Struffoli(स्ट्रुफोली)
स्ट्रुफोली, जिसका अर्थ है "शहद से सजे हुए", एक पारंपरिक नेपोलिटन क्रिसमस मिठाई है जिसमें गहरे तले हुए छोटे आटे के गोले होते हैं जिन्हें शहद में लपेटा जाता है और अक्सर रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है। ये मीठे, कुरकुरे बाइट्स एक उत्सवपूर्ण मुख्य आकर्षण हैं, जो इतालवी छुट्टियों के उत्सव की खुशी और गर्माहट को दर्शाते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 3 दानेदार चीनी(आटे के लिए, शहद की चाशनी के लिए अतिरिक्त)
- 30 g बेकिंग पाउडर(Softened)
- 1 tablespoon नमक
- 1 teaspoon संतरे का छिलका(लगभग 1 बड़े संतरे से)
- 1 teaspoon नींबू का छिलका(लगभग 1 बड़े नींबू से)
- 1/4 teaspoon बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ)
- 1 liter बड़े अंडे(For deep-frying)
- 250 g सौंफ की शराब (वैकल्पिक)(या रम, ब्रांडी, लिमोनसेलो, या संतरे का रस)
- 50 g वनस्पति तेल(तलने के लिए, या आवश्यकतानुसार)
- for decoration शहद(Assorted colors)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें। संतरे और नींबू के छिलके डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं। पिघला हुआ मक्खन और अंडे गड्ढे में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सौंफ की शराब या अन्य तरल पदार्थ डालें। कांटे या हाथों का उपयोग करके सूखी सामग्री को गीली सामग्री में धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत गीला है तो आपको एक या दो बड़े चम्मच मैदा और डालने की आवश्यकता हो सकती है, या यदि यह बहुत सूखा है तो एक चम्मच पानी। हल्के मैदा लगे सतह पर लगभग 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए, ज्यादा न गूंथें। आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
आटे को आकार दें: आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदा लगे सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 1 सेमी (लगभग 1/4 इंच) व्यास की लंबी रस्सी में बेल लें। इन रस्सियों को लगभग 1 सेमी लंबाई के छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक छोटे टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच धीरे-धीरे रोल करके छोटे, कंचे के आकार के गोले बनाएं। चिपके रहने से रोकने के लिए बने गोलों को हल्के मैदा लगे ट्रे या प्लेट पर एक परत में रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे पर न रखे हों।
⏱️ 10 minutes - 3
स्ट्रुफोली को तलें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में कम से कम 2-3 इंच (5-7 सेमी) की गहराई तक वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज आंच पर 375°F (190°C) तक गरम करें। सटीकता के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर परीक्षण करें; यह ज़ोर से सिज़ल करेगा और सतह पर तैरने लगेगा। सावधानी से आटे के गोलों को छोटे बैचों में गर्म तेल में डालें, बर्तन को ज्यादा न भरें। लगभग 30-60 सेकंड तक या जब तक वे फूलकर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक तलें, समान रूप से पकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। तले हुए स्ट्रुफोली को एक छेद वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से लगी प्लेट पर रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
शहद की चाशनी तैयार करें: एक बार जब सभी स्ट्रुफोली तलकर निकल जाएं और तेल निकल जाए, तो एक बड़े, चौड़े पैन या कड़ाही में धीमी से मध्यम आंच पर शहद को धीरे-धीरे गरम करें। यदि थोड़ा अधिक चमकदार फिनिश चाहते हैं तो चाहें तो 1-2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिला सकते हैं। शहद के गर्म, तरल और आसानी से चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने तक हिलाएं। इसे उबलने या कैरामेलाइज़ होने न दें।
⏱️ 5 minutes - 5
कोट और सजाएं: तले हुए ठंडे स्ट्रुफोली को गर्म शहद में डालें। धीरे-धीरे तब तक टॉस और हिलाएं जब तक कि सभी गोले समान रूप से कोट न हो जाएं। यदि कैंडीड फल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें और धीरे से मिलाएं। कोट किए हुए स्ट्रुफोली को कुछ मिनट के लिए शहद में रहने दें ताकि वे थोड़ी मिठास सोख सकें। शहद में कोट किए हुए स्ट्रुफोली को एक सर्विंग प्लेट में निकालें, उन्हें एक ढेर या अंगूठी के आकार में व्यवस्थित करें, अधिक परिभाषित संरचना के लिए यदि चाहें तो बीच में एक गिलास का उपयोग करें। शहद के जमने से पहले तुरंत अपने चुने हुए स्प्रिंकल्स से उदारतापूर्वक छिड़कें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे स्ट्रुफोली के लिए, सुनिश्चित करें कि तलने वाला तेल सही तापमान (375°F/190°C) पर हो। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकना हो जाएंगे; यदि बहुत गर्म है, तो वे बहुत जल्दी भूरे हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- ✓अच्छे टेक्सचर के लिए आटे की छोटी गेंदें बनाना महत्वपूर्ण है – वे तलने के दौरान थोड़ा फूलेंगी।
- ✓यदि आपके पास सौंफ की शराब नहीं है, तो स्वाद और कोमलता बढ़ाने के लिए रम, ब्रांडी, लिमोनसेलो, या संतरे का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓अधिक देहाती टेक्सचर के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में आटे में मक्खन नहीं डाला जाता है और तलने के लिए चरबी का उपयोग किया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त टेक्सचर और स्वाद के लिए शहद की चाशनी में कटे हुए नट्स जैसे हेज़लनट्स या बादाम शामिल होते हैं।
- शराब-मुक्त संस्करण के लिए, बस शराब छोड़ दें और इसे बराबर मात्रा में दूध या जूस से बदल दें।
- तलना पारंपरिक है, कुछ लोग एक हल्के विकल्प के रूप में आटे के गोलों को 350°F (175°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करना चुनते हैं।