Irish Stew(पारंपरिक आयरिश स्टू)
आयरिश स्टू, एक प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, भेड़ के मांस या मटन, जड़ वाली सब्जियों और जड़ी-बूटियों से पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला एक पौष्टिक और आरामदायक एक-पॉट भोजन है। इसकी उत्पत्ति आयरिश पाक इतिहास में गहराई से निहित है, जो खुली आग पर सरल, संसाधनपूर्ण खाना पकाने के तरीकों से विकसित होकर आज के आरामदायक क्लासिक व्यंजन के रूप में जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ के कंधे या गर्दन का मांस(2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ। अधिक स्वाद के लिए मटन का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 2 tablespoons वनस्पति तेल(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons पीले प्याज(कटे हुए)
- 3 लीक(पतले कटे हुए और अच्छी तरह से धोए हुए)
- 4 medium गाजर(छीले हुए और 1.5 इंच (4 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 kg पार्सनिप(छीले हुए और 1.5 इंच (4 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 sprigs रसेट आलू(छिले हुए और मोटे तौर पर कसे हुए)
- 1.5 L लाल आलू(छिले हुए और 1.5 इंच (4 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- to taste मैदा
- to taste बीफ सूप का गाढ़ा मिश्रण(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons गर्म पानी(लगभग 6 कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, बीफ सूप के गाढ़े मिश्रण और गर्म पानी को तब तक फेंटें जब तक वह घुल न जाए; एक तरफ रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
भेड़ के मांस के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। भेड़ के मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक वह चारों तरफ से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 6-8 मिनट। मांस को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए पीले प्याज और कटे हुए लीक डालें। 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए और बर्तन के तले से भूरे रंग के कणों को खुरचते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
गाजर और पार्सनिप को बर्तन में डालें। सब्जियों पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह से लपेटने के लिए हिलाएं। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
सूप का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से मिलाकर सुनिश्चित करें कि मैदे से कोई गांठ न बने। तेज पत्ता और थाइम की टहनियाँ डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
भुने हुए भेड़ के मांस और किसी भी जमा हुए रस को वापस बर्तन में डालें। कसा हुआ रसेट आलू मिलाएं। तरल को सामग्री को बस ढकना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 7
कटे हुए लाल आलू को बर्तन में डालें। नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, भेड़ के मांस के बजाय मटन का उपयोग करने पर विचार करें, क्योंकि यह पुरानी भेड़ से आता है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।
- ✓अधिक गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, कसा हुआ रसेट आलू खाना पकाने के दौरान स्टार्च छोड़ेगा, जिससे ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाढ़ी हो जाएगी। यदि आपको पतलापन पसंद है, तो थोड़ी अधिक स्टॉक या पानी डालें।
- ✓यह स्टू एक दिन पहले बनाना बहुत अच्छा होता है। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करने से स्वाद और भी मिल जाते हैं, जिससे अक्सर और भी स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
- ✓मांस पर गहरा, कैरामेलाइज्ड स्वाद विकसित करने के लिए, बर्तन में भीड़ से बचने के लिए भेड़ के मांस को बैचों में भूनना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ संस्करण के लिए, भेड़ के मांस के स्थान पर बीफ चक रोस्ट या शिन बीफ का उपयोग करें और सूप के गाढ़े मिश्रण के बजाय बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- कुछ पारंपरिक लोग केवल आलू, प्याज और अजमोद के साथ एक सरल स्टू का विकल्प चुनते हैं। आप चाहें तो गाजर और पार्सनिप छोड़ सकते हैं।
- आयरिश बीफ स्टू के विविधताओं में आम, अधिक समृद्ध, गहरे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए तरल के साथ गिन्नैस या अन्य डार्क स्टाउट का एक छींटा जोड़ा जा सकता है।