Hayashi Rice(हयाशी राइस (भुना हुआ बीफ चावल के साथ))
Japanese Hashed Beef
हयाशी राइस एक प्रिय जापानी कम्फर्ट फूड है, जो 'योशोकू' के नाम से जाना जाने वाला पश्चिमी शैली का व्यंजन है। इसमें पतले कटे हुए बीफ, प्याज और मशरूम को एक समृद्ध, नमकीन-मीठे और हल्के खट्टे सॉस में पकाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल पर परोसा जाता है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मेइजी युग में पश्चिमी पाक प्रभावों को अपनाने से हुई है, और इसका नाम संभवतः 'हैशेड बीफ' से विकसित हुआ है या इसके कथित आविष्कारक, युतेकी हयाशी के नाम पर रखा गया है।
🧂 सामग्री
- 300 g बीफ (पतले कटे हुए, जैसे रिबआई, चॉक, या सुकियाकी कट)(लगभग 0.7 पाउंड। सुनिश्चित करें कि स्लाइस लगभग 3 मिमी (1/8 इंच) मोटे हों।)
- 2 medium प्याज(लगभग 120 ग्राम, पतले कटे हुए।)
- 100 g बटन मशरूम(लगभग 3.5 औंस, पतले कटे हुए। क्रेमिनी या मशरूम का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 300 ml लहसुन(पिसा हुआ।)
- 100 ml मक्खन(लगभग 1.8 बड़े चम्मच। विभाजित उपयोग।)
- 30 g खाना पकाने का तेल(वनस्पति या कनोला जैसा तटस्थ तेल।)
- 1 tablespoon मैदा(सॉस को गाढ़ा करने के लिए।)
- 100 ml रेड वाइन(लगभग 1/2 कप। मरलॉट या कैबरनेट जैसी ड्राई रेड वाइन की सलाह दी जाती है।)
- to taste केचप(लगभग 60 ग्राम।)
- to taste वोरचेस्टरशायर सॉस(लगभग 60 मिली।)
- for serving सोया सॉस(लगभग 15 मिली।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ और सब्जियां तैयार करें: बीफ, प्याज और मशरूम को पतले-पतले काट लें। लहसुन को पीस लें। बीफ के स्लाइस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर उन पर मैदा समान रूप से डस्ट करें।
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
खुशबूदार सामग्री और बीफ को भूनें: एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल और 15 ग्राम (लगभग 1 बड़ा चम्मच) मक्खन गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। प्याज और लहसुन को पैन के एक तरफ खिसका दें, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल डालें, और मैदे से डस्ट किए हुए बीफ के स्लाइस डालें। बीफ को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें, लेकिन पूरी तरह से पकने से पहले। भुने हुए प्याज, लहसुन और भुने हुए बीफ को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
⏱️ 20 minutes - 3
सॉस का आधार बनाएं: उसी कड़ाही में, पैन के नीचे लगे भूरे कणों को खुरचते हुए रेड वाइन डालें। वाइन को उबलने दें और लगभग आधा कम हो जाए, लगभग 3-5 मिनट। केचप, वोरचेस्टरशायर सॉस, सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट और ब्राउन शुगर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के अच्छी तरह मिल जाने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 7 minutes - 4
स्टू को उबालें: भुने हुए बीफ और प्याज को वापस कड़ाही में डालें। बीफ ब्रॉथ डालें और तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 20-25 मिनट तक या जब तक बीफ नरम न हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। उबालते समय सतह से किसी भी अतिरिक्त झाग या वसा को निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मशरूम डालें और समाप्त करें: कटे हुए मशरूम और बचा हुआ 10 ग्राम (लगभग 2 चम्मच) मक्खन डालें। बिना ढके, और 5-10 मिनट तक उबालते रहें, जिससे मशरूम पक जाएं और सॉस आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंच जाए। तेज पत्ता हटा दें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: एक उथले कटोरे या प्लेट के एक तरफ गरम उबले हुए चावल का एक बड़ा हिस्सा डालें। दूसरी तरफ हयाशी राइस सॉस डालें, जिससे वह चावल पर थोड़ा फैल जाए। यदि चाहें तो कटे हुए ताजे पार्सले से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, अन्य सामग्री डालने से पहले प्याज को अच्छी तरह कैरामेलाइज़ कर लें। यह उनकी प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है।
- ✓यदि आप चिकना सॉस पसंद करते हैं, तो उबालने के बाद सॉस को छान लें और फिर मशरूम के साथ समाप्त करने के लिए पैन में वापस डालें।
- ✓यदि आपके पास समय कम है तो त्वरित हयाशी राइस करू ब्लॉक एक सुविधाजनक शॉर्टकट हैं, लेकिन खरोंच से सॉस बनाने से अधिक सूक्ष्म स्वाद प्रोफ़ाइल मिलता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और पोषक तत्वों के लिए उबालते समय पतले कटे हुए गाजर, शिमला मिर्च, या मटर जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक मलाईदार बनावट के लिए, परोसने से ठीक पहले, खाना पकाने के अंत में एक या दो बड़े चम्मच भारी क्रीम या दूध मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में इंस्टेंट कॉफी पाउडर या जायफल शामिल होता है।