Sekihan(सेकिहान)
Red Bean Rice
सेकिहान, जिसका अर्थ है 'लाल चावल', एडज़ुकी बीन्स के साथ स्टीम किए गए ग्लूटेनस चावल से बना एक प्रिय जापानी व्यंजन है। इसका जीवंत लाल रंग सुरक्षा, जीवन शक्ति और उत्सव का प्रतीक है, जो इसे शादियों, जन्मदिनों और नए साल जैसे शुभ अवसरों के लिए एक मुख्य भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups एडज़ुकी बीन्स (सूखे लाल बीन्स)(लगभग 100 ग्राम)
- 100 g ग्लूटेनस चावल (मोचिगोमे)(लगभग 360 ग्राम। पानी साफ होने तक धो लें।)
- 3 cups बीन्स पकाने के लिए पानी(विभाजित: पहली उबाल के लिए 1.5 कप, दूसरी उबाल के लिए 3.5 कप।)
- 1/2 tsp नमक(स्वादानुसार और)
- for serving साके (वैकल्पिक)(स्वाद में हल्कापन लाता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
एडज़ुकी बीन्स तैयार करें: सूखे एडज़ुकी बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक मध्यम सॉसपैन में 1.5 कप (360 मिली) पानी के साथ रखें। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर तुरंत बीन्स को छान लें, पकाने वाले पानी को फेंक दें। यह कदम किसी भी कसैलेपन को दूर करने में मदद करता है। बीन्स को वापस बर्तन में डालें और 3.5 कप (840 मिली) ताज़ा पानी डालें। फिर से उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 25-30 मिनट तक या बीन्स नरम होने तक, लेकिन उनका आकार बना रहे, तब तक उबालें। उन्हें बहुत ज्यादा पकाने से बचें ताकि वे गूदेदार न हो जाएं।
⏱️ 45-60 minutes - 2
बीन्स का पानी और बीन्स बचाएं: बीन्स के नरम हो जाने के बाद, उन्हें सावधानी से एक कटोरे के ऊपर रखे महीन छलनी से छान लें, और लाल रंग के पकाने वाले पानी को बचा लें। आपको इस पानी की लगभग 1.75 से 2 कप (420-480 मिली) मात्रा मिलनी चाहिए। यदि आपके पास कम है, तो आप इस मात्रा तक पहुंचने के लिए थोड़ा सा सादा पानी मिला सकते हैं। पकी हुई बीन्स को एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
चावल तैयार करें: एक कटोरे में ठंडे पानी से ग्लूटेनस चावल को धीरे-धीरे घुमाते हुए धोएं, जब तक कि पानी ज्यादातर साफ न हो जाए। चावल को एक कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें। चावल को भिगोना वैकल्पिक है लेकिन नरम बनावट के लिए अनुशंसित है; यदि भिगो रहे हैं, तो कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक करें।
⏱️ 1-2 hours - 4
मिलाएं और पकाएं: राइस कुकर बाउल या भारी तले वाले बर्तन में, धुले हुए ग्लूटेनस चावल, 1 चम्मच नमक, और बचा हुआ एडज़ुकी बीन का पकाने वाला पानी मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़ा चम्मच साके डालें। नमक को समान रूप से फैलाने के लिए धीरे से हिलाएं। पानी का स्तर आपके राइस कुकर में चावल पकाने के लिए उपयुक्त स्तर तक पहुंचना चाहिए (आमतौर पर 'स्वीट राइस' या 'मोची राइस' के लिए चिह्नित)। यदि बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो चावल और पानी का 1:1 अनुपात का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि पानी चावल को लगभग एक इंच तक कवर करे। पकी हुई एडज़ुकी बीन्स को चावल के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें, उन्हें मिलाए बिना। राइस कुकर को ढक दें और कुकिंग साइकिल शुरू करें, या बर्तन को कसकर फिट होने वाली ढक्कन से ढक दें।
⏱️ 30-35 minutes - 5
स्टोवटॉप कुकिंग विधि (यदि राइस कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं): यदि बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 10-12 मिनट तक उबालें। बर्तन को आंच से उतार लें और इसे अतिरिक्त 20 मिनट तक बिना छेड़े भाप में रहने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र लाल रंग के लिए, आप पकी हुई एडज़ुकी बीन्स को एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर में धो सकते हैं, बीन्स के पानी को कई बार उन पर डालकर अधिक पिगमेंट निकालने के लिए, फिर तरल को बचाएं।
- ✓हालांकि ग्लूटेनस चावल पारंपरिक है, कुछ व्यंजनों में नियमित छोटे दाने वाले जापानी चावल का एक छोटा अनुपात (जैसे, 2.5 भाग ग्लूटेनस से 0.5 भाग नियमित) का सुझाव दिया जाता है ताकि थोड़ी कम चिपचिपी बनावट प्राप्त हो सके, खासकर यदि ठंडा परोसा जा रहा हो।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी एडज़ुकी बीन्स ताज़ी हों, क्योंकि पुरानी बीन्स लंबे समय तक पकाने पर भी नरम नहीं हो सकती हैं।
- ✓स्वाद के लिए नमक महत्वपूर्ण है। यदि आवश्यक हो तो पकाने वाले पानी में नमक का स्वाद लें और समायोजित करें, क्योंकि यह बीन्स की मिठास और चावल की समृद्धि को संतुलित करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पके हुए चेस्टनट या मीठे सोयाबीन (अमनत्तो) जैसी चीजें कभी-कभी शामिल की जाती हैं, खासकर क्षेत्रीय विविधताओं में।
- एक त्वरित संस्करण के लिए, कुछ पहले से पके हुए या डिब्बाबंद एडज़ुकी बीन्स का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उनमें सूखे बीन्स की तुलना में स्वाद की गहराई कम हो सकती है।
- हालांकि एडज़ुकी बीन्स मानक हैं, पश्चिमी जापान में कुछ विविधताओं में सासागे बीन्स (काउपी) का उपयोग किया जाता है।