Salmon Teriyaki
Salmon Teriyaki एक प्रिय जापानी व्यंजन है जिसमें पैन-सीयर या ब्रोइल किया हुआ सामन (salmon) एक मीठे और नमकीन ग्लेज (glaze) में लपेटा जाता है। 'टेरी' (teri) का मतलब खाना पकाने की प्रक्रिया से प्राप्त होने वाली चमकदार चमक से है, जबकि 'याकी' (yaki) का अर्थ ग्रिलिंग या पैन-फ्राईंग है। यह जापानी घर के खाने में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपनी सादगी और भरपूर उमामी स्वाद के लिएcelebrated है।
🧂 सामग्री
- 2 6-ounce portions Salmon Fillets(Skin-on or skinless, about 3/4 inch thick)
- 3 tbsp Salt(For seasoning salmon)
- 3 tbsp Soy Sauce(Regular or low-sodium)
- 2 tbsp Mirin(Japanese sweet rice wine)
- 1 tbsp Sake(Japanese rice wine; can substitute with dry sherry or water)
- 1 tbsp Granulated Sugar(Adjust to taste)
- for serving Fresh Ginger(Finely grated)
- for serving Garlic(Minced or finely grated)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामन तैयार करें: पेपर टॉवल से सामन फिलेट्स को अच्छी तरह सुखा लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि चाहें, तो सामन को कुरकुरापन लाने के लिए थोड़ा सा मैदा लगा लें।
⏱️ 5 minutes - 2
टेरियाकी सॉस बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में, सोया सॉस, मिरिन, सेक (sake) और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को 5-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबलने दें जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकना चाहिए लेकिन ग्लेज़ जितना गाढ़ा नहीं होगा।
⏱️ 2 minutes - 3
सामन को सीयर करें: एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज आंच पर न्यूट्रल कुकिंग ऑयल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। सावधानी से सामन फिलेट्स को गर्म पैन में रखें, अगर स्किन-ऑन इस्तेमाल कर रहे हैं तो स्किन-साइड नीचे रखें। लगभग 3-4 मिनट तक तब तक सीयर करें जब तक स्किन सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए (या मांस अच्छी तरह से सीयर न हो जाए)। धीरे से सामन को पलटें।
⏱️ 5 minutes - 4
ग्लेज करें और पकाना पूरा करें: आंच को मध्यम कर दें। पैन में सामन फिलेट्स पर तैयार टेरियाकी सॉस का लगभग आधा हिस्सा डालें। 3-4 मिनट और पकाएं, पकते समय सामन को सॉस से बास्ट (baste) करते रहें, जब तक कि सामन अच्छी तरह से पक न जाए और कांटे से आसानी से फ्लैक (flake) न हो जाए। सॉस चमकदार और थोड़ा कैरामलाइज़ (caramelize) हो जाना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: सामन को पैन से निकालें और सर्विंग प्लेटों पर रखें। पैन में बची हुई टेरियाकी सॉस को सामन के ऊपर डालें। यदि चाहें तो भुने हुए तिल और कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक, पतली टेरियाकी सॉस के लिए, चीनी छोड़ दें और मिरिन की मिठास पर निर्भर रहें, या चीनी की मात्रा कम कर दें।
- ✓कुरकुरी स्किन और बेहतर सीयर प्राप्त करने के लिए सीयर करने से पहले अपने सामन को सूखा सुनिश्चित करें।
- ✓सामन को ज़्यादा न पकाएं; यह नम और फ्लैकी होना चाहिए। पकाने का समय फिलेट की मोटाई के आधार पर अलग-अलग होगा।
- ✓टेरियाकी सॉस को पहले से बनाकर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, टेरियाकी सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े या श्रीराचा (sriracha) की कुछ बूंदें डालें।
- साइट्रस (citrus) ट्विस्ट के लिए टेरियाकी सॉस में ताज़े संतरे के रस का एक छींटा डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सामन को ग्लेज करते समय पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालने पर विचार करें।