Tahchin-e Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh, या चिकन के साथ फ़ारसी केसरिया चावल का केक, एक प्रिय और देखने में शानदार व्यंजन है। इसमें सुगंधित बासमती चावल की परतें होती हैं, जिन्हें दही और अंडे के साथ बाँधा जाता है, केसर के सुनहरे रंग और सुगंध से भरपूर होता है, और इसमें एक कोमल चिकन की फिलिंग होती है। ताहचिन की पहचान इसका अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा, सुनहरी-भूरा पपड़ी है, जिसे 'तह्दिग' के नाम से जाना जाता है, जो बेकिंग डिश के नीचे और किनारों पर बनता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Basmati rice(rinsed and soaked for at least 1 hour)
- 500 g Chicken thighs or breasts(boneless, skinless, cut into 1-inch pieces)
- 400 g Large yellow onion(thinly sliced)
- 3 Plain yogurt(strained, Greek-style preferred)
- 1 tsp Large eggs(yolks only for a richer crust, or 3 whole eggs for a lighter texture)
- 50 g Saffron threads(ground and steeped in 3 tbsp hot water)
- 1 medium Vegetable oil(plus more for greasing the pan)
- 1 tsp Butter(melted, plus more for greasing the pan)
- to taste Turmeric
- to taste Salt(or to taste)
- 2-3 tbsp Black pepper(or to taste)
- as needed Barberries (optional)(rinsed and lightly sautéed with a pinch of sugar and butter)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, चिकन के टुकड़े, कटे हुए प्याज, हल्दी, नमक, काली मिर्च और 1/2 कप पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या चिकन के नरम होने तक उबलने दें। पैन से चिकन निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें। पकाने वाले तरल को छान लें, बाद में उपयोग के लिए लगभग 1/2 कप बचा लें। शेष तरल को फेंक दें या बचा लें।
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
चावल तैयार करें: जब चिकन पक रहा हो, तब बासमती चावल को थोड़ा उबाल लें। एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी को तेज़ उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक और धोए हुए चावल डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक कि चावल आंशिक रूप से पक न जाएं लेकिन काटने में अभी भी कड़े हों (अल डेंटे)। चावल को बारीक छन्नी में अच्छी तरह से छान लें और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
केसर दही का मिश्रण बनाएं: एक बड़े कटोरे में, दही, अंडे की जर्दी (या पूरे अंडे), भिगोया हुआ केसर का पानी, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च को फेंटें। तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए और एक जीवंत सुनहरा रंग न हो जाए।
⏱️ 25 minutes - 4
चावल और दही का मिश्रण मिलाएं: छाने हुए, उबाले हुए चावल का लगभग दो-तिहाई हिस्सा केसर दही के मिश्रण में डालें। चावल को मिश्रण में धीरे से मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक दाना कोट हो जाए। चावल के दानों को तोड़ने से बचें।
⏱️ 10 minutes - 5
ताहचिन को असेंबल करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। तेल और मक्खन से 9x13 इंच (या समान आकार) के ओवन-सेफ बेकिंग डिश को अच्छी तरह चिकना करें। तैयार डिश के नीचे चावल-दही मिश्रण का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं, इसे एक कॉम्पैक्ट बेस बनाने के लिए मजबूती से दबाएं। पके हुए चिकन के टुकड़ों को चावल के बेस पर समान रूप से परत करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन पर भुने हुए बारबेरी बिखेर दें। बचे हुए चावल-दही मिश्रण से ढक दें, चिकन को ढकने और एक चिकनी ऊपरी परत बनाने के लिए धीरे से दबाएं।
⏱️ 15 minutes - 6
ताहचिन बेक करें: बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से कसकर ढक दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए टूथपिक से फ़ॉइल में कुछ छोटे छेद करें। 45 मिनट तक बेक करें। फिर, फ़ॉइल हटा दें और अतिरिक्त 30-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और नीचे और किनारों पर एक सुंदर पपड़ी न बन जाए। यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप इसे ढीले ढंग से फ़ॉइल से ढक सकते हैं।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
आराम करें और परोसें: बेक होने के बाद, ताहचिन को ओवन से सावधानी से निकालें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे पपड़ी जम जाती है। परोसने के लिए, बेकिंग डिश के ऊपर एक बड़ी सर्विंग प्लेट रखें और सावधानी से इसे उल्टा कर दें। ताहचिन एक ठोस केक के रूप में निकलना चाहिए। यदि चाहें तो कटे हुए पिस्ता से सजाएं। स्लाइस करें और गरमागरम परोसें।
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरा तह्दिग के लिए, चावल का मिश्रण डालने से पहले सुनिश्चित करें कि बेकिंग डिश तेल और मक्खन दोनों से अच्छी तरह चिकना हो।
- ✓केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करने से एक समृद्ध, अधिक एकजुट और कुरकुरी पपड़ी बनेगी।
- ✓यदि आपके पास बारबेरी नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या सूखे क्रैनबेरी या खट्टे चेरी से बदल सकते हैं, जिन्हें हल्का सा भूना गया हो।
- ✓बचाए हुए चिकन पकाने वाले तरल को अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए परोसने से पहले ताहचिन पर छिड़का जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी ताहचिन के लिए, चिकन छोड़ दें और भुने हुए बैंगन के टुकड़े या भुनी हुई सब्जियों के मिश्रण के साथ परत करें।
- कुछ व्यंजनों में मिठास का स्पर्श देने के लिए चिकन परत में सुनहरे किशमिश या सूखे खुबानी की एक पतली परत शामिल की जाती है।
- स्टोवटॉप संस्करण के लिए, भारी तले का नॉन-स्टिक बर्तन आवश्यक है। प्रक्रिया में परत लगाना और धीमी आंच पर पकाना शामिल है।