तेल(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बेस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ चिकन, कद्दूकस किया हुआ उबला आलू और कद्दूकस किया हुआ प्याज (सुनिश्चित करें कि प्याज की अतिरिक्त नमी निचोड़ कर निकाल दी गई है) मिलाएं। हल्के फेंटे हुए अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले डालें।
⏱️ 20 minutes - 2
मिलाएं और आकार दें: अपने हाथों का उपयोग करके, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे एक cohesive और थोड़े चिपचिपे आटे का रूप न ले लें। यदि मिश्रण बहुत गीला और संभालने में मुश्किल लगता है, तो धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच अधिक ब्रेडक्रम्ब्स डालें, जब तक कि यह अपना आकार न ले ले। मिश्रण का लगभग 2-3 बड़ा चम्मच लें और इसे लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग 0.75 इंच) मोटी अंडाकार पैटीज़ में आकार दें। चिपकाने से रोकने के लिए आप अपने हाथों को थोड़ा गीला कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
कोटलेट तलें: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए (पानी की एक बूंद सिजल करनी चाहिए), तो आकार की गई कोटलेट्स को पैन में सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक, या जब तक वे सुनहरे भूरे और पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक तलें। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 4
तेल निकालें और परोसें: पकी हुई कोटलेट्स को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रखें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक नम कोटलेट्स के लिए, चिकन ब्रेस्ट और जांघ के मांस का संयोजन उपयोग करें।
- ✓कद्दूकस किए हुए प्याज से अतिरिक्त पानी निचोड़ना पैटीज़ को खाना बनाते समय अलग होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि मिश्रण संभालने के लिए बहुत चिपचिपा है, तो इसे प्रबंधनीय होने तक अधिक ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
- ✓तलते समय पैन में ज्यादा भीड़ न करें; समान रूप से भूरा होने और पकने को सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓कोटलेट-ए मुर्घ को गरमागरम या ठंडा परोसा जा सकता है और भोजन की तैयारी या लंच में पैक करने के लिए उत्कृष्ट हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक सुगंधित स्वाद के लिए चुटकी भर केसर डालें।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए धनिया या डिल जैसी अन्य बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
- एक अलग बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में कच्चा आलू कद्दूकस करके डाला जाता है, हालांकि बांधने के लिए उबला और कद्दूकस किया हुआ अधिक सामान्य है।