Sukiyaki(Sukiyaki (जापानी बीफ़ हॉट पॉट))
सुकीयाकी एक प्रिय जापानी हॉट पॉट व्यंजन है, जो आराम, समुदाय और उत्सव का प्रतीक है। इसमें पतले कटे हुए, अच्छी तरह से मैबल्ड (marbled) बीफ़ को विभिन्न प्रकार की सब्जियों, टोफू और नूडल्स के साथ एक समृद्ध, मीठे और नमकीन सोया-आधारित शोरबा में पकाया जाता है, जिसका आनंद अक्सर मेज के आसपास मिलकर लिया जाता है। यह व्यंजन पारंपरिक पाक तकनीकों को नई सामग्री की स्वीकृति के साथ मिश्रित करता है, जिससे यह जापान में एक सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण भोजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ़ (रिबआई या सिर्लोइन, पतले कटे हुए)(पहले से कटे हुए सुकीयाकी या शाबु-शाबु बीफ़ देखें, या आंशिक रूप से जमने पर खुद बहुत पतला काट लें।)
- 300 g सोया सॉस (अधिमानतः जापानी)(लगभग 3/4 कप)
- 2 मिरिन(लगभग 3/4 कप)
- 200 g साके (जापानी चावल की शराब)(लगभग 3/4 कप)
- 1/4 चीनी(लगभग 1/4 कप, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 300 ml कोम्बु दाशी (या पानी)(लगभग 1 कप। कोम्बु को पानी में भिगोकर बनाया जा सकता है, या इंस्टेंट दाशी दाने का उपयोग करें।)
- 200 g न्यूट्रल ऑयल (जैसे वनस्पति या कैनोला)(या भूनने के लिए बीफ़ फैट के टुकड़े)
- 4 servings नापा पत्तागोभी(बड़े, काटने लायक टुकड़ों में काट लें)
- 4 जापानी लंबी हरी प्याज (नेगी) या स्कैलियन्स(1 इंच (2.5 सेमी) तिरछे टुकड़ों में काट लें)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुकीयाकी सॉस (वारिशिता) तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, साके और मिरिन को मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें और लगभग 1 मिनट तक उबलने दें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए। आँच को धीमी करें, चीनी और सोया सॉस डालें, और चीनी पूरी तरह से घुल जाने तक हिलाएं। कोम्बु दाशी (या पानी) मिलाएं। मिश्रण को फिर से धीमी आँच पर उबलने दें, फिर आँच से हटा दें और एक तरफ रख दें। इस सॉस को पहले से बनाकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
⏱️ 15 minutes - 2
सामग्री तैयार करें: यदि बीफ़ पहले से कटा हुआ नहीं है तो उसे पतला काट लें। नापा पत्तागोभी को बड़े, काटने लायक टुकड़ों में काट लें। नेगी या स्कैलियन्स को 1 इंच (2.5 सेमी) के तिरछे टुकड़ों में काट लें। शिitake और एनोकी मशरूम को साफ करके छंटनी कर लें। फर्म टोफू को 1 इंच (2.5 सेमी) के क्यूब्स में काट लें। शिराताकी नूडल्स को धोकर पानी निकाल दें; यदि वे बहुत लंबे हैं, तो उन्हें आधा काट लें। यदि आप उडोन नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाएं और एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
एरोमेटिक्स और बीफ़ को भूनें: एक चौड़े, छिछले बर्तन (अधिमानतः कास्ट आयरन) को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। न्यूट्रल ऑयल या बीफ़ फैट के टुकड़े डालें और चमकदार होने तक गरम करें। नेगी (या स्कैलियन्स) डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। नेगी को बर्तन के एक तरफ धकेल दें। खाली जगह पर बीफ़ के कुछ टुकड़े डालें और दोनों तरफ लगभग 70% पकने तक संक्षेप में भूनें। यह प्रारंभिक भुनाई स्वाद बनाने और बर्तन को चिपकने से रोकने में मदद करती है। भुने हुए बीफ़ और नेगी को हटा दें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 2 minutes - 4
पकाना शुरू करें: बर्तन को मध्यम आँच पर वापस रखें। तैयार सब्जियों (नापा पत्तागोभी, मशरूम), टोफू और शिराताकी नूडल्स का एक हिस्सा डालें। लगभग एक तिहाई सुकीयाकी सॉस सामग्री पर डालें। धीमी आँच पर उबालें, फिर आँच को मध्यम-धीमी करके 5-7 मिनट तक या जब तक सब्जियां नरम न होने लगें, तब तक पकाएं। आंशिक रूप से पके हुए बीफ़ को किसी भी बचे हुए नेगी के साथ वापस बर्तन में डालें।
⏱️ 5-10 minutes - 5
धीमी आँच पर पकाना और परोसना जारी रखें: नमी और स्वाद बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक सुकीयाकी सॉस डालते हुए, धीमी आँच पर पकाना जारी रखें। जैसे-जैसे सामग्री पकती है, मेहमान सर्विंग चॉपस्टिक का उपयोग करके अपने व्यक्तिगत कटोरे में हिस्से निकाल सकते हैं। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से फेंटे हुए कच्चे अंडे के कटोरे के साथ परोसा जाता है, जो नमकीन स्वादों के साथ एक समृद्ध, मलाईदार कंट्रास्ट जोड़ता है। यदि कच्चे अंडे की चिंता है, तो पाश्चराइज्ड अंडे का उपयोग किया जा सकता है, या सामग्री को सीधे बर्तन से आनंद लिया जा सकता है।
⏱️ 10-15 minutes (continuous) - 6
दूसरा और उसके बाद के दौर: जैसे-जैसे सामग्री खाई जाती है, भोजन जारी रखने के लिए बर्तन में अधिक सॉस और अतिरिक्त कच्ची सामग्री डाली जा सकती है। यदि सॉस बहुत नमकीन हो जाए तो अधिक सॉस डालकर, या यदि यह बहुत अधिक केंद्रित हो जाए तो दाशी या पानी का छींटा डालकर स्वाद समायोजित करें।
⏱️ As needed - 7
अंतिम कोर्स (शिमे): एक बार जब अधिकांश ठोस सामग्री खाई जा चुकी हो, तो पके हुए उडोन नूडल्स को बर्तन में बची हुई सॉस और शोरबा में डाला जा सकता है। नूडल्स को सॉस में लपेटने के लिए टॉस करते हुए गरम करें, और एक अंतिम, संतोषजनक कोर्स के रूप में परोसें।
⏱️ Ongoing
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, रिबआई या सिर्लोइन जैसे पतले कटे हुए, अच्छी तरह से मैबल्ड (marbled) बीफ़ का उपयोग करें। बीफ़ को आंशिक रूप से जमा देने से उसे बहुत पतला काटना आसान हो जाता है।
- ✓चीनी और सोया सॉस की मात्रा को बदलकर अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सुकीयाकी सॉस की मिठास और नमकीनता को समायोजित करें।
- ✓सुकीयाकी के लिए कास्ट-आयरन का बर्तन या एक चौड़ा, छिछला पैन आदर्श है क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है।
- ✓यदि कच्चे अंडे पसंद नहीं हैं या उपलब्ध नहीं हैं, तो पकी हुई सामग्री को सीधे बर्तन से आनंद लिया जा सकता है, या सॉस को पतला करने के लिए बर्तन में थोड़ी मात्रा में दाशी मिलाई जा सकती है।
- ✓बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो, खासकर बीफ़ को शुरू में भूनने के लिए, सामग्री को बैचों में पकाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कंसाई-शैली: सॉस को पहले से बनाने के बजाय, बीफ़ के टुकड़ों को सीधे बर्तन में भूनें, फिर अन्य सामग्री डालने से पहले मांस को कैरामलाइज़ करने के लिए चीनी, सोया सॉस, साके और मिरिन डालें।
- शाकाहारी/वीगन: बीफ़ छोड़ दें और अधिक टोफू, विभिन्न प्रकार के मशरूम (जैसे किंग ऑयस्टर या मैटेक), और बैंगन या जड़ वाली सब्जियों जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- प्रोटीन भिन्नताएं: एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए बीफ़ को पतले कटे हुए पोर्क, चिकन, या झींगे जैसे समुद्री भोजन से बदलें।