Tahchin ba Morgh(तह्छिन बा मोर्घ)
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
तह्छिन बा मोर्घ, एक प्रिय फ़ारसी व्यंजन, एक परतदार चावल का केक है जिसमें सुगंधित केसर-युक्त चावल और एक नमकीन चिकन की फिलिंग होती है। यह एक उत्सव का व्यंजन है, जो अक्सर विशेष अवसरों पर मेजों को सुशोभित करता है, जो इसकी सुंदर प्रस्तुति और मनमोहक बनावट के लिए सराहा जाता है, खस्ता सुनहरे बाहरी से लेकर फूला हुआ अंदरूनी भाग तक।
🧂 सामग्री
- 400 g बासमती चावल(उच्च गुणवत्ता, लंबा दाना)
- 600 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन जांघ या सीना(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 g बड़ा पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 सादा ग्रीक योगर्ट(फुल-फैट और गाढ़ा)
- 1 tsp बड़े अंडे(साथ में 2 अतिरिक्त अंडे की जर्दी)
- 50 g केसर के धागे(पीसे हुए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 4 tbsp हल्दी(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium नमक(अलग-अलग)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- to taste वनस्पति तेल(अलग-अलग)
- to taste मक्खन(पिघला हुआ, अलग-अलग)
- as needed वैकल्पिक: सूखे बारबेरी (ज़े रेश्क)(धुले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक मध्यम बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन के टुकड़े, हल्दी, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चिकन चारों तरफ से भूरा न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। 1/2 कप पानी डालें, ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चिकन के अच्छी तरह पकने तक उबालें। यदि अतिरिक्त तरल बचा है, तो चिकन निकाल कर अलग रख दें, फिर बर्तन में तरल को कुछ मिनट तक उबालकर थोड़ा गाढ़ा होने तक कम करें। इस स्वादिष्ट तरल को बचा कर रखें।
⏱️ 25 minutes - 2
केसर भिगोएँ: जब चिकन पक रहा हो, तब एक मूसल और खरल का उपयोग करके केसर के धागों को बारीक पाउडर में पीस लें। एक छोटे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, पिसे हुए केसर को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। इसका रंग और सुगंध निकलने के लिए कम से कम 15-20 मिनट तक भीगने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
चावल को आंशिक रूप से उबालें: बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक बड़े बर्तन में, 8 कप पानी को 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ खौलता हुआ लाएं। धुले हुए चावल डालें और 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दाने बाहर से नरम न हो जाएं लेकिन केंद्र में अभी भी दृढ़ रहें। चावल को तुरंत एक महीन जाली वाली कोलंडर में छान लें और ज्यादा पकने से रोकने के लिए हल्के से ठंडे पानी से धो लें।
⏱️ 15 minutes - 4
दही मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, ग्रीक योगर्ट, 3 साबुत अंडे, 2 अंडे की जर्दी, भिगोया हुआ केसर मिश्रण, 1 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन फेंटें। अच्छी तरह मिलने और चिकना होने तक मिलाएं।
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
चावल और दही मिश्रण को मिलाएं: आंशिक रूप से उबले और छाने हुए चावल को दही मिश्रण में डालें। सामग्री को एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं, चावल के दानों को टूटने से बचाएं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक दाना केसर-दही मिश्रण से लेपित हो।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त खस्ता तहदीग (क्रस्ट) के लिए, आप बेकिंग के अंतिम 15-20 मिनट के लिए ओवन के तापमान को 425°F (220°C) तक बढ़ा सकते हैं, जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखते रहें।
- ✓चिकन जांघों का उपयोग करने से चिकन सीने की तुलना में अधिक नम और स्वादिष्ट चिकन फिलिंग मिलेगी।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका दही गाढ़ा और पानीदार न हो। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए नियमित दही को कुछ घंटों के लिए छानने से मदद मिल सकती है।
- ✓चावल को आंशिक रूप से उबालने के दौरान ज़्यादा न पकाएं; इसे थोड़ा सा बाइट बनाए रखना चाहिए क्योंकि यह ओवन में पकना जारी रखेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तह्छिन को शाकाहारी बनाया जा सकता है चिकन को छोड़कर और फिलिंग के रूप में भु mushrooms या बैंगन का उपयोग करके।
- कुछ व्यंजनों में एक अलग बनावट और रूप के लिए केसर चावल के साथ सादे सफेद चावल की परत लगाने का सुझाव दिया जाता है।
- अतिरिक्त पुष्प सुगंध के लिए दही मिश्रण में गुलाब जल मिलाया जा सकता है।