Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(आयरिश लैम्ब और रूट वेजिटेबल पॉट रोस्ट)
एक पौष्टिक और आरामदायक पॉट रोस्ट जिसमें नर्म लैम्ब शोल्डर को पारंपरिक आयरिश रूट सब्जियों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, और एक गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैम्ब शोल्डर(हड्डी वाला या बोनलेस, बंधा हुआ)
- 4 medium गाजर(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटी हुई)
- 3 medium पार्सनिप्स(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटे हुए)
- 1 medium स्वाडे (रूटाबागा)(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 large प्याज़(चौथाई कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(कुचला हुआ)
- 500 ml बीफ़ या लैम्ब स्टॉक
- 200 ml रेड वाइन(वैकल्पिक, अधिक स्वादिष्ट फ्लेवर के लिए)
- 2 tbsp वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 3 sprigs ताज़ा थाइम
- 1 sprig ताज़ा रोज़मेरी
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp मैदा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (140°C फैन/गैस मार्क 3) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कम तापमान मांस को नर्म सुनिश्चित करता है। - 2
लैम्ब शोल्डर को थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से बेहतर सियरिंग (भूनने) में मदद मिलती है। - 3
एक बड़े, ओवन-सेफ पॉट या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 8-10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: पॉट को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में भूनें। - 4
लैम्ब को पॉट से निकालें और अलग रख दें। पॉट में प्याज़, गाजर, पार्सनिप्स, स्वाडे और लहसुन डालें। 5-7 मिनट तक थोड़ा नरम होने तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 5
सब्जियों पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि एक रू (roux) बन जाए।
⏱️ 2 minutes - 6
धीरे-धीरे रेड वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, पॉट के तले को खुरचते हुए डीग्लेज़ करें। इसे उबलने दें और थोड़ा कम होने दें।
⏱️ 2 minutes - 7
स्टॉक और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। थाइम और रोज़मेरी की टहनियां डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करें कि लैम्ब के आधे हिस्से तक पर्याप्त तरल हो। - 8
लैम्ब को वापस पॉट में रखें, सब्जियों के बीच में रखें। ढक्कन से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ढक्कन टाइट फिट हो ताकि नमी बनी रहे। - 9
पॉट को प्रीहीटेड ओवन में ट्रांसफर करें और 3 घंटे तक या जब तक लैम्ब बहुत नर्म न हो जाए और हड्डी से न गिरने लगे, तब तक पकाएं।
⏱️ 3 hours💡 पेशेवर सुझाव: बीच में तरल स्तर की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। - 10
लैम्ब को पॉट से निकालें और काटने या श्रेड करने से पहले 10-15 मिनट तक आराम करने दें। जड़ी-बूटियों की टहनियां निकाल दें।
⏱️ 15 minutes - 11
पकाने वाले तरल की सतह से अतिरिक्त वसा निकाल दें। चखें और सीज़निंग को एडजस्ट करें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: वसा निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच उपयोगी है। - 12
लैम्ब को रूट सब्जियों और भरपूर ग्रेवी के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: मैश किए हुए आलू या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसने में स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सियरिंग से पहले रात भर लैम्ब को रेड वाइन, जड़ी-बूटियों और लहसुन में मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप अधिक स्टॉक या थोड़ी मात्रा में बाल्समिक सिरका का उपयोग खटास के लिए कर सकते हैं।
- ✓इस व्यंजन को एक दिन पहले बनाने से स्वाद और बढ़ जाता है; स्वाद रात भर में खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू, सेलेरिएक, या शलजम जैसी अन्य रूट सब्जियां डालें।
- मिठास के स्पर्श के लिए, ग्रेवी में एक बड़ा चम्मच शहद या ब्राउन शुगर डालें।
- गाढ़ी स्टू जैसी निरंतरता के लिए, पकाने के अंतिम घंटे के दौरान एक मुट्ठी पर्ल बार्ली या ओट्स मिलाएं।