Shogayaki(शोगयाकी (जापानी अदरक पोर्क))
Japanese Ginger Pork
शोगयाकी, जिसका अर्थ है 'अदरक-भुना हुआ', एक प्रिय जापानी घरेलू व्यंजन है जिसमें पतले कटे हुए पोर्क को जल्दी से पकाया जाता है और ताज़े अदरक से भरपूर एक नमकीन-मीठी चटनी में लपेटा जाता है। यह बेंटो बॉक्स और रोजमर्रा के भोजन में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने आरामदायक स्वाद और बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है।
🧂 सामग्री
- 300 g पोर्क का लोइन या शोल्डर, पतले कटे हुए(लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटा। यदि स्लाइस मोटे हैं, तो संयोजी ऊतक पर छोटे कट लगाएँ।)
- 2 tbsp मैदा या आलू स्टार्च(वैकल्पिक, कोमल बनाने और सॉस को चिपकने में मदद करने के लिए।)
- 3 tbsp ताज़ा अदरक(छिला हुआ और बारीक कसा हुआ। किसी भी रस को बचा कर रखें।)
- 2 tbsp प्याज(पतले आधे चाँद जैसे काट लें। वैकल्पिक रूप से, सॉस के लिए एक छोटा हिस्सा कद्दूकस कर लें।)
- 1 tbsp सोया सॉस(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp मिरिन(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups साके (जापानी राइस वाइन)(पानी या शोरबा से बदला जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी और 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक को एक साथ फेंटें। यदि आपने सॉस के लिए कुछ प्याज कद्दूकस किया है, तो उसे भी यहीं मिलाएँ। अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 2
पोर्क तैयार करें: यदि पोर्क लोइन या शोल्डर का उपयोग कर रहे हैं, तो पतले स्लाइस को यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च से हल्का सीज़न करें। अधिक कोमल परिणाम के लिए और सॉस को चिपकने में मदद करने के लिए, पोर्क स्लाइस को हल्के से मैदा या आलू स्टार्च से लपेटें, अतिरिक्त को झाड़ दें। यदि पोर्क बेली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अक्सर इस चरण को छोड़ सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
पोर्क पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में न्यूट्रल तेल गरम करें। पोर्क स्लाइस को एक परत में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में ज़्यादा न भरें (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। इस चरण में पोर्क पूरी तरह से पका नहीं होना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
सुगंधित सामग्री और सॉस डालें: कड़ाही में पोर्क के साथ कटे हुए प्याज डालें। उन्हें नरम होने तक 1-2 मिनट तक भूनें। तैयार अदरक-सोया सॉस मिश्रण को पोर्क और प्याज पर डालें।
⏱️ 2 minutes - 5
उबालें और ग्लेज करें: पोर्क और प्याज को सॉस से कोट करने के लिए सब कुछ धीरे से हिलाएं। आंच को मध्यम तक कम करें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें, जिससे सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और पोर्क को ग्लेज मिल जाए। ताज़ी खुशबू बनाए रखने के लिए पकाने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान शेष कसा हुआ अदरक मिलाएँ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कोमल पोर्क के लिए, आप पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए साके और अदरक के रस में स्लाइस को मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको पतले कटे हुए पोर्क नहीं मिल रहे हैं, तो आप लगभग 30 मिनट के लिए पोर्क लोइन को आंशिक रूप से फ्रीज करके और फिर उसे पतला काटकर ऐसा कर सकते हैं।
- ✓पोर्क को ज़्यादा न पकाएं; यह कोमल और रसदार रहना चाहिए।
- ✓मिठास के लिए अपनी पसंद के अनुसार सॉस में चीनी की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आप अदरक का तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो सॉस में या पकाने के अंतिम चरण के दौरान अधिक कसा हुआ अदरक डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क को पतले कटे हुए बीफ या चिकन जांघों से बदलें।
- अतिरिक्त स्वाद की एक परत के लिए सॉस में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
- शाकाहारी/वीगन विकल्प के लिए, पोर्क के बजाय फर्म टोफू स्टेक या मोटे कटे मशरूम का उपयोग करें।