Salsiccia e Lenticchie(साइसिसिया ए लेंटिचे (Salsiccia e Lenticchie))
Italian Sausage and Lentils
साइसिसिया ए लेंटिचे (Salsiccia e Lenticchie) एक पौष्टिक और देहाती इतालवी व्यंजन है, जिसे अक्सर सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है, खासकर जब नए साल की पूर्व संध्या पर इसका सेवन किया जाता है। यह इतालवी सॉसेज की नमकीन समृद्धि को धीमी गति से पकी हुई दालों के मिट्टी जैसे आराम के साथ खूबसूरती से जोड़ता है, जिससे एक बहुत ही संतोषजनक भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 4 सूखी दाल(पुय (Puy) या कैस्टेलुसीओ (Castelluccio) दालों की सिफारिश की जाती है, धोई और छांटी हुई।)
- 300 g इतालवी सॉसेज(अच्छी गुणवत्ता वाला पोर्क सॉसेज, प्रामाणिकता के लिए फिनेल (fennel) के बीज के बिना पसंद किया जाता है।)
- 1 पैंसेटा (Pancetta)(कटा हुआ।)
- 1 stalk पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 1 गाजर(बारीक कटी हुई।)
- 2 cloves अजवाइन के डंठल (celery stalks)(बारीक कटे हुए।)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 4 cups एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(Low sodium preferred.)
- 1 सूखी लाल शराब(Dried.)
- 1 tbsp चिकन या सब्जी का शोरबा(कम सोडियम वाला पसंद किया जाता है।)
- to taste कुचले हुए टमाटर(या 28-औंस के आधे कैन।)
- to taste तेज पत्ते(Freshly ground.)
👨🍳 निर्देश
- 1
दाल तैयार करें: सूखी दालों को अच्छी तरह धो लें और किसी भी छोटे पत्थर या मलबे को हटाने के लिए उन्हें छान लें। यदि भिगोने की आवश्यकता वाली दालों का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। पुय (Puy) या कैस्टेलुसीओ (Castelluccio) जैसी अधिकांश सामान्य किस्मों के लिए, धोना पर्याप्त है।
⏱️ 10 minutes - 2
पैंसेटा (Pancetta) और सोफ्रित्तो (Soffritto) भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ पैंसेटा (Pancetta) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका वसा न निकल जाए और वह थोड़ा कुरकुरा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। बर्तन में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन (celery) डालें। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं और पारभासी न हो जाएं, लगभग 6-8 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
सॉसेज को ब्राउन करें: जब सब्जियां नरम हो रही हों, तो सॉसेज तैयार करें। यदि लिंक का उपयोग कर रहे हैं तो सॉसेज को उसके केसिंग (casing) से निकालें, और उसे काटने लायक टुकड़ों में तोड़ लें। सॉसेज को पैंसेटा (Pancetta) और सब्जियों के साथ बर्तन में डालें। सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें, बर्तन में लगभग 1-2 बड़े चम्मच छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 4
डीग्लेज़ (Deglaze) करें और उबालें: बर्तन में लाल शराब डालें और नीचे से भूरे हुए कणों को खुरचते हुए हिलाएं। शराब को लगभग 2-3 मिनट तक उबलने दें और थोड़ा कम होने दें। धोई हुई दाल, कुचले हुए टमाटर, चिकन या सब्जी का शोरबा, तेज पत्ते और ताज़ी अजवायन की टहनी (thyme sprigs) डालें। सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 30-40 minutes - 5
दाल और सॉसेज पकाएं: मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और इसे धीरे-धीरे उबलने दें। लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक दाल नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें, और यदि यह बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप सॉसेज को सोफ्रित्तो (soffritto) के साथ बर्तन में डालने से पहले अलग से ब्राउन कर सकते हैं।
- ✓विभिन्न प्रकार की दालों का मिश्रण, जैसे पुय (Puy) और भूरी दाल, एक दिलचस्प बनावट प्रदान कर सकता है, कुछ अपना आकार बनाए रखती हैं जबकि अन्य गाढ़ा सॉस बनाने के लिए टूट जाती हैं।
- ✓इस व्यंजन को अक्सर अगले दिन और भी बेहतर माना जाता है, क्योंकि स्वाद को एक साथ घुलने-मिलने का अधिक समय मिल जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक टमाटर का स्वाद लाने के लिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल किया जाता है।
- अंत में एक छोटा चम्मच रेड वाइन सिरका (red wine vinegar) मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है।
- अधिक तीखेपन के लिए, चिली फ्लेक्स (chili flakes) वाला इतालवी सॉसेज इस्तेमाल करें या सोफ्रित्तो (soffritto) में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स (red pepper flakes) डालें।