Farinata di Ceci(फ़ारिनाटा डि सेसी)
Ligurian Chickpea Flatbread
फ़ारिनाटा डि सेसी एक पारंपरिक लिगुरियन स्ट्रीट फ़ूड है, जो चने के आटे, पानी, जैतून के तेल और नमक से बना एक पतला, नमकीन पैनकेक है। इसके कुरकुरे किनारे और नरम अंदरूनी हिस्से के लिए मनाया जाता है, यह एक बहुमुखी, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और वीगन व्यंजन है जिसकी पौराणिक उत्पत्ति प्राचीन नौसैनिक लड़ाइयों तक जाती है।
🧂 सामग्री
- 200 g चने का आटा(जिसे बेसन या ग्राम फ्लोर भी कहा जाता है)
- 600 ml पानी(गुनगुना)
- 80 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(पैन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त तेल)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- generous pinch ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- 1 tablespoon ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ(वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चने का आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी फेंटते हुए डालें जब तक कि एक चिकना, गांठ रहित बैटर न बन जाए। इसकी निरंतरता पतली होनी चाहिए, क्रेप बैटर के समान।
⏱️ 5 minutes - 2
बैटर को आराम दें: कटोरे को प्लास्टिक रैप या एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। बैटर को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे, या आदर्श रूप से 6-8 घंटे, या रात भर के लिए आराम करने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान बना रहे और सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटाया जा सके, हर कुछ घंटों में बैटर को फेंटें।
⏱️ 4+ hours - 3
ओवन और पैन को प्रीहीट करें: आराम करने के समय के पूरा होने से लगभग 30 मिनट पहले, अपने ओवन को 250°C (480°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े, उथले, ओवन-सुरक्षित बेकिंग पैन (लगभग 30-35 सेमी या 12-14 इंच व्यास का) को गरम करने के लिए ओवन में रखें।
⏱️ 5 minutes - 4
तेल मिलाएं: जब बैटर पर्याप्त रूप से आराम कर ले, तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल फेंट कर मिलाएं। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से मिल गया है।
⏱️ 15 minutes (preheating) - 5
फ़ारिनाटा बेक करें: गर्म पैन को ओवन से सावधानीपूर्वक बाहर निकालें। गर्म पैन में पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) डालें और तल को कोट करने के लिए घुमाएं। धीरे-धीरे और सावधानी से फ़ारिनाटा बैटर को गर्म, तेल लगे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। बैटर लगभग 0.5 से 1 सेमी (लगभग 1/4 इंच) मोटा होना चाहिए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बैटर पर ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ बिखेर दें। पैन को वापस गर्म ओवन में रखें और 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक फ़ारिनाटा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, आप बेकिंग के अंतिम 5 मिनट के लिए ब्रोइलर का उपयोग कर सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक देखें।
⏱️ 1 minute - 6
परोसें: फ़ारिनाटा को ओवन से निकालें। इसे एक या दो मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। वेजेज या अनियमित टुकड़ों में काट लें। तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैटर के लिए आराम का समय चने के आटे के उचित जलयोजन के लिए महत्वपूर्ण है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी बनावट और समृद्ध स्वाद मिलता है।
- ✓फ़ारिनाटा के विशिष्ट कुरकुरे किनारों को प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से चिकना, पहले से गरम पैन का उपयोग करना आवश्यक है।
- ✓बैटर काफी पतला होना चाहिए; यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप एक या दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।
- ✓फ़ारिनाटा का सबसे अच्छा आनंद ताज़ा और गर्म, सीधे ओवन से लिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बेक करने से पहले बैटर में पतले कटे हुए हरे प्याज या ताज़ी रोज़मेरी मिलाएं।
- बेकिंग के बाद काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे, या पेस्टो की बूंदा बांदी जैसे अन्य टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।
- टस्कनी में, इसे 'सेसीना' के नाम से जाना जाता है और इसे कभी-कभी मैरीनेट किए हुए बैंगन के साथ सैंडविच में भरा जाता है।