Sweet Challah Bread(मीठा छल्ला ब्रेड)
एक हल्का मीठा, समृद्ध अंडा ब्रेड, छल्ला इज़राइली घरों में एक मुख्य भोजन है, खासकर शब्बत और छुट्टियों के लिए। यह रेसिपी एक मुलायम, फूला हुआ और थोड़ा चबाने वाला लोफ़ (loaf) देता है, जो फाड़ने और साझा करने के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 2 cups गरम पानी(110-115°F (45°C))
- 2.25 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2 tsp दानेदार चीनी(यीस्ट को सक्रिय करने के लिए)
- 9 cups ब्रेड का आटा(ज़रूरत के अनुसार और)
- 0.5 cup शहद
- 6 Tbsp वनस्पति तेल
- 2 बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 2 tsp नमक
- 1 अंडा(एग वॉश के लिए)
- 1 Tbsp पानी(एग वॉश के लिए)
- तिल या खसखस(वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, यीस्ट और 2 छोटे चम्मच चीनी को गरम पानी में घोलें। 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह गाढ़ा और झागदार न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पानी बहुत गरम न हो, क्योंकि यह यीस्ट को मार सकता है। - 2
यीस्ट मिश्रण में 2 अंडे, शहद, वनस्पति तेल, नमक और लगभग 4.5 कप आटा डालें। एक ढीला घोल बनने तक मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रबंधन योग्य घोल बनाने के लिए आधे आटे से शुरुआत करें। - 3
बाकी आटा, लगभग 1 कप एक बार में, धीरे-धीरे डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा नरम न हो जाए लेकिन चिपचिपा न रहे। आपको सारा आटा इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं पड़ सकती है।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा कटोरे के किनारों से अलग हो जाना चाहिए। डो (dough) हुक के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें या हाथ से मिलाएं। - 4
एक हल्के आटे वाली सतह पर आटे को लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम गति पर गूंधें। - 5
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, एक नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और एक गरम जगह पर लगभग 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: उठने के लिए थोड़ा आर्द्र, गरम वातावरण आदर्श है। - 6
आटे को हवा निकालने के लिए पंच करें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 7
आटे को 6 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को लंबी रस्सी का आकार दें और लोफ़ (loaf) बनाने के लिए उन्हें एक साथ गूंथ लें। वैकल्पिक रूप से, 3-स्ट्रैंड ब्रेड (3-strand braids) में आकार दें।
- 8
गूंथे हुए लोफ़ (loaves) को चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें। ढीला ढक दें और फिर से लगभग 40 मिनट तक या फूला हुआ होने तक उठने दें।
- 9
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें।
- 10
एग वॉश के लिए अंडे और 1 बड़ा चम्मच पानी एक साथ फेंटें। लोफ़ (loaves) पर धीरे से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह छल्ला को एक सुंदर सुनहरा चमक देता है। - 11
यदि चाहें तो तिल या खसखस छिड़कें।
- 12
30-45 मिनट तक बेक करें, या सुनहरा भूरा होने तक और आंतरिक तापमान 190-200°F (88-93°C) तक पहुंचने तक।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से ब्राउनिंग के लिए बेकिंग शीट को आधा समय घुमाएं। - 13
काटने और परोसने से पहले वायर रैक पर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ब्रेड के आटे का उपयोग करने से इसके उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण अधिक चबाने वाला टेक्सचर मिलेगा।
- ✓बेहतर मिश्रण के लिए सुनिश्चित करें कि अंडे और तेल कमरे के तापमान पर हों।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप कुछ पानी को दूध से बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार छल्ला के लिए आटे में दालचीनी या इलायची मिलाएं।
- दूसरे बार उठने से पहले आटे में किशमिश या चॉकलेट चिप्स शामिल करें।
- रोश हशनाह (Rosh Hashanah) के लिए गोल लोफ़ (loaf) का आकार दें।