Polo ba Morgh(ज़ेश्क पोलो बा मोर्ग)
Persian Chicken and Saffron Rice
ज़ेश्क पोलो बा मोर्ग एक प्रिय फारसी क्लासिक है, जो ईरानी संस्कृति में आतिथ्य और उत्सव का प्रतीक है। इस दिखने में शानदार व्यंजन में खट्टे बारबेरी और एक समृद्ध, सुगंधित सॉस में पकाया हुआ कोमल चिकन के साथ पफ, केसर-युक्त बासमती चावल की परतें होती हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g Basmati rice(अच्छी तरह से धोया हुआ और नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगोया हुआ)
- 800 g Chicken thighs or drumsticks(हड्डी वाला, छिलके वाला पसंद किया जाता है)
- 0.5 tsp Large onions(एक बारीक कटा हुआ, एक चौथाई)
- 1 large Garlic cloves(बारीक कटा हुआ)
- 60 g Tomato paste(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Turmeric(विभाजित)
- to taste Cinnamon
- to taste Salt(विभाजित)
- as needed Black pepper
- 2 tbsp Saffron threads(पीसा हुआ और 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में फुलाया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन की तैयारी: चिकन के टुकड़ों को धोकर अच्छी तरह से नमकीन ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकालकर सुखा लें। एक बड़े कटोरे में, चिकन को कटे हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच हल्दी, दालचीनी, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, फुलाया हुआ केसर का पानी (चावल के लिए थोड़ा बचा लें) और नींबू के रस के साथ मिलाएं। चिकन को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करें।
⏱️ 1 hour - 2
चिकन को ब्रेज़ करना: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। चौथाई कटे हुए प्याज को बर्तन में डालकर नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। चिकन को वापस बर्तन में डालें। बचा हुआ 1 चम्मच हल्दी, बचा हुआ 0.5 चम्मच नमक और 2 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आंच पर 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। आवश्यकतानुसार स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 30 minutes - 3
चावल तैयार करना: जब चिकन ब्रेज़ हो रहा हो, चावल तैयार करें। भिगोने के बाद, चावल को छान लें और उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में 6-8 मिनट तक, जब तक वह अल डेंटे (खाने में हल्का सख्त) न हो जाए, तब तक उबालें। चावल को कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से थोड़ी देर धो लें। उसी बर्तन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। रंग के लिए गर्म तेल में फुलाए हुए केसर के पानी का एक छींटा डालें। ताहदिग (कुरकुरा चावल का तला) के लिए आधार बनाने के लिए थोड़े से उबले हुए चावल को केसर के तेल के साथ मिलाकर बर्तन में डालें। बचे हुए चावल को इसके ऊपर परत लगाएं। बर्तन को एक साफ रसोई तौलिये से कसकर ढक दें और फिर ढक्कन से, और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक कि चावल फूला हुआ और पक न जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
बारबेरी तैयार करना: एक छोटे सॉस पैन में, धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। धुले हुए बारबेरी और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। बारबेरी के थोड़ा फूलने तक धीरे-धीरे 2-3 मिनट तक हिलाएं। उन्हें ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच बचा हुआ फुलाया हुआ केसर का पानी मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 5
परोसना और परोसना: भाप में पके हुए चावल को कांटे से फुलाएं। आप बारबेरी मिश्रण को चावल में मिला सकते हैं या इसे टॉपिंग के रूप में परोस सकते हैं। ब्रेज़ किए हुए चिकन और उसके सॉस को सर्विंग प्लेट में निकाल लें। केसर चावल को चिकन के चारों ओर व्यवस्थित करें, या इसे अलग से परोसें। तैयार बारबेरी मिश्रण और वैकल्पिक रूप से कटे हुए बादाम या पिस्ता से चावल को गार्निश करें।
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकन सॉस में एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप ब्रेज़िंग प्रक्रिया के दौरान एक दालचीनी स्टिक और एक तेज पत्ता डाल सकते हैं।
- ✓अगर बारबेरी आपकी पसंद से ज़्यादा खट्टे हैं, तो उन्हें भूनते समय आप एक अतिरिक्त चम्मच चीनी डाल सकते हैं।
- ✓सर्वश्रेष्ठ ताहदिग प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि बर्तन अच्छी तरह से तेल से सना हुआ है और भाप प्रक्रिया के दौरान गर्मी धीमी और स्थिर रखी गई है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम शामिल होते हैं, जिन्हें भूनकर बारबेरी चावल पर गार्निश के रूप में मिलाया जाता है।
- तेज़ संस्करण के लिए, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सूखापन को रोकने के लिए उन्हें ज़्यादा पकाया नहीं जाना सुनिश्चित करें।