Brasato al Chianti(ब्रासातो अल चियांटी)
Chianti-Braised Beef
ब्रासातो अल चियांटी एक क्लासिक टस्कन डिश है जिसमें बीफ़ को चियांटी वाइन में तब तक धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि वह पिघलने जैसा नरम न हो जाए। यह हार्दिक, देहाती भोजन इतालवी दर्शन का प्रमाण है जो साधारण सामग्री को धैर्यपूर्वक पकाने के माध्यम से असाधारण स्वादों में बदल देता है, जिसे अक्सर ठंडे महीनों या विशेष समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ चक रोस्ट(लगभग 3.3 पाउंड। सुनिश्चित करें कि यह एक अच्छी तरह से मैbled कट है, जैसे कि चक रोस्ट या इसी तरह का ब्रेज़िंग कट।)
- 750 ml चियांटी वाइन(750ml। अच्छी गुणवत्ता वाली, सूखी चियांटी क्लासिको या सांगिओवेसे-आधारित वाइन की सिफारिश की जाती है।)
- 3 sprigs बीफ़ शोरबा या वील स्टॉक(लगभग 475ml। कम सोडियम बेहतर है।)
- 3 sprigs गाजर(छीलकर मोटे टुकड़ों में काटा हुआ।)
- 4 cloves पीले प्याज(छीलकर चौथाई किया हुआ।)
- 2 tbsp अजवाइन की डंठल(मोटे टुकड़ों में काटा हुआ।)
- 1 large लहसुन की कलियाँ(छीलकर साबुत रखा हुआ।)
- 2 medium तेज पत्ते(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks ताज़ी रोज़मेरी की टहनी(Roughly chopped.)
- 250 ml ताज़ी अजवायन की टहनी(Low sodium preferred.)
- 2 tbsp साबुत काली मिर्च के दाने
- 1 tsp जुनिपर बेरी(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद की एक पारंपरिक गहराई जोड़ता है।)
- 0.5 tsp एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे या गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में, बीफ़ रोस्ट, कटी हुई गाजर, चौथाई किए हुए प्याज, कटी हुई अजवाइन, साबुत लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ते, रोज़मेरी की टहनी, अजवायन की टहनी, साबुत काली मिर्च के दाने और जुनिपर बेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सामग्री के ऊपर चियांटी की पूरी बोतल डालें, सुनिश्चित करें कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ है। कटोरे को कसकर ढक दें और कम से कम 12 घंटे, और 24 घंटे तक फ्रिज में रखें, जिससे स्वाद आपस में मिल सकें।
⏱️ 5 minutes - 2
बीफ़ को सियर करें: मैरिनेड से बीफ़ निकालें, तरल और सब्जियां दोनों को बचा लें। अच्छी तरह से सियर करने के लिए बीफ़ को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं; यह अच्छा सियर प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। बीफ़ को गरम तेल में सावधानी से रखें और सभी तरफ से तब तक सियर करें जब तक कि गहरा, समृद्ध भूरा पपड़ी न बन जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। सियर्ड बीफ़ को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
अरोमाटिक्स को भूनें: आँच को मध्यम तक कम करें। उसी बर्तन में बची हुई मैरीनेट की हुई सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन) डालें, बीफ़ से निकले फैट का उपयोग करें। लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और हल्के से कैरामेलाइज़ न हो जाएं। बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें।
⏱️ 8 minutes - 4
बीफ़ को ब्रेज़ करें: सियर्ड बीफ़ को भुनी हुई सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें। बचा हुआ चियांटी मैरिनेड तरल और बीफ़ शोरबा या वील स्टॉक डालें। तरल रोस्ट के किनारे के लगभग दो-तिहाई तक आना चाहिए। मध्यम आँच पर तरल को धीरे-धीरे उबालें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक्कन या हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढक दें, और इसे धीरे-धीरे ब्रेज़ होने दें। 3 से 4 घंटे तक पकाएं, या जब तक बीफ़ असाधारण रूप से नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से छेद न हो जाए। समय-समय पर जांचें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो अधिक शोरबा या वाइन डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
सॉस तैयार करें: एक बार जब बीफ़ नरम हो जाए, तो इसे सावधानी से बर्तन से निकालें और एक गरम तश्तरी पर रखें। इसे गरम रखने के लिए ढीला पन्नी से ढक दें। ब्रेज़िंग तरल को एक अलग सॉस पैन में बारीक छलनी से छान लें, पके हुए ठोस को फेंक दें (या यदि चाहें तो किसी अन्य उपयोग के लिए बचा लें)। छने हुए तरल को मध्यम आँच पर उबाल लें। यदि आप सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो एक छोटे कटोरे में, एक चम्मच मैदा को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट (बेउर मैनी) बनाएं, फिर इस पेस्ट को धीरे-धीरे उबलते सॉस में तब तक फेंटें जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस को बिना ढके उबालकर अपनी इच्छित स्थिरता तक कम कर सकते हैं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: ब्रासातो अल चियांटी को रेशे के विपरीत स्लाइस करें। स्लाइस को एक गरम परोसने वाली तश्तरी पर व्यवस्थित करें और ऊपर से गाढ़ा सॉस उदारतापूर्वक डालें। इसे तुरंत पारंपरिक संगत जैसे क्रीमी पोलेंटा, मैश किए हुए आलू, या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें ताकि यह गाढ़ा सॉस सोख सके।
⏱️ 3 hours 30 minutes - 7
Carefully remove the beef from the pot and place it on a cutting board. Tent loosely with foil and let it rest for at least 15-20 minutes before slicing or shredding.
⏱️ 20 minutes - 8
While the beef rests, strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the solids to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat and reduce until it reaches your desired consistency. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 10 minutes - 9
Slice or shred the rested beef and serve hot, generously spooning the reduced Chianti sauce over the top. This dish pairs wonderfully with creamy polenta, mashed potatoes, or crusty bread.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गहरे स्वाद के लिए, बीफ़ को 24 घंटे तक मैरीनेट करने पर विचार करें।
- ✓एक सुंदर, स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त करने के लिए मैरीनेट करने के बाद बीफ़ पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें।
- ✓ब्रेज़िंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; कम और धीमी गति से पकाना नरम, रसीले मांस की कुंजी है।
- ✓यह व्यंजन अक्सर अगले दिन और भी बेहतर लगता है, क्योंकि स्वाद आपस में मिलते रहते हैं। स्टोवटॉप पर या कम ओवन में धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- और भी समृद्ध, अधिक जटिल सॉस के लिए, कुछ व्यंजनों में अरामैटिक्स को भूनते समय थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या कटे हुए टमाटर शामिल होते हैं।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए मैरिनेड में अन्य अरामैटिक्स, जैसे कुछ लौंग या सेज की टहनी डालने पर विचार करें।
- जबकि चियांटी पारंपरिक है, बारोलो या ब्रुनेलो जैसी अन्य मजबूत इतालवी रेड वाइन का उपयोग विभिन्न क्षेत्रीय प्रोफाइल के लिए किया जा सकता है।