Malabi(मलाबी)
मलाबी एक मलाईदार, नाजुक दूध का हलवा है, जो एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी मिठाई है जिसने इज़राइली स्ट्रीट फूड संस्कृति में एक विशेष स्थान पाया है। पारंपरिक रूप से ठंडा परोसा जाता है, इसे अक्सर गुलाब जल सिरप, कटे हुए मेवे और ताजे फल से सजाया जाता है, जो एक ताज़ा और मीठा व्यंजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups फुल क्रीम दूध
- 1 cup हैवी क्रीम
- 1/3 cup शहद
- 6 tablespoons कॉर्नस्टार्च
- 1/2 teaspoon गुलाब जल(वैकल्पिक)
- 1/2 cup अनार का रस(सिरप के लिए)
- 1/3 cup चीनी(सिरप के लिए)
- 1/4 cup अनार के दाने(गार्निश के लिए)
- 2 tablespoons कटे हुए पिस्ता(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक मध्यम सॉस पैन में, फुल क्रीम दूध, हैवी क्रीम और शहद मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि इसमें हल्का उबाल न आ जाए (किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले)।
💡 पेशेवर सुझाव: इसे तेज उबाल आने तक न पकने दें। - 2
एक अलग मध्यम कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को लगभग 1 कप गर्म दूध के मिश्रण के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। - 3
धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च मिश्रण को बाकी दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि हलवा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच पर कोट न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: गांठों और जलने से बचाने के लिए लगातार चलाना महत्वपूर्ण है। - 4
आंच से उतार लें और गुलाब जल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। हलवे को अलग-अलग सर्विंग डिश या गिलास में डालें।
- 5
बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें, हलवे की सतह पर सीधे चिपका दें ताकि ऊपर पपड़ी न जमे। कम से कम 2-3 घंटे के लिए या जमने तक फ्रिज में रखें।
- 6
जब मलाबी ठंडी हो रही हो, सिरप तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, अनार का रस और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और सिरप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 7
सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब मलाबी जम जाए, तो प्रत्येक सर्विंग पर ठंडा सिरप डालें। अनार के दाने और कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, टॉपिंग के लिए गुलाब सिरप या फलों का कंपोट उपयोग करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी विकल्प के लिए, फुल-फैट नारियल का दूध और नारियल की क्रीम का उपयोग करें।
- ✓शहद की मात्रा बदलकर अपनी पसंद के अनुसार मिठास समायोजित करें।
- ✓मलाबी एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में स्टोर की जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कद्दूकस किए हुए नारियल, ताज़े जामुन, या शहद की बूंदे डालकर परोसें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए दूध को गरम करते समय इलायची की फली या नींबू के छिलके की पट्टी के साथ इन्फ्यूज करें।