Fesenjan-e-Baghdadi
एक गाढ़ा और नमकीन स्टू जिसमें चिकन या बत्तख को पिसे हुए अखरोट और अनार के शीरे से बनी गाढ़ी, खट्टी चटनी में पकाया जाता है। इस बगदादी संस्करण में अक्सर हल्की सी खुशबूदार मसाले और मीठे और खट्टे स्वादों का संतुलन शामिल होता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन थाई या बत्तख(सर्विंग पीस में कटा हुआ)
- 2 cups अखरोट(बारीक पिसा हुआ)
- 1/2 cup अनार का शीरा(वांछित खटास के लिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 large प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp हल्दी
- 1/2 tsp दालचीनी
- 1/4 tsp इलायची(पिसी हुई)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 2-3 cups पानी या चिकन स्टॉक(गाढ़ापन के लिए आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 2
बर्तन में चिकन या बत्तख के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। हल्दी, दालचीनी, इलायची, नमक और काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं।
- 3
बर्तन में बारीक पिसे हुए अखरोट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे अखरोट थोड़े टोस्ट हो जाएं और उनका तेल निकल जाए।
- 4
अनार का शीरा डालें और अखरोट और चिकन के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए चलाएं। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे 2 कप पानी या स्टॉक डालें।
- 5
स्टू को उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक पकने दें, या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए और चटनी गाढ़ी और गहरी न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा करके और पानी या स्टॉक डालें। - 6
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मीठे या खट्टे स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अधिक अनार के शीरे के साथ मसाले समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू में एक जटिल स्वाद होना चाहिए - समृद्ध, अखरोट जैसा, खट्टा और थोड़ा मीठा। - 7
गरमागरम परोसें, आमतौर पर फूले हुए सफेद चावल (चेलो या पोलो) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो टोस्ट किए हुए अखरोट के कुछ हिस्सों या अनार के शीरे की कुछ बूंदों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अनार के शीरे की गुणवत्ता स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है; अच्छी गुणवत्ता वाली, गाढ़ी किस्म की तलाश करें।
- ✓चिकनी चटनी बनाने के लिए अखरोट को बहुत बारीक पीसना महत्वपूर्ण है।
- ✓इस स्टू के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है; धीमी गति से पकाने से स्वादों को एक साथ मिलने और गहरा होने का मौका मिलता है।
- ✓यह डिश अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि अनार का शीरा बहुत खट्टा हो तो एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन के बजाय टोफू या बड़े मशरूम का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध और रंग के लिए थोड़ी मात्रा में केसर भी शामिल होता है।