Ebi Tempura(एबी टेम्पुरा (श्रिम्प टेम्पुरा))
Japanese Fried Shrimp
एबी टेम्पुरा, या जापानी श्रिम्प टेम्पुरा, में नरम झींगे होते हैं जिन्हें एक नाजुक, हवादार कुरकुरे घोल में लपेटा जाता है। यह प्रिय व्यंजन जापानी व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे इसकी हल्की बनावट के लिए सराहा जाता है जो झींगे की प्राकृतिक मिठास को भारी या तैलीय हुए बिना उजागर करती है। इसे अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में या एक बड़े भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, साथ में पारंपरिक डिपिंग सॉस होता है।
🧂 सामग्री
- 16 Large Shrimp(छीलकर साफ किए हुए, पूंछ लगी हुई। प्रति पाउंड लगभग 16/20 या 21/25 के आकार के।)
- 1 cup All-Purpose Flour(झींगों को लपेटने के लिए)
- 1 cup Cake Flour(कम प्रोटीन वाला आटा कुरकुरेपन के लिए महत्वपूर्ण है)
- 1 Cornstarch(हल्के घोल में योगदान देता है)
- 200 ml Large Egg(हल्का फेंटा हुआ)
- 60 ml Ice-Cold Water(या अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए स्पार्कलिंग पानी)
- 60 ml Ice Cubes(घोल को बहुत ठंडा रखने के लिए)
- for serving Neutral Oil(डीप फ्राइंग के लिए (जैसे, कैनोला, वेजिटेबल, या राइस ब्रान ऑयल))
- 4-6 cups Dashi Stock(डिपिंग सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
झींगों को तैयार करें: छीलकर साफ किए हुए झींगों को पेपर टॉवेल से अच्छी तरह सुखा लें। झींगों को तलने के दौरान सीधा रखने में मदद करने के लिए उनकी अंदरूनी वक्र पर हल्के कट लगाएं। प्रत्येक झींगे को हल्के से मैदा से लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 2
टेम्पुरा घोल बनाएं: एक कटोरे में, अंडे को ठंडे पानी (या स्पार्कलिंग पानी) के साथ हल्का फेंटें। एक अलग कटोरे में, केक का आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और चॉपस्टिक से बहुत धीरे-धीरे मिलाएं, कई गांठें छोड़ दें। ज़्यादा न मिलाएं; घोल पतला होना चाहिए और उसमें गांठें दिखाई देनी चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 3
घोल को ठंडा करें: घोल में बड़े बर्फ के टुकड़े डालें। तलने के लिए तैयार होने तक कटोरे को बर्फ के स्नान में या रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि उसका बर्फीला तापमान बना रहे।
⏱️ 3 minutes - 4
डिपिंग सॉस (टेन्त्सुयु) तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, डाशी स्टॉक, सोया सॉस, मिरिन और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, लेकिन उबालें नहीं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कद्दूकस किया हुआ डाइकॉन मूली मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
तलने के तेल को गर्म करें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में तटस्थ तेल डालें, इसे लगभग एक तिहाई भरें। तेल को 170-180°C (340-355°F) तक गर्म करें। सटीकता के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या घोल की एक छोटी बूंद डालकर परीक्षण करें; यह तुरंत सिजल करना चाहिए और तैरना चाहिए।
⏱️ 7 minutes - 6
टेम्पुरा तलें: एक बार में 3-4 झींगे के बैच में काम करें ताकि बर्तन में भीड़ न हो, एक मैदे वाले झींगे को ठंडे टेम्पुरा घोल में डुबोएं, अतिरिक्त घोल को टपकने दें। झींगे को सावधानी से गर्म तेल में डालें। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक तलें, जब तक कि घोल हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। अतिरिक्त बनावट के लिए, आप तलते समय झींगे के चारों ओर तेल में थोड़ा अतिरिक्त घोल डाल सकते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के और कुरकुरे टेम्पुरा को प्राप्त करने के लिए सभी घोल सामग्री को अत्यधिक ठंडा रखना सर्वोपरि है।
- ✓घोल को ज़्यादा मिलाने से बचें; गांठें वांछनीय हैं और ग्लूटेन के विकास को रोकती हैं, जिससे बनावट सख्त हो जाती है।
- ✓तेल के तापमान को लगातार बनाए रखना सुनिश्चित करें। यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो टेम्पुरा बहुत अधिक तेल सोख लेगा और तैलीय हो जाएगा।
- ✓बर्तन में भीड़ से बचने के लिए छोटे बैचों में तलें, जिससे तेल का तापमान काफी कम हो जाता है।
- ✓मैदा में लपेटने से पहले झींगों को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त नमी से सौगी टेम्पुरा हो सकता है।
- ✓सबसे अच्छी कुरकुरी बनावट के लिए टेम्पुरा को तलने के तुरंत बाद परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- और भी हल्का और कुरकुरा घोल पाने के लिए सूखी सामग्री में बेकिंग पाउडर की एक चुटकी मिलाएं।
- एक अनोखी बनावट के लिए केक का आटा और चावल के आटे के मिश्रण जैसे विभिन्न आटों के साथ प्रयोग करें।
- एक मिश्रित टेम्पुरा प्लैटर के लिए झींगों के साथ मीठे आलू, तोरी, या शीitake मशरूम जैसी पतली कटी हुई सब्जियां शामिल करें।