👨‍🍳 निर्देश

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   आर्टिचोक के निचले हिस्से तैयार करें: यदि जमे हुए आर्टिचोक के निचले हिस्से का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पिघले हुए हों। प्रत्येक को जांचें और नीचे से समतल करने के लिए एक छोटे दांतेदार चाकू का उपयोग करें ताकि वे सीधे खड़े रह सकें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करता है कि वे खाना पकाने के दौरान पैन में समान रूप से बैठें।
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   फिलिंग बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, कीमा बनाया हुआ बीफ़, कीमा बनाया हुआ मेमना, कद्दूकस किया हुआ प्याज, कटा हुआ धनिया, मैट्ज़ा मील, अंडा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च पाउडर, धनिया, सफ़ेद मिर्च और 1.5 छोटा चम्मच कोषेर नमक मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: हाथ से मिलाने से सभी सामग्री समान रूप से वितरित करने में मदद मिलती है।
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   आर्टिचोक हार्ट्स को भरें: आइसक्रीम स्कूप या अपने हाथों का उपयोग करके प्रत्येक आर्टिचोक बॉटम के लिए मांस मिश्रण की समान आकार की गेंदें बनाएँ। प्रत्येक मीटबॉल को आर्टिचोक बॉटम में धीरे से दबाएं, इसे थोड़ा ऊपर की ओर भरें। यदि कोई अतिरिक्त मिश्रण बचा है, तो उसे छोटी मीटबॉल का आकार दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि फिलिंग कसकर भरी हुई है ताकि खाना पकाने के दौरान यह बाहर न गिरे।
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   सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर, 1/4 कप कॉर्न ऑयल या जैतून का तेल डालें। टोमेटो पेस्ट डालें और कुछ मिनटों तक चलाते हुए पकाएं। मोरक्कन लाल शिमला मिर्च पाउडर, चिली फ्लेक्स, जीरा और 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक डालकर चलाएं। सावधानी से उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर ढक दें और आँच से हटा दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: टोमेटो पेस्ट को थोड़ी देर पकाने से उसका स्वाद गहरा हो जाता है।
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   भरवां आर्टिचोक तलें: एक पैन में जो सभी आर्टिचोक को एक परत में रख सके, मध्यम आँच पर 1/8 इंच तेल गरम करें। भरवां आर्टिचोक को मांस की तरफ से नीचे करके, कुछ मिनटों के लिए तब तक तलें जब तक कि वे भूरे न हो जाएँ। आर्टिचोक की तरफ पलटें और 1-2 मिनट और तलें। एक प्लेट में निकाल लें। पैन से तेल निकाल दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम मांस को सील करने और एक अच्छा बनावट देने में मदद करता है।
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   आर्टिचोक को धीरे-धीरे पकाएँ (ब्रेज़): पैन को वापस स्टोव पर रखें। तले हुए आर्टिचोक को पैन में मांस की तरफ ऊपर करके रखें। प्रत्येक आर्टिचोक के ऊपर और पैन में तैयार सॉस का कुछ हिस्सा डालें। यदि अतिरिक्त मीटबॉल या कटी हुई आर्टिचोक डंठल का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें भी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आर्टिचोक के किनारों तक सॉस का स्तर पर्याप्त हो।
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   उबालें: मध्यम आँच पर सॉस को उबालें, फिर पैन को ढक दें, आँच को धीमी कर दें और 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएँ। कभी-कभी सॉस को आर्टिचोक के ऊपर डालें। यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा उबलता पानी (एक बार में 1/4 कप) डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी और लगातार आँच पर पकाने से आर्टिचोक नरम हो जाते हैं और स्वाद अच्छी तरह मिल जाते हैं।
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   आराम कराएं और परोसें: पैन को आँच से हटा दें और स्टू को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। ताज़े धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से कूसकूस या चावल के ऊपर।