Jamaican Beef Patties(जमैकन बीफ़ पैटीज़)
यह एक खास जमैकन स्नैक है, जिसमें कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट होता है जो हल्दी से बना होता है और मसालेदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ मिश्रण से भरा होता है। भरावन में अक्सर स्कॉच बोनट मिर्च थोड़ी गर्मी के लिए, साथ ही थाइम और ऑलस्पाइस जैसे सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(सतह पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 0.5 teaspoon डायमंड क्रिस्टल कोशर नमक(या टेबल नमक की आधी मात्रा)
- 1 tablespoon पीला करी पाउडर (अधिमानतः जमैकन)
- 2 teaspoons हल्दी पाउडर
- 8 ounces ठंडा बिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 0.75 cup ठंडा पानी
- 1 tablespoon डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
- 1 large बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ(अंडा वॉश के लिए)
- 1 pound कीमा बनाया हुआ बीफ़
- 1 large बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 medium स्कॉच बोनट मिर्च, डंठल, बीज निकालकर बारीक कटी हुई(दस्ताने पहनें)
- 2 medium लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1.25 cups कम सोडियम वाला बीफ़ ब्रॉथ
- 1.5 tablespoons पिकैपेपा सॉस या स्टेक सॉस
- 1.5 tablespoons वोरचेस्टरशायर सॉस
- 1 teaspoon प्याज पाउडर
- 0.5 teaspoon लाल मिर्च पाउडर
- 0.5 teaspoon ऑलस्पाइस
- 4 sprigs ताज़ी थाइम की टहनियाँ
- 2 large तेज पत्ता
- 0.25 cup ब्रेडक्रंब
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: फ़ूड प्रोसेसर में मैदा, नमक, करी पाउडर और हल्दी मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। धीरे-धीरे ठंडा पानी और सिरका डालें, तब तक पल्स करें जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें, एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
भरावन के लिए: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ बीफ़ डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह ब्राउन न हो जाए। अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
- 3
बीफ़ ब्रॉथ, पिकैपेपा सॉस, वोरचेस्टरशायर सॉस, प्याज पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ऑलस्पाइस, थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता डालें। उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और कभी-कभी चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 12 मिनट। तेज पत्ता और थाइम की टहनियों को हटा दें और फेंक दें। ब्रेडक्रंब मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक स्वादानुसार डालें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 4
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को लगभग 1/8-इंच की मोटाई तक बेल लें। 6-इंच के गोले काट लें। प्रत्येक आटे के गोले के एक तरफ लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडा भरावन रखें।
- 5
आटे के किनारों को अंडा वॉश से ब्रश करें। भरेवन के ऊपर आटा मोड़कर आधा चाँद का आकार बनाएं। सील करने के लिए कांटे से किनारों को दबाएं। तैयार पैटीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर को बाकी बचे अंडा वॉश से ब्रश करें।
- 6
25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा और परतदार न हो जाए। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए स्टैंडिंग टाइम दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓त्वचा में जलन से बचने के लिए स्कॉच बोनट मिर्च संभालते समय दस्ताने पहनें।
- ✓आटे को गीला होने से बचाने के लिए पैटीज़ को असेंबल करने से पहले भरावन पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें।
- ✓आटे में अधिक पीला रंग के लिए, एक चुटकी पिसी हुई हल्दी डालें।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंथें; परतदार क्रस्ट के लिए बस तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, भरावन के रूप में सीज़न्ड काल्लूलू या गाजर, आलू और मटर जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों का मिश्रण उपयोग करें।
- एक अलग स्वाद के लिए, भरेवन में कद्दूकस किया हुआ जर्क चिकन या करी वाली बकरी डालें।
- चीज़ी वेरिएशन के लिए बीफ़ भरेवन में कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ मिलाएं।