Katsu Curry
Katsu Curry एक प्रिय जापानी कम्फर्ट फ़ूड है, जो क्रिस्पी, ब्रेड वाले कटलेट (कात्सु) और एक गाढ़े, नमकीन करी सॉस का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जिसे आमतौर पर चावल पर परोसा जाता है। इसकी उत्पत्ति 19वीं सदी के अंत का पता लगाती है, जो ब्रिटिश-प्रभावित करी से विकसित होकर जापानी तालू के अनुकूल हो गया, जो घर और परंपरा का प्रतीक एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।
🧂 सामग्री
- 4 Chicken Thighs(boneless, skinless, butterflied or pounded to 1.5cm (0.6 inch) thickness)
- 1 box Salt(for seasoning chicken)
- 1 Black Pepper(for seasoning chicken)
- 2 All-purpose Flour(divided for dredging)
- 2 Eggs(beaten, for egg wash)
- 0.5 cup Panko Breadcrumbs(for coating)
- 2 Vegetable Oil(for frying (approx. 2 inches deep in pot))
- 2 cups Butter(for sautéing curry base)
- 4 cups Onions(finely chopped)
- Carrots(peeled and finely diced)
- 4 cups Garlic(minced)
👨🍳 निर्देश
- 1
कात्सु तैयार करें: चिकन थाईज़ को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। तीन उथलेDish में तैयार करें: एक में 75 ग्राम मैदा, एक में फेंटे हुए अंडे, और एक में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स। प्रत्येक चिकन थाई को पहले मैदे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए, फिर अंडे के घोल में डुबोएं, अतिरिक्त को निकलने दें। अंत में, चिकन को पैंको ब्रेडक्रम्ब्स में कसकर दबाएं, सभी तरफ समान रूप से कोट करें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
करी सॉस बनाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटी हुई प्याज़ और कटी हुई गाजर डालें, जब तक कि प्याज़ पारदर्शी और नरम न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, 1 मिनट और भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे।
⏱️ 20 minutes - 3
स्वाद बढ़ाएं: कद्दूकस किया हुआ सेब (यदि उपयोग कर रहे हैं), करी पाउडर, केचप, सोया सॉस और शहद बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे मसाले हल्के भुने और सब्जियों के साथ मिलकर पेस्ट बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
सॉस को धीमी आंच पर पकाएं: चिकन स्टॉक डालें, बर्तन के तले को खुरच कर किसी भी भूरे टुकड़े को ढीला करें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सतह पर जो भी मैल आए उसे झागकर निकाल लें।
⏱️ 10 minutes - 5
करी रू डालें: करी रू के टुकड़ों को तोड़कर उबलते हुए सॉस में डालें। रू के पूरी तरह घुल जाने और सॉस के आपकी इच्छित गाढ़ेपन तक गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें। बहुत धीमी आंच पर गर्म रखें।
⏱️ 5 minutes - 6
कात्सु तलें: जब करी धीमी आंच पर पक रही हो, एक गहरे बर्तन या वोक में लगभग 2 इंच वेजिटेबल ऑयल को 170-180°C (340-350°F) तक गर्म करें। ब्रेड वाले चिकन थाईज़ को सावधानी से गर्म तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो (यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें)। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक तलें। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच समायोजित करें।
⏱️ 8 minutes per batch - 7
कात्सु को आराम दें और काटें: तलने के बाद, चिकन कटलेट्स को एक छेद वाले चम्मच से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखे वायर रैक पर रखें। काटने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए आराम दें, फिर उन्हें 2-3 सेमी (1-इंच) चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
⏱️ 2 minutes - 8
परोसें: प्रत्येक सर्विंग प्लेट के एक तरफ गर्म पके हुए चावल की एक उदार मात्रा डालें। चावल के बगल में कटे हुए कात्सु को व्यवस्थित करें। चावल को पूरी तरह से ढकने से बचते हुए, गर्मागर्म करी सॉस को कात्सु और प्लेट पर डालें। यदि चाहें तो फुकुजिंज़ुके से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकना करी सॉस बनाने के लिए, आप करी रू डालने के बाद इमर्शन ब्लेंडर से इसे ब्लेंड कर सकते हैं।
- ✓कद्दूकस किया हुआ सेब एक हल्की मिठास जोड़ता है और करी सॉस को नरम करने में मदद करता है, लेकिन यदि चाहें तो इसे छोड़ा जा सकता है।
- ✓तलने के लिए तेल का तापमान सही होना सुनिश्चित करें; बहुत कम होने पर कात्सु तैलीय हो जाएगा, बहुत अधिक होने पर यह पकने से पहले जल जाएगा।
- ✓कात्सु करी को कात्सु की क्रिस्पिनेस बनाए रखने के लिए तैयारी के तुरंत बाद परोसा जाना सबसे अच्छा है।
- ✓बची हुई करी सॉस को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालकर धीरे-धीरे फिर से गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Pork Loin Katsu: पारंपरिक Tonkatsu करी के लिए पतले कटे हुए पोर्क लोइन के साथ चिकन थाईज़ को बदलें।
- Vegetable Katsu: बैंगन, टोफू, या मशरूम जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग करें, जिन्हें चिकन की तरह ही ब्रेड और तला जाता है।
- Spicy Katsu Curry: अतिरिक्त गर्मी के लिए करी सॉस में लाल मिर्च पाउडर या चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर डालें।