Lasagna alla Bolognese(लज़ान्या अल्ला बोलोग्नीज़)
लज़ान्या अल्ला बोलोग्नीज़ इतालवी आरामदायक भोजन का एक आधारशिला है, जिसकी उत्पत्ति एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र, विशेष रूप से बोलोग्ना से हुई है। इस क्लासिक डिश में ताज़े अंडे वाले पास्ता की नाजुक परतें, एक समृद्ध और धीमी गति से पकाया गया मांस सॉस (रैगू बोलोग्नीज़), और एक क्रीमी बेचमेल सॉस होता है, जिसके ऊपर पार्मिगियानो-रेगियानो चीज़ की भरपूर मात्रा होती है। यह धैर्यपूर्वक पकाने और गुणवत्ता वाली सामग्री के माध्यम से गहरे स्वाद बनाने की इतालवी पाक परंपरा का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 500 g पैंसेटा(बारीक कटा हुआ)
- 1 kg एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(A slow-cooked, rich meat sauce. Ensure it's thick and not watery.)
- 750 ml बिना नमक का मक्खन(बटा हुआ)
- 150 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 25 g गाजर(बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें: एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। पैंसेटा डालें और लगभग 5-7 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएँ। पैंसेटा को छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रख दें। बर्तन में प्याज, गाजर और सेलेरी डालें और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 1 मिनट और पकाएँ। कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क डालें, चम्मच से तोड़ते हुए। लगभग 10-15 मिनट तक भूरा होने तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। आरक्षित पैंसेटा को बर्तन में वापस डालें। सफेद शराब से डिग्लेज़ करें, नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर निकालें, और शराब के ज्यादातर वाष्पित होने तक पकाएँ। 2 कप फुल क्रीम दूध डालें और लगभग 10-15 मिनट तक वाष्पित होने तक पकाएँ। कुचले हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 2-3 घंटे तक, कभी-कभी चलाते हुए, गाढ़ा और गाढ़ा होने तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को एडजस्ट करें।
⏱️ 3.5 hours - 2
बेचमेल सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आँच पर शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जिससे एक रू (roux) बन जाए। धीरे-धीरे 4 कप फुल क्रीम दूध डालते हुए फेंटते रहें, थोड़ा-थोड़ा करके, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। सॉस को धीरे-धीरे उबाल आने तक, लगातार फेंटते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वह चम्मच को कोट करने लायक गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5-8 मिनट। नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल से सीज़न करें। आँच से उतार लें।
⏱️ 5 minutes - 3
पास्ता शीट तैयार करें: यदि ताज़े अंडे वाले पास्ता शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पतले हों और आपकी बेकिंग डिश में फिट होने के लिए कटे हों। यदि सूखी लज़ान्या शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट के निर्देशों का पालन करें। कुछ पारंपरिक व्यंजन ताज़े शीटों को लगभग 1 मिनट के लिए उबालने का सुझाव देते हैं और फिर उन्हें बर्फ के पानी में डालकर पकाना बंद कर देते हैं, जिसके बाद उन्हें साफ तौलिये पर सुखाया जाता है। हालाँकि, कई आधुनिक व्यंजन और ओवन-रेडी शीट को बिना प्री-कुकिंग के सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते सॉस पर्याप्त नम हो।
⏱️ 15 minutes - 4
लज़ान्या को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच की बेकिंग डिश को हल्के से मक्खन लगाएँ। चिपकने से बचाने के लिए डिश के नीचे बेचमेल सॉस की एक पतली परत फैलाएँ। बेचमेल के ऊपर पास्ता शीटों की एक परत लगाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ओवरलैप करें। शेष बेचमेल सॉस का लगभग 1/3 हिस्सा पास्ता के ऊपर फैलाएँ, उसके बाद बोलोग्नीज़ सॉस का लगभग 1/3 हिस्सा। कसा हुआ पार्मिगियानो-रेगियानो चीज़ से उदारतापूर्वक छिड़कें। इन परतों को दो बार और दोहराएँ: पास्ता, बेचमेल, बोलोग्नीज़, और पार्मिगियानो। अंतिम ऊपरी परत के लिए, पास्ता शीटों को व्यवस्थित करें, शेष बेचमेल सॉस को समान रूप से ऊपर फैलाएँ, और पार्मिगियानो-रेगियानो चीज़ के उदार छिड़काव के साथ समाप्त करें।
⏱️ 20 minutes - 5
लज़ान्या को बेक करें: बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें। 30 मिनट तक बेक करें। पन्नी हटा दें और अतिरिक्त 20-30 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और बुलबुला न हो जाए। यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो आप इसे पन्नी से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 45 minutes - 6
आराम दें और परोसें: परोसने से पहले लज़ान्या को कम से कम 15-20 मिनट तक आराम करने दें। इससे परतें जम जाती हैं, जिससे साफ हिस्से काटना आसान हो जाता है।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, ताज़े अंडे वाले पास्ता शीट बनाने पर विचार करें, वैकल्पिक रूप से एक जीवंत हरे रंग के लिए पालक के साथ।
- ✓बोलोग्नीज़ सॉस जितनी देर तक उबलेगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध और विकसित होगा। कम से कम 2-3 घंटे तक उबालने का लक्ष्य रखें।
- ✓लगातार फेंटते हुए और धीरे-धीरे दूध डालते हुए यह सुनिश्चित करें कि आपका बेचमेल सॉस चिकना और गांठ-मुक्त हो।
- ✓बेक करने के बाद आराम करने की अवधि को न छोड़ें; परोसते समय लज़ान्या को अपना आकार बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- ✓प्रामाणिक लज़ान्या अल्ला बोलोग्नीज़ में पारंपरिक रूप से रिकोटा या मोज़ेरेला चीज़ शामिल नहीं होती है; क्रीमीनेस बेचमेल से आती है और समृद्धि पार्मिगियानो-रेगियानो से आती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रसोइये अंतिम परत को बेचमेल और बोलोग्नीज़ सॉस के मिश्रण से टॉप करना पसंद करते हैं, उसके बाद पार्मिगियानो।
- थोड़े अलग बनावट के लिए, बेचमेल की पहली परत से पहले बेकिंग डिश के तल पर बोलोग्नीज़ सॉस की एक पतली परत फैलाई जा सकती है।
- अतिरिक्त समृद्धि और ब्राउनिंग के लिए बेकिंग से पहले ऊपरी परत पर कुछ मक्खन के स्लाइस डाले जा सकते हैं।