Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, जिसका अर्थ है 'बारोलो में स्टू,' इटली के पीडमोंट क्षेत्र का एक खास व्यंजन है, जो अपने गहरे, समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह धीमी गति से पका हुआ बीफ का व्यंजन उत्तरी इतालवी व्यंजनों का सार है, जो सामान्य मांस के टुकड़ों को एक सुरुचिपूर्ण और आरामदायक भोजन में बदल देता है, जो अक्सर विशेष अवसरों या रविवार की पारिवारिक सभाओं के लिए आरक्षित होता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ चक रोस्ट या ब्रिस्केट(लगभग 3.3 पौंड, 'कैपेलो डेल प्रीते' (पुजारी की टोपी) जैसे ब्रेजिंग के लिए उपयुक्त कट आदर्श है यदि उपलब्ध हो)
- 750 ml बारोलो वाइन(750ml, या कोई अन्य फुल-बॉडी, टैनेनिक रेड वाइन जैसे नेबियोलो या बार्बेरा)
- 1 large पीले प्याज(चौथाई किए हुए)
- 2 medium गाजर(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 medium अजवाइन (सेलेरी) की डंठल(मोटे तौर पर कटी हुई, पत्तों वाले हिस्सों सहित)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(कुचली हुई)
- 6 तेज पत्ता(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 ताज़ी अजवायन (थाइम) की टहनियाँ
- 2 जुनिपर बेरी(हल्की कुचली हुई)
- 2 tablespoons साबुत लौंग
- 250 ml काली मिर्च के दाने(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons मैदा(लपेटने के लिए)
- to taste एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- to taste नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को मैरीनेट करें: एक बड़े नॉन-रिएक्टिव कटोरे या डच ओवन में, बीफ रोस्ट, बारोलो वाइन, चौथाई किए हुए प्याज, कटे हुए गाजर, कटी हुई अजवायन, कुचले हुए लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ता, अजवायन की टहनियाँ, कुचली हुई जुनिपर बेरी, साबुत लौंग और काली मिर्च के दाने मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मांस वाइन में डूबा हुआ हो। कसकर ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच में मांस को एक बार पलट दें ताकि समान रूप से मैरीनेट हो सके।
⏱️ 12-24 hours - 2
सीयर करने की तैयारी: अगले दिन, मांस को मैरीनेट से निकालें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। मैरीनेट (वाइन और सुगंधित सामग्री) को बाद के लिए आरक्षित करें। आरक्षित मैरीनेट को छान लें, ठोस पदार्थों (सब्जियां और सुगंधित सामग्री) को तरल से अलग करें। तरल को अलग रख दें। सूखे हुए मांस को मैदा में हल्के से लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
⏱️ 15 minutes - 3
बीफ को सीयर करें: एक भारी तले वाले डच ओवन या बड़े बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। मैदा लगे बीफ को सावधानी से गरम तेल में डालें और सभी तरफ से गहरा भूरा क्रस्ट बनने तक सीयर करें, लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड। सीयर किए हुए बीफ को बर्तन से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 4
सब्जियों को भूनें: मैरीनेट से बची हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवायन, लहसुन) उसी बर्तन में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक वे नरम न होने लगें और थोड़े पारभासी न हो जाएं, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए।
⏱️ 10 minutes - 5
बीफ को ब्रेज करें: सीयर किए हुए बीफ को भुनी हुई सब्जियों के साथ बर्तन में वापस डालें। आरक्षित छाना हुआ बारोलो वाइन मैरीनेट डालें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। तरल को उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और मांस के कांटे से नरम होने तक, 3 से 4 घंटे तक धीरे-धीरे ब्रेज होने दें। समान रूप से पकाने के लिए हर घंटे मांस को पलटें।
⏱️ 4 hours - 6
आराम और सॉस को खत्म करें: जब बीफ नरम हो जाए, तो इसे सावधानी से बर्तन से निकालकर एक प्लेट पर रखें और पन्नी से ढीला ढककर आराम करने दें। ब्रेजिंग तरल को एक सॉस पैन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। तरल की सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। सॉस को मध्यम आंच पर उबाल आने दें और तब तक पकाएं जब तक वह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक कम न हो जाए, जो चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाए। अधिक समृद्ध, चमकदार फिनिश के लिए, परोसने से ठीक पहले ठंडे मक्खन को फेंट लें।
⏱️ 20-30 minutes - 7
परोसें: आराम किए हुए बीफ को उसके रेशों के विपरीत काट लें। गरम बारोलो सॉस को कटे हुए मांस पर उदारतापूर्वक डालें। पारंपरिक रूप से क्रीमी पोलेंटा या मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गहरे स्वाद के लिए, मांस को 48 घंटे तक मैरीनेट करने पर विचार करें।
- ✓यदि बारोलो महंगा है, तो किसी अन्य मजबूत इतालवी रेड वाइन जैसे नेबियोलो, बार्बेरा, या गुणवत्ता वाले चियांटी से बदलें।
- ✓सुनिश्चित करें कि ब्रेजिंग बहुत धीमी आंच पर की जाए; उबालने से मांस सख्त हो जाएगा।
- ✓यह व्यंजन एक दिन पहले बनाने से बहुत लाभान्वित होता है, जिससे स्वाद रात भर मिल जाते हैं और तीव्र हो जाते हैं। धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गहराई के लिए सब्जियों के साथ भुनी हुई एक चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।
- अतिरिक्त जटिलता की परत के लिए अंतिम कमी के दौरान सॉस में मार्सला वाइन का एक छींटा डाला जा सकता है।
- अधिक चिकनी सॉस के लिए, छाने हुए ब्रेजिंग तरल और सब्जियों (उन्हें निकालने के बाद) को बर्तन में वापस डालने से पहले चिकना होने तक ब्लेंड करें।