Shabu Shabu(शabu शabu)
Japanese Hot Pot
शabu शabu एक प्रिय जापानी हॉट पॉट डिश है जहाँ पतले कटे हुए मांस और ताजी सब्जियों को मेज पर एक नाजुक शोरबे में पकाया जाता है। यह नाम स्वयं 'स्विश-स्विश' की अनुकरण ध्वनि से लिया गया है, जो इस संवादात्मक और सामुदायिक भोजन अनुभव के सार को पूरी तरह से दर्शाता है। यह एक हल्का लेकिन संतोषजनक भोजन है, जिसे अक्सर ठंडे महीनों के दौरान खाया जाता है, जो ताजी सामग्री और स्वादिष्ट डिपिंग सॉस पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पानी(शोरबे के लिए)
- 300 g कोम्बु (सूखी समुद्री शैवाल)(शोरबे के लिए)
- 1/4 head पतले कटे हुए बीफ़ (जैसे, रिबेय या सिरloin)(लगभग 1-2 मिमी मोटी, शabu शabu के लिए)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) नापा गोभी(बाइट-साइज़ टुकड़ों में काटी हुई)
- 1.5 liters शियाटेक मशरूम(डंठल हटा दिए गए, आधे या चौथाई किए हुए)
- for dipping एनोकी मशरूम(जड़ें छंटी हुई)
- for dipping गाजर(छीलकर पतले कटे हुए)
- various g हरा प्याज़ (स्केलिअन)(2 इंच (5 सेमी) लंबाई में कटे हुए)
- for ending शुनिकु (गुलदाउदी के पत्ते)(कठोर डंठल हटा दिए गए, पत्ते अलग किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन (कम से कम 4-क्वार्ट क्षमता) में, 12 कप पानी और कोम्बु का टुकड़ा मिलाएं। कोम्बु को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यदि दाशी स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे पानी के हिस्से या पूरे पानी से बदल सकते हैं। मध्यम आँच पर पानी को धीरे-धीरे उबालें। इससे पहले कि यह पूरी तरह से उबलने लगे, कोम्बु को हटा दें और त्याग दें। यह शोरबे को कड़वा या चिपचिपा होने से रोकता है। शोरबे को धीमी आँच पर गरम रखें।
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
सामग्री तैयार करें: जब कोम्बु भिगो रहा हो, सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लें। नापा गोभी को बाइट-साइज़ टुकड़ों में काट लें, शियाटेक मशरूम को ट्रिम करके स्लाइस कर लें, एनोकी मशरूम को ट्रिम कर लें, गाजर को छीलकर पतले स्लाइस कर लें, हरे प्याज़ को 2 इंच लंबाई में काट लें, और शुनिकु के पत्तों को उनके डंठल से अलग कर लें। फर्म टोफू को क्यूब्स में काट लें। तैयार सब्जियों, मशरूम और टोफू को एक बड़ी प्लेट पर या अलग-अलग कटोरे में आकर्षक ढंग से व्यवस्थित करें। पतले कटे हुए बीफ़ को एक अलग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
⏱️ 10 minutes - 3
डिपिंग सॉस बनाएं: अलग-अलग छोटे कटोरे में, डिपिंग सॉस तैयार करें। पोनज़ू सॉस के लिए: 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच मिरिन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1 बड़ा चम्मच गर्म शोरबा मिलाएं। 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ डाइकॉन मूली, 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हरे प्याज़, और 1/2 चम्मच टोगरशी (यदि चाहें) डालें। तिल सॉस के लिए: एक और कटोरे में, 3 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (तहिनी), 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच मिरिन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1 बड़ा चम्मच गर्म शोरबा को चिकना होने तक फेंटें। 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे हरे प्याज़ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और शोरबा या पानी से गाढ़ापन समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 4
खाना पकाने के लिए सेटअप करें: गर्म शोरबे को एक पोर्टेबल स्टोव या आपके डाइनिंग टेबल के बीच में रखे एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में स्थानांतरित करें। मध्यम-तेज़ आँच पर शोरबे को धीरे-धीरे उबालें। सुनिश्चित करें कि सभी तैयार सामग्री, जिसमें मांस और सब्जियां शामिल हैं, सभी भोजन करने वालों की पहुँच में हों।
⏱️ continuous (per slice) - 5
पकाएं और खाएं: प्रत्येक भोजन करने वाला अपनी चॉपस्टिक्स का उपयोग करके पतले कटे हुए बीफ़ का एक टुकड़ा लेता है और इसे लगभग 10-20 सेकंड के लिए या जब तक यह गुलाबी न रह जाए, तब तक उबलते शोरबे में धीरे से घुमाता है। अधिक न पकाएं। पके हुए मांस को अपनी पसंदीदा सॉस में डुबोएं और आनंद लें। फिर, सब्जियों और मशरूम को शोरबे में डालें, उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। गाजर और शियाटेक मशरूम जैसी सघन सब्जियों को पहले डालना चाहिए, उसके बाद पत्तेदार साग और टोफू। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में पकाएं। पकाना और खाना जारी रखें, यदि शोरबा काफी कम हो जाए तो पानी से फिर से भरें।
⏱️ continuous - 6
भोजन का समापन (वैकल्पिक): मुख्य सामग्री का सेवन हो जाने के बाद, आप बचे हुए स्वादिष्ट शोरबे में पके हुए उडोन नूडल्स डाल सकते हैं। कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं, और व्यक्तिगत कटोरे में परोसें। इस अंतिम कोर्स को अक्सर 'शिमे' कहा जाता है और यह भोजन को समाप्त करने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे नरम बीफ़ के लिए, सुनिश्चित करें कि यह बहुत पतला (1-2 मिमी) कटा हुआ हो और अच्छी तरह से मार्बल हो। यदि आप पहले से कटा हुआ शabu शabu मांस नहीं ढूंढ पाते हैं, तो आप बीफ़ के एक टुकड़े को आंशिक रूप से फ्रीज कर सकते हैं और उसे पतला काट सकते हैं।
- ✓शोरबे में कोम्बु को ज़्यादा न पकाएं; इसे ठीक वैसे ही हटा दें जैसे पानी उबलना शुरू होता है ताकि चिपचिपी बनावट और कड़वा स्वाद से बचा जा सके। कोम्बु से प्राप्त सूक्ष्म उमामी एक साफ स्वाद वाले शोरबे की कुंजी है।
- ✓शोरबे के तापमान को बनाए रखने और बर्तन को ज़्यादा भरने से रोकने के लिए सामग्री को बैचों में पकाएं। यह सुनिश्चित करता है कि सब कुछ समान रूप से पके और नरम रहे।
- ✓मौसम और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर सब्जियों को बेझिझक अनुकूलित करें। अन्य लोकप्रिय अतिरिक्त वस्तुओं में बोक चॉय, पालक, बीन्स स्प्राउट्स और शिराताकी नूडल्स शामिल हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन भिन्नता: जबकि बीफ़ पारंपरिक है, पतले कटे हुए पोर्क, चिकन, मेमने, या झींगा और स्कैलप्स जैसे समुद्री भोजन का भी उपयोग किया जा सकता है।
- मसालेदार शोरबा: मसालेदार स्वाद के लिए शोरबे में एक बड़ा चम्मच गोचूजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट) या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
- शाकाहारी/वीगन शabu शabu: मांस छोड़ दें और सब्जी शोरबा या मशरूम-आधारित दाशी का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि सभी डिपिंग सॉस सामग्री वीगन-अनुकूल हों।