Irish Lamb and Barley Stew(आयरिश लैम्ब और जौ का स्टू)
एक हार्दिक और पारंपरिक आयरिश स्टू जिसमें नरम लैम्ब (भेड़ का मांस), पौष्टिक मोती जौ, और कंदमूल सब्जियां, एक गाढ़े शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर (भेड़ के कंधे का मांस)(2.5cm (1-इंच) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 large भूरा प्याज(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 2 अजवाइन की डंठल(छंटाई की हुई और मोटे तौर पर कटी हुई)
- 2 cloves लहसुन(कुचला हुआ)
- 1 litre चिकन स्टॉक
- 3 cup पानी
- 1 cup मोती जौ(धुली हुई)
- 4 ताज़ी अजवायन की टहनी
- 3 medium आलू(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 cup पत्ता गोभी(बारीक कटी हुई)
- 1 cup ताज़ा चपटी पत्ती वाली पार्सले(बारीक कटी हुई)
- नमक(स्वादानुसार)
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आंच पर आधा जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में तब तक पकाएं जब तक वह भूरा न हो जाए। लैम्ब को पैन से निकालकर अलग रख दें।
- 2
उसी पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, चलाते हुए पकाएं।
- 3
लैम्ब को वापस पैन में डालें, साथ ही चिकन स्टॉक, पानी, मोती जौ और अजवायन की टहनियाँ डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में सतह से चर्बी निकालते रहें।
- 4
स्टू में आलू डालें और लगभग 30 मिनट तक, या आलू नरम होने तक, बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई पत्ता गोभी डालें और 5-10 मिनट और पकाएं, या पत्ता गोभी के नरम होने तक।
- 5
अजवाइन की टहनियों को निकाल कर फेंक दें। कटी हुई पार्सले डालकर मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 6
गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर लगता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़े स्वाद के लिए, आप लैम्ब को बैचों में भून सकते हैं ताकि पैन में ज़्यादा न भरे।
- ✓मोती जौ को धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकालने में मदद मिलती है।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप इसे कॉर्नस्टार्च स्लरी या रू (roux) से गाढ़ा कर सकते हैं।
- ✓यह स्टू पहले से बनाकर और फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य कंदमूल सब्जियां जैसे पार्सनिप या शलजम डालें।
- अधिक गहरे स्वाद के लिए गिनीज (Guinness) का एक घूंट डाला जा सकता है।
- कम वसा वाले स्टू के लिए, शोल्डर की जगह लैम्ब लेग (भेड़ के पैर का मांस) का उपयोग करें।