Bollito Misto(बोलितो मिस्तो)
बोलितो मिस्तो, जिसका अर्थ है 'उबला हुआ मिश्रण', यह एक क्लासिक उत्तरी इतालवी व्यंजन है, जो पीडमोंट और एमिलिया-रोमाग्ना जैसे क्षेत्रों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। यह धीमी आंच पर पकाई गई विभिन्न प्रकार की मीट और मुर्गे का जश्न मनाता है, जिन्हें सुगंधित शोरबे में अविश्वसनीय रूप से नरम बनाया जाता है, जो सामग्री का अधिकतम लाभ उठाने और सामुदायिक भोजन को बढ़ावा देने के दर्शन को समाहित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ ब्रिस्केट(या अन्य अच्छी तरह से मैरिनेट की हुई, सख्त बीफ कट्स जैसे चक रोस्ट या शॉर्ट रिब्स)
- 1 each बीफ टंग(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक; पकाने के बाद छीलने की आवश्यकता होती है)
- 1 each चिकन जांघ(स्वाद के लिए हड्डी और त्वचा के साथ)
- 1 each कोटेचिनो या ज़ैम्पोन(इतालवी पोर्क सॉसेज, विशेष दुकानों में उपलब्ध)
- 500 g बड़ा प्याज(4-5 पूरी लौंग से भरा हुआ)
- 500 g गाजर(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 500 g अजवाइन की डंठल(बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium तेज पत्ता(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks ताज़ी अजमोद की टहनियाँ(Roughly chopped.)
- 2 medium काली मिर्च के दाने(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large नमक(शोरबे के लिए, साथ ही स्वादानुसार और)
- 4 cloves पानी(सभी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 2 leaves आलू(मोमी किस्म, छीलकर चौथाई किए हुए)
- 1 tablespoon साल्सा वर्डे (हरी चटनी)(साथ में दी गई रेसिपी देखें या स्टोर से खरीदा हुआ)
- to taste मोस्टर्डा डि क्रेमोना(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक साथ परोसने के लिए)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबे का बेस तैयार करें: एक बहुत बड़े स्टॉकपॉट (कम से कम 8-क्वार्ट क्षमता) में, पानी, बीफ ब्रिस्केट, बीफ टंग (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 पूरी लौंग-युक्त प्याज, 3 बड़ी गाजर, 2 अजवाइन की डंठल, 2 तेज पत्ते, अजमोद की टहनियाँ और 1 चम्मच काली मिर्च के दाने मिलाएं। लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पानी में सभी सामग्री अच्छी तरह से ढक जानी चाहिए; यदि आवश्यक हो तो और डालें। बर्तन को तेज आंच पर जोरदार उबाल आने दें।
⏱️ 25 minutes - 2
मांस को उबालें: उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और धीमी आंच (लगभग 90°C / 195°F) बनाए रखें। पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें। ब्रिस्केट और टंग को कम से कम 2 घंटे तक या कांटे से छेदने पर नरम महसूस होने तक उबालने दें।
⏱️ 2 hours - 3
चिकन और कोटेचिनो डालें: प्रारंभिक 2 घंटे उबालने के बाद, बर्तन में चिकन जांघ और कोटेचिनो (या ज़ैम्पोन) डालें। इसे 1 से 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर उबलने दें, या जब तक चिकन पक न जाए और नरम न हो जाए, और कोटेचिनो गरम और पका हुआ न हो जाए। मांस पकाने का कुल समय मांस के आकार और मोटाई के आधार पर लगभग 3 से 3.5 घंटे होगा।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
सब्जियां पकाएं: मांस के पकने के समय के अंतिम 45 मिनट से 1 घंटे के दौरान, छीलकर चौथाई किए हुए आलू को उबलते शोरबे में डालें। सुनिश्चित करें कि वे डूबे हुए हों। वे नरम हो जाने चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं।
⏱️ 30 minutes - 5
टंग तैयार करें (यदि इस्तेमाल किया गया हो): यदि आपने बीफ टंग शामिल किया है, तो नरम होने पर इसे सावधानी से बर्तन से निकाल लें। जब यह अभी भी गर्म हो, तो एक तेज चाकू का उपयोग करके मोटी बाहरी त्वचा को छील लें। त्वचा को फेंक दें और टंग को गर्म रखने के लिए शोरबे में वापस डाल दें।
⏱️ 20 minutes - 6
आराम करने और चिकनाई निकालने दें: जब सभी मांस और सब्जियां नरम हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। यदि समय हो, तो बोलितो को लगभग 15-30 मिनट के लिए शोरबे में आराम करने दें। यह स्वादों को मिलने में मदद करता है। परोसने से पहले, शोरबे की सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को सावधानी से हटा दें। प्याज, तेज पत्ते, अजमोद की टहनियाँ और काली मिर्च के दाने निकाल कर फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे स्पष्ट शोरबे के लिए, प्रारंभिक उबालने के चरण के दौरान लगन से झाग निकालें। एक हल्का उबाल, रोलिंग उबाल नहीं, नरम मांस के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास समय कम है, तो आप कोटेचिनो को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अलग से पका सकते हैं और इसे उबालने के अंतिम 30 मिनट के दौरान बर्तन में डाल सकते हैं।
- ✓बोलितो मिस्तो एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। मांस और सब्जियों को शोरबे में ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें। अगले दिन, सब कुछ एक साथ धीरे-धीरे गर्म करने से पहले शोरबे से जमे हुए वसा को हटा दें।
- ✓शोरबा अपने आप में तरल सोना है! सूप, रिसोट्टो या सॉस बनाने के लिए किसी भी अतिरिक्त को बचाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक प्रामाणिक 'ग्रान बोलिटो मिस्तो' के लिए अन्य पारंपरिक कट्स जैसे वील ब्रेस्ट, ऑक्सटेल, या बीफ हेड शामिल करें।
- पकाने के अंतिम घंटे के दौरान शोरबे में शलजम या सेवोय गोभी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- साल्सा रोजा (एक मीठा और खट्टा टमाटर सॉस) या क्रेन (हॉर्सरैडिश सॉस) जैसे अतिरिक्त सॉस के साथ परोसें।