Kedjenou Poulet(केजेनौ पौलेट (Kedjenou Poulet))
केजेनौ पौलेट एक स्वादिष्ट और सुगंधित आइवरी कोस्ट का चिकन स्टू है, जिसे पारंपरिक रूप से सीलबंद मिट्टी के बर्तन (कनारी) में सब्जियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसकी अनूठी खाना पकाने की विधि, जिसमें बहुत कम या बिना पानी मिलाए पकाया जाता है, चिकन और सब्जियों को उनके अपने रस में पकने देती है, जिससे अविश्वसनीय रूप से नरम मांस और गाढ़ा स्वाद मिलता है। इसे अक्सर टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक और स्कॉच बोनट मिर्च जैसी सामग्री के साथ पकाया जाता है, और इसे आमतौर पर अत्तिएके या चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ (या 4 चिकन जांघें और 4 ड्रमस्टिक्स का उपयोग करें))
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 3 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 1 हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1 लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- 1 स्कॉच बोनट मिर्च(साबुत (या स्वादानुसार, अपनी पसंद के अनुसार तीखापन समायोजित करें))
- 1 teaspoon थाइम(ताज़ी टहनी या सूखी)
- 1 तेज पत्ता
- 1 tablespoon वनस्पति तेल
- 2 बुलियन क्यूब्स(कुचले हुए)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर सियरिंग के लिए चिकन को सूखा होना सुनिश्चित करें। - 2
एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।
- 3
चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- 4
कटे हुए प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक बर्तन में डालें। चिकन के साथ मिलाने के लिए चलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों की सुगंध निकालने के लिए उन्हें थोड़ी देर भूनें। - 5
थाइम की टहनियाँ, तेज पत्ता, कुचले हुए बुलियन क्यूब्स, नमक और काली मिर्च डालें। साबुत स्कॉच बोनट मिर्च बर्तन में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। यदि आप कम तीखापन पसंद करते हैं तो स्कॉच बोनट मिर्च के साथ सावधानी बरतें। - 6
ढक्कन से बर्तन को कसकर ढक दें। यदि आपका ढक्कन बहुत कसकर बंद नहीं होता है, तो भाप को रोकने के लिए आप किनारों को एल्यूमीनियम पन्नी या एक साफ रसोई तौलिये से सील कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: लक्ष्य धीमी गति से पकाने के लिए एक सीलबंद वातावरण बनाना है। - 7
आंच को कम कर दें और केजेनौ को लगभग 45-60 मिनट तक या चिकन के बहुत नरम होने और हड्डी से अलग होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए बर्तन को कभी-कभी हिलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को हिलाना पारंपरिक है और यह गर्मी को वितरित करने और चिपकने से रोकने में मदद करता है। - 8
यदि आप इसे बहुत तीखा नहीं चाहते हैं तो परोसने से पहले स्कॉच बोनट मिर्च को हटा दें। यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मिर्च ने स्टू में अपना स्वाद मिला दिया होगा। - 9
गर्मागर्म परोसें, पारंपरिक रूप से अत्तिएके (उबले हुए कसावा कूसकूस) या चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, यदि उपलब्ध हो तो पारंपरिक मिट्टी के बर्तन (कनारी) का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कोई भी मोटा तले वाला बर्तन काम करेगा।
- ✓धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया चिकन को नरम करने और स्वाद को मिलाने की कुंजी है।
- ✓आप बदलाव के लिए बैंगन या भिंडी जैसी अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह गिनी फाउल या फर्म मछली का प्रयोग करें।
- पकाने के अंतिम 20 मिनट के दौरान स्टू में कटे हुए बैंगन या भिंडी डालें।
- अत्तिएके की जगह चावल, फौटू या प्लाकाली के साथ परोसें।