👨‍🍳 निर्देश

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   बैंगन के टुकड़ों पर नमक लगाएं और नमी निकालने के लिए 20-30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर उन्हें पोंछकर सुखा लें।

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   बैंगन के टुकड़ों को गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।

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   वैकल्पिक रूप से, बैंगन को 400°F (200°C) पर नरम और थोड़ा काला होने तक भूनें, फिर गूदा निकाल लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: भूनना एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है और यह धुएँ जैसा स्वाद देता है।
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   एक पैन में, थोड़े से तेल में बारीक कटा लहसुन सुगंधित होने तक भूनें। सूखी पुदीना डालें और एक मिनट और भूनें।

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   तले हुए या भुने हुए बैंगन के गूदे को कांटे या आलू मैशर से मैश करें। भुना हुआ लहसुन और पुदीने का मिश्रण, और कश्क डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एकसार और क्रीमी न हो जाए।

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   स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी या तेल डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कश्क नमकीन हो सकता है, इसलिए अधिक नमक डालने से पहले चख लें।
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   जब बैंगन का मिश्रण रखा हो, तब पतले कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।

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   कश्क-ए-बैंगन को गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। तले हुए प्याज और कटे हुए अखरोट से अच्छी तरह सजाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: इराकी फ्लैटब्रेड (खुब्ज़) या पिटा ब्रेड के साथ परोसें।