Shakshuka(शक्शुका)
शक्शुका एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति उत्तरी अफ्रीका में हुई और यह इज़राइल में बहुत लोकप्रिय है। इसमें अंडे को मसालेदार टमाटर और मिर्च की गाढ़ी चटनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह साझा भोजन की भावना को दर्शाता है और नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक प्रिय व्यंजन बन गया है। यह व्यंजन पाक कला के अनुकूलन का प्रमाण है, जिसकी जड़ें विविध सांस्कृतिक आदान-प्रदान में हैं।
🧂 सामग्री
- 2 tbsp जैतून का तेल(भूनने के लिए)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 लाल शिमला मिर्च(बीज निकाला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 1 tsp जीरा(पिसा हुआ)
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर (Paprika)(स्वाद के लिए धुंआ वाला लाल मिर्च पाउडर (smoked paprika) ज़्यादा अच्छा रहता है)
- 1/4 - 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर (Cayenne pepper)(वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित करें)
- 800 g नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- to taste डिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटर(बनावट के लिए हाथ से कुचले हुए)
- 6 टमाटर का पेस्ट(large)
- for garnish चीनी(वैकल्पिक, खटास को संतुलित करने के लिए)
- optional बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े, ओवन-सेफ कड़ाही (ढलवां लोहे की आदर्श है) में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ पीला प्याज और लाल शिमला मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने और प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 2
लहसुन और मसाले डालें: पिसा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और तब तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, ध्यान रहे कि जले नहीं। पिसा हुआ जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 मिनट और तब तक पकाएं जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
⏱️ 1 minute - 3
टमाटर का आधार बनाएं: हाथ से कुचले हुए साबुत छिलके वाले टमाटर और उनका रस, तथा टमाटर का पेस्ट कड़ाही में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए वैकल्पिक चीनी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
चटनी को उबलने दें: आंच को मध्यम-धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें, और चटनी को कम से कम 15-20 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। चटनी थोड़ी गाढ़ी होकर स्टू जैसी हो जानी चाहिए। चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes - 5
गड्ढे बनाएं और अंडे डालें: चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, टमाटर की चटनी में छह समान दूरी पर गड्ढे (वेल) बनाएं। प्रत्येक गड्ढे में सावधानी से एक अंडा फोड़ें, सुनिश्चित करें कि जर्दी बरकरार रहे।
⏱️ 5-8 minutes - 6
अंडे पकाएं: कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर 8-12 मिनट तक या अंडे की सफेदी जमने तक और जर्दी आपकी पसंद के अनुसार बहती रहने तक उबलने दें। वैकल्पिक रूप से, अंडे को और समान रूप से पकाने के लिए, आप ओवन-सेफ कड़ाही को 190°C (375°F) पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए रख सकते हैं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीखे शक्शुका के लिए, अन्य मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े या एक बड़ा चम्मच हारीसा पेस्ट डालें।
- ✓यदि आपके टमाटर विशेष रूप से खट्टे हैं, तो वैकल्पिक चीनी स्वाद को कम करने में मदद करती है। चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों।
- ✓अंडे डालते समय कड़ाही को बहुत ज़्यादा न भरें; यह सुनिश्चित करता है कि वे अपने व्यक्तिगत गड्ढों में ठीक से पकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- परोसने से पहले ऊपर से कुचला हुआ फेटा या बकरी का पनीर डालें, जो एक मलाईदार, नमकीन स्वाद देगा।
- एक अधिक मांसल व्यंजन के लिए, टमाटर के आधार में बारीक कटा हुआ चॉरिज़ो या मेर्गेज़ सॉसेज मिलाएं।
- शाकाहारी भिन्नता के लिए, उबालने के दौरान टमाटर की चटनी में एक डिब्बा भीगे हुए छोले डालें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Versatile egg preparations from around the world.
Tortilla Espanola
Spain · Potato omelette
Frittata
Italy · Open-faced omelette
Tamagoyaki
Japan · Rolled omelette
Scotch Eggs
United Kingdom · Sausage-wrapped eggs
Eggs Benedict
United States · Poached eggs with hollandaise
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