Jamaican Saltfish Fritters(जमैकन साल्टफिश फ्रिटर्स)
Stamp and Go
कुरकुरे, नमकीन फ्रिटर्स जो पुनर्जलीयृत साल्ट कॉड, आटे और मसालों से बने होते हैं, जिन्हें अक्सर ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में खाया जाता है। स्थानीय रूप से 'स्टैम्प एंड गो' के नाम से जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g Salt cod (bacalhau)
- 1.5 cups All-purpose flour
- 1 tsp Baking powder
- 0.75 cup Water(approximately, for batter consistency)
- 0.5 medium Onion(finely chopped)
- 0.5 medium Bell pepper (red or green)(finely chopped)
- 0.5 small Scotch bonnet pepper(finely minced (seeds removed for less heat))
- 2 stalks Scallions(chopped)
- 2 tbsp Fresh parsley(chopped)
- 0.5 tsp Black pepper(freshly ground)
- 3 cups Cooking oil(for frying)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमकीन कॉड को ठंडे पानी से धो लें। इसे एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को कुछ बार बदलते हुए, कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर भिगो दें। कॉड को निकाल कर फ्लैक करें, किसी भी हड्डी या त्वचा को हटा दें। फ्लैक किए हुए कॉड को बारीक काट लें।
- 2
एक मध्यम कटोरे में, मैदा और बेकिंग पाउडर को फेंट लें। धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि आपके पास एक चिकना, गाढ़ा घोल न बन जाए, जो पैनकेक के घोल जैसा लगे। इसे बहुत पतला न करें।
- 3
घोल में बारीक कटा हुआ नमकीन कॉड, कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च, हरे प्याज, पार्सले और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
एक गहरे फ्राइंग पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर खाना पकाने के तेल को लगभग 350°F (175°C) तक गरम करें। घोल की थोड़ी मात्रा डालकर तेल का परीक्षण करें; यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए।
- 5
गरम तेल में घोल के चम्मच-भर मिश्रण को सावधानी से डालें, प्रत्येक फ्रिटर के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच। पैन को ज़्यादा न भरें; बैचों में तलें।
- 6
फ्रिटर्स को प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और पेपर टॉवल पर निकाल कर सुखा लें।
- 7
नमकीन कॉड फ्रिटर्स को गरमागरम परोसें, एक ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में। इन्हें अक्सर डिपिंग सॉस या तले हुए प्लांटैन के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि नमकीन कॉड अच्छी तरह से डिसाल्टेड (नमकीन नहीं) है, अन्यथा फ्रिटर्स बहुत नमकीन होंगे।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। हल्के स्वाद के लिए, सभी बीज और झिल्ली हटा दें।
- ✓घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि तेल में डालने पर उसका आकार बना रहे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में रंग के लिए एक चुटकी हल्दी डाली जाती है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक डाला जा सकता है।